健康养生食疗美食【收藏】
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山药香菇粥
原料：白粥500克，山药80克，香菇25克。
调料：（冬菜10克，鱼露4克，花生调和酱15克，八宝一丁鸡粉3克，鸡汁0.5克），姜片5克，葱花、香芹粒各4克。
初加工：山药改刀成段；香菇切小块。
熬白粥：取大米560克、糯米220克、清水9.5千克放入高压锅内上气压，出气后转小火压煮，整个过程大约1小时左右，待压锅内的米浆很浓厚即可出锅。
熟处理：将事先煲好的白粥倒入沙锅中，加入姜片、香菇、山药，大火煮开，加入A料搅拌均匀，转小火煮10分钟（在煮的过程中要不断搅动），加入葱花、香芹粒搅拌均匀即可。
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潮州海鲜籽蟹粥
原料：
朝鲜籽蟹，东北大米，天津冬菜，水发香菇，皮蛋，腐竹，珧柱碎，香芹末，香菜末，鱼露，花生酱，葱花。
制法：
1、皮蛋去皮，用消毒干净的白线切小块；
2、腐竹泡好，洗净，改刀；籽蟹治净，斩块；水发香菇切粒；
3、大米淘洗干净，放入皮蛋、腐竹，加适量清水，小火煮成粥底；冬菜择洗干净，改刀；
4、在粥底中加入籽块、冬菜、香菇粒、珧柱碎，加鱼露、花生酱调味、煲熟，加香芹末、葱花、香菜末，原煲上桌即可。
特点：
这款粥品采用潮州菜的烹饪方式，丰富的食材令粥的味道层次丰富，软糯鲜香。朝鲜籽蟹多籽，特别适合熬制粥品，不仅味道鲜美醇香，也令粥色泛有金黄，营养丰富，滋补养胃。
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养颜红薯粥
原料：
白粥500克，红薯块150克，白糖21克。
熟处理 ：
1.红薯块蒸熟，切丁。
2.沙锅内加入白粥（见“山药香菇粥”），大火煮开，加入红薯丁，加入白糖搅拌均匀即可。
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鲜鱼片泡粥
原料：
蒸好的米饭200克，鲜青鱼100克，生菜30克。
调料：高汤500克，A料（生粉5克，葱段10克，姜片、色拉油各15克），B料（冬菜8克，香菇、鱼露各10克，鸡粉2.5克）。
将鲜青鱼100克切片，用A料腌制30分钟。
熟处理：沙锅中放入高汤，加入蒸好的米饭，煮开，下入B料搅拌均匀，加入鱼片和生菜煮开即可。
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芡实甜品八宝粥
原料：
芡实，紫米，桂圆，红枣，红豆，黑豆，花生，薏米，核桃，玉米粉，冰糖，红糖。
制法：
1、将芡实、紫米、红豆、黑豆、薏米分别泡水4小时待用；
2、砂锅入适量清水，入泡过的红豆、黑豆、芡实煮开，中火熬制半小时，入紫米、薏米、玉米粉大火煮开，转小火焖煮1小时，入花生、红枣、桂圆煮至黏稠，加入核桃，继续以小火煮至软黏，加入冰糖、红糖熬至溶化，装入盛器即可。
特点：
软糯微甜，健脾祛湿。
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目鱼排骨粥
原料：泡好的生米500克，排骨块300克，干目鱼30克。
调料：A料（盐、鸡粉、鱼露、姜片各10克），B料（姜片3克，白胡椒粉2克，鱼露、熟猪油各20克），C料（香菇条、冬菜、专用虾粉各20克，萝卜干10克，八宝一丁鸡粉3克），花生调和酱25克，小葱末、芹菜粒各6克，色拉油500克（约耗20克）。
1.目鱼用冷水泡发，把发好的目鱼去皮、骨、眼，取肉，切成小块，放入五成热的色拉油中炸至干香。
2.排骨洗净，用A料腌30分钟，焯水。
