胡博士说中医｜一起《寻味东莞》，推荐几道养生美食

广东饮食文化博大精深，向来讲究不时不食。一系列的广东美食记录《老广的味道》《寻味顺德》挑逗着食客们的味蕾，让人们实现了对几公里到几百公里外的美食的想象，淋漓尽致地展现了广东人饮食的这一特征。

延续着《寻味顺德》对城市美食的探索，《寻味东莞》通过《得天独厚》《山水相逢》《欢宴流转》三个篇章，分别从顺应天时、依山傍海和迁徙交融三个角度来展现东莞美食风貌，记录了东莞人基因中的味道。得天独厚的自然条件孕育了鲜甜的荔枝，万江新村的腐竹、粉糯的大薯……今天，我们就推荐几道《寻味东莞》中的养生美食。

01 荔枝入馔

“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”广东地区自古素有“红云宴”，《负暄杂录》就有：“南汉刘鋹每岁设红云宴，则窗外四壁皆荔枝，望之如红云然。”荔枝远望神似红云一片，“红云”的别称由此而来。

荔枝性温，味甘、酸。具有补肝养血，健脾理气的功效。主治肝血亏虚，眩晕失眠，崩漏等；脾气虚弱，大便泄泻，胃脘寒痛，呢逆，产后水肿等。

荔枝琥珀仁芦笋丁

将荔枝果肉与核桃芦笋同炒，酸甜脆嫩，营养丰富。芦笋肉质洁白细嫩，口味香郁，含有较多的蛋白质，清鲜爽口。中医理论认为，芦笋性凉、味甘，可以润肺止咳、灭菌杀虫、清热解毒,《玉楸药解》：'清肺止渴，利水通淋。'而核桃仁性味甘，温。功能主治补肾，温肺，润肠。用于腰膝酸软，阳痿遗精，虚寒喘嗽，大便秘结。

02

腐竹

松软弹嫩、柔润甘甜，万江新村的腐竹不仅具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。中医理论认为，腐竹具有清热润肺，止咳消痰的功效。现代理论认为，腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防血管硬化，维护心脏、大脑的健康，预防心脑血管疾病，防治老年痴呆的发生。用腐竹来炖羊肉以及烧鱼是东莞常见的作法，在这两道美味中，虽是配角，但吸收了浓郁汤汁的腐竹口感层次却是最为丰富的，味道也最为鲜美。

腐竹烧鱼

鱼肉与豆类不同氨基酸相遇，鲜味不断被放大，回味悠长。中医理论认为，鳙鱼味甘；性温。功能主治温中健脾；壮筋骨。主脾胃虚寒；消化不良；肢体肿胀；腰膝酸痛；步履无力。在《本草求原》中，关于鳙鱼，也有“暖胃，去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。”的记载。

腐竹炖羊肉

中医理论认为，羊肉味甘；性热。归经脾；胃；肾经功能主治温中健脾；补肾壮阳；益气养血。主脾胃虚寒；食少反胃；泻痢；肾阳不足；气血亏虚；虚劳赢瘦；腰膝酸软；阳痿；寒疝；产后虚赢少气；缺乳。乍暖还寒的时候，吃上一道腐竹炖羊肉为身体补充能量，最为适合。

03

大薯

相对于山药和紫薯，大薯的知名度就低很多了。不过在东莞人的冬至餐桌上，大薯却是当仁不让的“主角”。将切块的大薯与红糖和鸡蛋熬煮，粉糯清甜，滋味无穷。

这种外表类似紫薯，口感与山药相似的薯类又有怎样的营养价值？与其他薯类作物相比，大薯的蛋白含量更高， 纤维含量低。中医理论认为，大薯可以健脾开胃、清热解毒、收湿敛疮、安神解郁，对于脾胃虚弱导致的腹泻现象有改善作用，还可以改善因肺热导致的咳嗽、咳痰。

适时而食是从古至今人们顺季应时的体现，是人们在与自然的和谐共生中找寻一种平衡的生活方式；而山地、丘陵、水乡、海洋等多样的地貌为东莞美食带来了更丰富的味道，东莞人则用智慧将大自然给予的食材发挥到了极致，塑造着属于东莞的美食文化。