宅在家里太无聊？不如来腌泡菜吧
大家好，我是波旁。
最近很多朋友呆在家里长蘑菇，一朵两朵三朵四朵......我虽然也在家宅着，工作量却不减反增。
在家里免不了要自己下厨，抵抗疫情需要保持身体健康，吃好喝好才能增强抵抗力。
新鲜的瓜果蔬菜必不可少。现在买菜没有平时那么方便，不如想办法把蔬果变着花样做起来。这智慧古人早就教给我们了。
在没有冰箱电器的时候，人们冬天到来前得想办法保存新鲜蔬果。水果用糖来腌渍，蔬菜用盐。连带着鱼和肉也可以通过这种方式长期储存。
食材通过腌制，还增加了更多风味和营养。其中最重要的就是酵素。
几年前酵素突然大火。网上流传的产品各式各样，有绿色粉末状、有药丸状、还有类似口服液的包装。
身边的女孩们都买，因为传说它可以减肥、通便、养颜。对于女人来说，这些可都是必杀技。
印象最深的是一个发小。那会儿我还在校，寒假回家去找她玩，看见她妈给她盛了一杯黑糊糊的东西。发小闭眼屏息，一仰头，酎了。喝完很认真的告诉我，这是酵素，她妈觉得外面卖的不好，亲自在家酿的。
我知道她妈为啥给她喝酵素。这姑娘从小到大，哪儿都好，身材好腿长，亭亭玉立，但就是经常不通便。按照老一辈儿的话说，“貔貅”（只进不出）。
她妈从小就为这个事发愁，打针、吃药、中药、西药，能试的都试了。有的药喝下去瞬间见效，那两三天能一泻千里，有的药进了肚子一点作用没有。
喝酵素事件发生时我们已经各自读大学了，见没见效我不知道，但可见此物之风靡。
什么是酵素？
酵素，是一种复杂的蛋白质，它参与催化生物体内的每一个生化反应。
再往通俗了说，我们的每次呼吸、思考、行动，事实上都有酵素的参与。如果没有酵素参与，维生素、矿物质、蛋白质和荷尔蒙都无法执行功能。
人体内需要足够的维生素、矿物质和微量元素，才能维持酵素的活性，使其让发挥到最大的作用。
目前人体内发现的酵素多达5000种以上。它们可以统一的简单区分为三大类：参与代谢的酵素、消化酵素、生机食物中的酵素。
参与代谢的酵素让身体机能可以正常运作；
消化酵素通过人体的消化过程产生；
食物酵素在生鲜的天然食物中。
其实人体本身就可以自行合成出22种消化酵素。但由于当代人的饮食复杂，整个消化程序是极为复杂耗能。
比如吃一块炸鸡，这个消化过程就需要更多的酵素参与。因为炸鸡比蔬菜瓜果这些天然食物更难消化。但如果我们吃下去的食物中也含有酵素，人体就可以留存更多酵素。
腌渍食物经过发酵，含有的酵素可以翻倍。最适合这个宅在家里的时间吃，不油腻，味道好。制作过程还能打发时间。
看看下面的制作细节，趁着有空试着做做吧。
腌黄瓜
黄瓜清爽可口，生产于夏季。清脆的小黄瓜经过腌渍之后别有一番风味，很多厨师也喜欢用腌黄瓜调味。
食材：卷心菜、盐
发酵温度：18～24摄氏度
发酵时间：1～6周
最后含盐量：1%～2%
最后酸度：1%～1.5%
特色：酸、芳香
食材：大白菜、盐、辣椒、蒜、海鲜酱
发酵温度：5～14摄氏度
发酵时间：1～3周
最后含盐量：3%
最后酸度：0.4%～0.8%
特色：口味重、脆爽、辛辣
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