捞菜酱香肉

原料

五花肉400克,雪菜碎250克,A料(姜沫,葱沫各10克,郫县豆瓣酱,辣妹子,辣椒面,辣椒酱各10克,生抽,10度湖之酒,蚝油各15克,味精4克,胡椒粉3克,花椒粉2克,老抽少许),蒜子20克,小米辣15克,辣椒面3克,葱花3克,老抽少许,

制做

净锅下雪菜干炒至没有水分,加油煸炒加辣椒面翻炒均匀即可备用,锅里加水下五花肉加葱,姜片小火煮至用快子叉没血水即可捞出来,背面抹湖之酒,

锅里加油烧制7成热下五花肉皮朝下炸制金黄色捞出来放凉水里泡10分钟即可,切成8X3X0.5的厚片加A料搅拌均匀入蒸箱蒸20—30分钟即可,

走菜流程

锅里加油下拍蒜煸炒出香味,加小米辣翻炒下雪菜倒入蒸好的五花肉翻炒均匀撒葱花即可走菜,

特点

味微辣咸鲜,肉软糯,雪菜爽脆同时吸收了肉的汤水味精更有层次感,

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