颍上寻味记︱徽味全：八大块，扣三鲜，老母鸡汤

颍上寻味记︱徽味全：八大块，扣三鲜，老母鸡汤

▲八大块

坐标：徽味全

食材：本地黑毛猪三线五花肉，香料，糟水。

工序与特色：精选本地黑毛猪，取三线五花肉，加以本地做法，秘制而成。五花肉去血水。锅内加糟水，放入五花肉，加香料熬煮。入油锅，炸至枣红色，放原汤浸泡起皮。捞出改刀。扣入碗内，上笼蒸制1.5小时即成。

传统八大块，是颍上城乡宴席上的一道“大菜”。入口糯而不油，油而不腻。人们说的是：“不拿人”。

▲扣三鲜

坐标：徽味全

食材：五花肉，土鸡蛋，竹笋，高汤。

工序与特色：五花肉炖熟，切成宽1厘米，厚5厘米的长片。土鸡蛋打碎，煎成蛋糕，切成1厘米厚5厘米长的厚片。扣入碗中，加竹笋，高汤。上笼，蒸制30分钟即可。

扣三鲜是颍上农家宴席上的一道必备佳肴。鲜香滑嫩，回味悠长。

▲味全老母鸡汤

坐标：徽味全

食材：精选老母鸡，双集古井水。

工序与特色：精选淮河岸边散养两年以上的老母鸡。定点回收后，绝食两天宰杀。淘洗去血，加双集古井水（位于江店孜镇双集村）炖制。汤清，味鲜。给人回归自然的享受。