火鸡羮、黄椒酱焗龙趸鱼、芹尖汆小蚌

火鸡羮

食材&配料：

熟火鸡肉40克、发好的花胶丝40克、冬菇丝10克、湿瑶柱10克、冬笋丝15克、金菇段10克、木耳丝10克、鸡汤120克、 盐6克、糖4克、鸡粉8克、生粉25克、绍酒10克、白胡椒粉5克

做法：

1. 把花胶发好切丝、火鸡腌制好蒸熟切丝、冬菇蒸熟切丝、瑶柱蒸熟、冬笋切丝汆水备用，金菇切段，木耳泡水切段
2. 用老鸡宰杀干净剁成块，熬制4-5个小时成鸡汤
3. 把切好的各种食材汆水后，一起放入鸡汤中，加入盐、糖、鸡粉、绍酒、白胡椒粉调味
4. 煮入味后，加入生粉勾芡即可

黄椒酱焗龙趸鱼

食材&配料：

龙趸鱼、蒜头、葱头、姜、竹网、香菜梗、红椒丝、油、黄椒酱、盐、鸡粉、料酒

做法：

1. 把龙趸鱼宰杀干净切成厚片，用清水冲净血水，再用厨房纸吸干表面的水分，加入盐、鸡粉、料酒腌制入底味
2. 砂锅放入适量的油烧热，下入拍碎的姜、蒜、葱炒香，把竹网放在料头上
3. 鱼片吸干水分后均匀地裹上生粉，摆放在竹网上，淋入黄椒酱盖上盖子焗4分钟，最后撒上香菜梗、红椒丝即可
4. 黄椒酱做法：把黄辣椒洗净晾干表面水分，大蒜剥皮成蒜瓣，黄椒和蒜分别剁碎，加入白酒、盐放入容器中搅拌均匀，密封发酵一天，取出拌匀再次密封继续发酵两天，开盖拌匀继续密封发酵三天即可

芹尖汆小蚌

食材&配料：

香芹尖、小象拔蚌、蛋清、生粉、姜丝、上汤

做法：

1. 芹尖用蛋清拌匀，再下生粉入蒸柜蒸15秒取出捞出装碗
2. 小蚌洗净外壳取肉去掉杂质和内脏，加葱、姜、料酒焯水后撕掉表面的老皮，切片摆入碗中
3. 净锅放入上汤烧开，加入盐、鸡精调味，再淋入小蚌片中即可