油爆河虾
食材用料
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姜末 少许 |
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葱花 少许 |
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生抽 2汤勺（汤勺如步骤1图） |
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（康乐醋）米醋 少许 |
油爆河虾的做法
1.家用汤勺参考图
2.准备河虾，剪去虾脚虾须也可不剪，先清洗几次，然后倒入塑料筐中空干水
3.准备好调料、切好姜末、葱花待用
4.锅里加入适量的油，要足够把虾淹没，待油温升至5-6成油温，把虾倒入油锅中炸1-2分钟，（如不知道怎么识别油温，可见下面烹饪小技巧详解）也可放姜末葱花直接煸炒虾，但是做出来的口感，效果不好
5.捞出炸好的虾，把油空干
6.把油锅的油倒出，然后放入切好的姜末葱花煸炒
7.加入黄酒、糖、生抽（按辅料中的量添加），倒入几滴麻油，烧开倒入炸好的虾翻炒，待锅中汤汁收干为止，倒入一点点醋翻炒两下，则出锅装盘
8.点缀下餐盘
9.装盘
10.成品图
小贴士
温油锅即三四成热,油温70—100度,为油面平静,无青烟,无响声.热油锅即五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动
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