熟处理：沙锅中加入沸水700克和B料烧开，将生米倒入沙锅中，大火煮开，再倒入沸水300克再煮（在煮的过程中要常搅动，以免黏锅），待水煮至原来的1/2时，倒入300克沸水再煮，直到煮出米油，将沙锅中1/2的米粒捞出，将剩下的米加入300克沸水继续熬煮，直到米粒成分裂状，加入300克沸水煮开，加入处理好的排骨和目鱼搅拌继续煮，加入C料搅拌均匀，再加入花生调和酱搅拌均匀，后加入小葱末、芹菜粒搅拌均匀即可。
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薏米冬瓜排骨粥
原料：薏米80克，泡好的生米250克，3厘米长的排骨块300克，冬瓜100克。
调料：枸杞、姜丝、芹菜末各2克。
1.排骨焯水。
2.薏米用清水浸泡2小时左右。3.冬瓜切10小块。熟处理：沙锅中放入清水700克，下入生米和薏米煮开，放入排骨和沸水200克再煮（在煮的过程中要常搅动，以免黏锅），待水煮至原来的1/2时，倒入200克沸水再煮，直到将米浆米油煮出，将其中1/2的米粒捞出，继续加入200克沸水煮，直到米粒成分裂状，加入200克沸水煮开，放入备好的冬瓜，煮制米粥刚好浓稠时，放入枸杞、姜丝、芹菜末拌匀即可。
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青蟹明虾粥
原料：泡好的生米430克，青蟹320克，明虾220克，泡发的干贝20克。
调料：A料（鱼露30克，熟猪油25克，姜片10克，白胡椒粉1克），B料（炸好的香菇25克，鸡粉12克，冬菜10克，花生酱28克），香葱末、芹菜末各6克。
1.螃蟹宰杀制净，把腹部壳剥开，取刀剁下蟹螯。
2.明虾对开边杀，去除沙线。
1.沙锅中入清水1千克，加入A料煮开，将事先泡好沥水的生米放入，煮开后倒入500克沸水再煮（在煮的过程中要常搅动，以免黏锅），待水煮至原来的1/2时加300克沸水再煮，直到米浆米油都煮出来，大约煮制17分钟，米已经六七成熟，此时将锅内1/2的米粒捞出弃用，将剩下的米继续熬煮，并且反复数次的搅动。再入500克沸水继续煮，直到米粒成分裂状加入300克沸水煮开。
2.依次加入青蟹、泡发的干贝，再加入B料调味，继续煮4分钟左右后，加入明虾。
3.待食材充分煮熟后，加入香葱末、芹菜末，搅拌后即可出锅。
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南瓜百合粥
原料：
南瓜半个（约300克）、香米100克、糯米100克、百合、桂圆肉、红枣、莲子各20克，白糖、盐少量。
做法
1、红枣、莲子用冷水浸泡20分钟，莲子去心，洗净备用；南瓜去蒂、去籽，洗净切丁。
2、糯米、香米洗净后置锅中加水烧开，放入南瓜丁和红枣、莲子，用文火煮20分钟后，揭开锅用勺顺时针搅动片刻，再放入百合、桂圆肉煮10分钟，然后放入白糖，再加少量盐以免过于甜腻。
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桂圆莲子粥
原料:
圆糯米60克 药材：桂圆肉10克、去心莲子20克、红枣6克、冰糖适量
操作:
1、先将莲子洗净，红枣去核，圆糯米洗净，浸泡在水中。
2、莲子与圆糯米加600毫升的水，小火煮40分钟，加入桂圆肉、红枣再熬煮15分钟，加冰糖适量，即可食用。
特点：
服用注意事项/有感冒现象者，不适合吃桂圆，易上火。
服用周数或天数/隔天食用，连续二周，宜早餐食用。
桂圆肉性温、味甘，补血益心、安神；莲子性平、味甘、补脾益肾；红枣性平、味甘，可补益脾胃；糯米性温、味甘，能补中益气，诸药组合适用忧郁症失眠患者。
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皮蛋瘦肉粥
原料：大米120克、 圆粒糯米30克、瘦肉100克 、皮蛋1个、植物油1/2小勺 、水1450克
腌肉料：
植物油1/4小勺 姜丝3克黄酒白1小勺
调味料：
香葱5克 胡椒粉1小撮、盐1/2小勺 鸡精1/2小勺 姜末1/2小勺
步骤:
