熏酱制作配方与流程

熏制原料主要以白糖.茶叶.大米.木香.为主,玫瑰花茶,香米小米重

熏制时要用旺火快熏,要注意色泽的均匀,在熏制时注意烟量的控制

,才可以保持产品的颜色

性温其味清香,具有增香去腥的作用,尤其适合卤制动物内脏

香料组合一香料包

辛夷6克,草寇10克,豆蔻10克,桂皮20克,甘草20克,陈皮20

克,山奈10克,八角30克,大葱50克.姜50克,山楂片30克,

良姜20克,黄栀子20克。

熏酱汤的制作(可分白汤和红汤）

1底汤20斤

2香料包一个

3李锦记蚝油50克.

4东古一品鲜200克

5红烧汁20克

6盐400克

7海天草菇老抽10克

8鸡汁150克

9鸡精100克,

10味精100克

11料酒150克

12白酒100克

13麦芽粉30克

适合熏制的原料

1猪蹄   2大肠  3猪脸  4鸡翅

5鸡架   6龙骨  7牛肚  8土鸡

9香肠

熏制制作流程

1,把原料飞水冲凉

2,把原料放入熏酱汤内煮熟

3,把煮熟的原料放入熏锅熏制

4.锅底先放入草纸

5,白糖50克 小米10克 圆葱10克 茶叶5克

八角1个 香叶3片 红糖25克

6,垫上篦子,放入原料,然后盖上锅盖。

7·小火慢慢加热炒锅薰制10秒钟,看到锅盖四周有白烟出现时即可。