鹅掌捞粉丝、干锅秋刀鱼、椒麻八宝葫芦鸭
鹅掌捞粉丝
食材&配料：
鹅掌、龙口粉丝、培根、白洋葱丝、黄油、老鸡、老鸭、猪瘦肉、筒子骨、龙骨、猪皮、干贝瑶柱、火腿、生姜汁、大葱汁、料酒、白胡椒粉、鸡汁、火腿汁、瑶柱汁、鸡饭老抽
做法：
- 鹅掌处理干净，加入老鸡、老鸭、猪瘦肉、筒子骨、龙骨、猪皮、干贝瑶柱、火腿、葱、姜、料酒、盐飞水后捞出洗净
- 净锅后再次放入步骤一的所有食材和配料，吊出汤汁，把鹅掌熬制熟透绵软，汤汁隔渣，肉撕碎后再次放入汤锅中熬至肉融化
- 砂锅洗净烧热，放入黄油炒香洋葱丝，用培根垫底，取适量的吊鹅掌的汁生姜汁、大葱汁、料酒、白胡椒粉、鸡汁、火腿汁、瑶柱汁、鸡饭老抽把粉丝烩熟，放入鹅掌，撒葱花即可
干锅秋刀鱼
食材&配料：
秋刀鱼、干锅酱、干锅油、白芝麻、大葱、干辣椒、干红花椒、干青花椒、姜片、蒜片、孜然粉、鸡粉、鸡酱
做法：
- 秋刀鱼去除内脏、鱼背开刀，用柠檬片、柠檬叶腌制3分钟
- 裹上土豆淀粉，炸定型炸酥，下入干锅有爆香姜蒜片，下入辣椒节、干花椒炒香，下入鱼、干锅酱
- 加入鸡粉、孜然粉、鸡酱调味收汁，裹上提前炒香的白芝麻即可
椒麻八宝葫芦鸭
食材&配料：
白鸭一只、提前浸泡好的糯米500克、猪油、红枣、红腰豆、火腿、熟绿豆、虾仁、香菇、冬笋、腌鸭料、生姜、大葱、干红花椒、料酒、白胡椒粉、馅料、白糖、盐、花椒粉、花椒油、陈皮、柠檬糖醋汁
做法：
- 整鸭脱骨，用腌鸭料腌制30分钟备用
- 糯米、红枣、猪油、红腰豆、火腿、香菇、青豆、冬笋、虾仁绿豆、加入馅料拌匀备用
- 鸭胚填入八宝料，锅中烧开水烫皮30秒，蒸一个半小时
- 降温扎孔，刷上柠檬汁、蜂蜜，入烤箱250度烤12分钟
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