1.将大米和糯米洗净后放入凉水，浸泡30分钟
2.接着将瘦肉洗净切片加入腌肉料，用手抓匀腌15分钟后凉水下锅
3.水开后煮20分钟，撇去浮起的血沫
4.将肉捞出切成丝，拣出姜丝，剩下的即是熬粥用的肉汤
5.用擀面杖将浸泡过的米擀碎
6.在米里加入1/2小勺植物油拌匀
7.和肉汤，切好的肉丝一起倒入锅中，小火熬至粘稠，全程要不时搅拌以防糊底
8.起锅前5分钟，将切好的皮蛋和调味料倒入
9.拌匀即可食用
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潮汕砂锅粥
原料：
大米一杯 基围虾20只、冬菜10克 海米20克、姜一小块、 胡椒粉适量、盐适量 葱一根
做法：
1.大米淘洗净后浸半小时；海米用温水泡发。
2.虾煎去虾须，虾枪，再对剪成两半，尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了，这样煮出来的粥才不会浊。
3.砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌。
4.保持沸腾状态煮十分钟左右，这时米粒已经有爆开的迹象。
5.加冬菜略煮，让粥有底味。
6.加入海米。
7.再加入姜丝，虾，继续煮四五分钟即可，出锅前加盐、胡椒粉调味。
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古典猪杂粥
原料：猪肚肺500克 杏鲍菇200克 胡萝卜1/2根、洋葱1/2个 盐2克 油5克、胡椒粉2克 干辣椒5-6个、八角2个 花椒10粒 姜片适量、料酒适量 生抽5克 蚝油5克
做法：
1.猪肚肺切成3厘米长宽的块，杏鲍菇、胡萝卜、洋葱也切成大小相仿的块状。
2.猪肚肺先用开水焯去血沫，过凉水备用。
3.取一口锅，将猪肚肺倒入锅内，加两碗水和所有配料，大火烧开，小火炖至猪肚软烂。
4.加入其他食材，加盖煮十分钟即可。
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香菇鸡肉粥
原料：
大米半杯 香菇2朵、鸡胸肉半块 玉米粒适量、胡萝卜1小块 盐1小匙
做法：
1.大米淘洗干净，放入汤锅，注入适量清水，开大火煮开，煮滚后转小火。
2.转小火后就来洗胡萝卜、香菇，然后胡萝卜去皮切小丁； 香菇去蒂切片，香菇切片放进粥里煮，样子会非常诱人、漂亮，我这么觉得。
3.鸡胸肉洗净，我喜欢用刀随意的片成小片，形状不必规则。切成你满意的任意形状都可以。我没有腌渍鸡胸肉，没有做任何处理。你随自己的喜好可以提前将它调一下味。
4.等锅里的粥煮的差不多了，就是米粒开花了，就可以放入玉米粒、胡萝卜丁、香菇片，搅拌均匀再煮上一会
5.等他们都断生后，就把切成小碎片的鸡胸肉倒进锅中，然后用筷子搅开，让它们快速烫熟。
6.最后加入一点盐调一下味就好了。香喷喷热乎乎的，做成稀饭也不错，大人小孩都适合。
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山药萝卜粥
原料：
白米1杯 山药300克 白萝卜1/2个、芹菜末少许 水10杯、胡椒粉适量 盐少许 香菜少许
做法：
1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。
2.锅中加水10杯煮开，放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌，至再次滚沸时，改中小火熬煮30分钟。
3.加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。
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枸杞百合粥
原料：
大米1杯 百合1朵、枸杞20粒 水3杯
做法：
