#菲比热蔡# 做完想上天的脆皮烧肉

过年回家的时候就很想做这道，

可是家里没有烤箱～

心心念念等着回来开工！

这肥瘦相间的脆皮烧肉，

告诉你什么叫肉香四溢，

什么叫嘎嘣脆～

材料

整块的五花肉、大料、姜、葱、花椒

红腐乳、五香粉、红糖、盐、粗盐、酒

（红腐乳可以不要，有些人不喜欢这个味道）

• 选一整块长方形/正方形的五花肉，放锅里，加入葱、姜、花椒、水，煮15-20分钟，七八成熟，撇去血沫擦干净（我让老板帮我稍微帮我在肉上划几刀，大概间隔2-3厘米划一刀——不要划太深！靠近猪皮那里就停下来，）

• 调酱汁：五香粉+胡椒粉+红糖+盐+红腐乳+酒，调匀（五香粉略微多一点，大概是其他调料的两倍；红腐乳很咸，所以如果用了红腐乳，盐要少放一点；酒的话，我用了威士忌😂因为家里只有这个，不要放太多，稍微让酱汁不要太粘稠就可以了 ）

• 嗯，这个过程就不是那么好看了～肉擦干，把酱汁均匀抹上就可以了～但是千万不要碰到猪皮表面哦（酱汁如果碰到猪皮，烤的时候会很容易让猪皮变黑，所以要避免碰到猪皮）

• 把肉倒扣过来，猪皮朝上，用锡纸包好；猪皮表面用尖叉子戳孔（煮过的五花肉比较好戳孔，会有些许油水渗出，擦干净）把包好的五花肉放进冰箱里冷藏腌制一个晚上

• 时光飞逝，光阴又如梭😂睡一觉的功夫……我睡到了第二天中午

  

  刚好！

• 在表面铺一层粗盐～敢敢铺哦，一会儿可以保护猪皮不要太快焦（冰箱里拿出来的五花肉，你会发现猪皮脱了些水，比较干燥了，而且比较硬了一点～）

• 放进烤箱，220度烤45-60分钟（具体时间视你的五花肉大小而定，我用了大概50分钟，肥瘦相间的肉，不用太担心烤干）

• 拿出来后你会发现粗盐又吸收了一部分的水分，这时候的猪皮偏硬，但是还没有焦脆，肉的部分还是多汁的

• 把表面的盐刮去，改换成烤架：220度30分钟左右（换成烤架，可以让油流下，不会太肥腻）

• 烤完啦！稍微晾凉，切肉啦：皮朝下，先切肉部分，接近皮的地方你可能要拍一下刀背才能“咔嚓”切断哟！

• DONE！黄芥末、酸梅酱、白砂糖、甜辣酱～随便你爱蘸什么蘸什么！

做完这道菜，我真是想上天了😂

啊哈哈哈哈哈～

酱料腌制肉，

除了让它入味，

还能帮助排出多余的水分，

保持肉的营养和鲜味……

嗯，我从电视上看来的

之前在粤菜馆，

会点这道菜，

不喜欢肥腻东西的我，

也是没想到竟然会喜欢～

其实就是比较耗时，

但不是特别难～

宴请客人，又是一道硬菜！