1.米洗净，凉水入锅，煮30分钟
2.放入百合和枸杞，文火熬至粘稠
3.出锅再摆上枸杞即可
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紫米核桃红枣甜粥
原料：
紫米50克 红豆100克、小米20克 黑芝麻20克、核桃50克 红枣8颗、红糖或者冰糖适量
做法：
1.先将紫米洗净，和红豆单独用水浸泡一晚上。红枣将核取出。
2.将浸泡的紫米连同泡的水，红豆，小米，芝麻，加水煮开。
3.接着放入红枣，核桃，煮至熟烂，粘稠，根据个人喜好加入冰糖或红糖煮融化即可。
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潮汕特色凉拌菜文化
凉拌萝卜丝：
1.去皮的白萝卜半个
2.先把萝卜切成薄片，能切多薄就切多薄。然后再切成丝，能切多细就切多细。
3.先装碗里，浇上两勺白醋。再加两勺白糖拌均淹5分钟
4.装盘时撒上炒香的黑芝麻即可
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开胃凉瓜
原料：苦瓜200 克。
调料：丘比草莓酱。
做法：
1. 苦瓜洗净切小段、去籽。焯水捞出沥干。放进冰箱冰镇一下即可取出装盘。
2. 吃时配蘸丘比草莓酱即可。
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坛香一口脆
原料：白萝卜100 克。
调料：盐、生抽、美极鲜味汁、镇江香醋、白砂糖、麻油。
做法：
1. 白萝卜（不去皮）洗净，斜入刀切片。撒盐腌3 小时后流水冲净盐分，晾干。
2. 所有调料拌匀，放进萝卜片浸泡4 小时即可。
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生拌娃娃菜
原料：娃娃菜100 克、小黄瓜30 克、紫甘蓝20 克。
调料：生抽、万字酱油、美极鲜味汁、镇江香醋、芥末、麻油、冰糖、蒜泥、香菜。
做法：
1. 娃娃菜、小黄瓜、紫甘蓝洗净晾干切细丝。分层装盘。旁边点缀香菜叶。
提点：如为装盘效果，各种菜丝用清水浸泡一下会更脆，但从营养角度考虑则不建议，因为浸水10 分钟即会让蔬菜中大量维生素被水溶解。
2. 将所有调料拌匀，吃时蘸或直接浇上去均可。
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风情糟三样
原料：草鱼肉250 克、河虾100 克、豌豆20 克。
调料：葱、姜、盐、香糟。
做法：
1. 草鱼取肉剁蓉， 葱、姜剁蓉。三者倒入大碗，放盐搅打上劲后， 做成小丸子。
2. 炒锅上火放油烧热，放河虾仁、豌豆炒熟。再放进鱼丸、香糟，加少许水煮至鱼丸熟透，放盐调味装盘。豉油海三鲜
原料：海参1 根、墨鱼150 克、北极贝100 克、红椒10 克、青椒10 克。
调料：姜、豉油。
做法：
1. 海参事先泡发好，切片。墨鱼洗净切花刀。北极贝洗净切片。三种原料都入锅焯熟装盘。
2. 红椒、青椒、姜均洗净切丝，撒在海鲜上。
提点：红椒丝、青椒丝、姜丝清水浸泡一下会自然卷曲。同样，从营养角度考虑则不建议。
3. 炒锅上火，倒入色拉油和豉油，烧热淋在菜上即可。
提点：此谓“淋明油”。
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红酒汁藕饼
原料：藕200 克、肉馅100克、青椒10 克、红椒10 克。调料：姜、葱、鸡蛋1 个、盐、蚝油、红葡萄酒4 茶匙、淀粉。
做法：
1. 藕洗净去皮，剁成末。藕末与肉馅倒入大碗，放姜末、葱末、盐，敲入鸡蛋，顺同一方向搅打上劲。分剂做成小圆饼。
提点：肉馅最好用肥瘦相间的五花肉手工剁成，而且与藕的比例最好1:2。
2. 平底不粘锅上火放油烧热，将藕饼依次入锅煎至两面金黄。
3. 锅中留底油，倒入红葡萄酒、蚝油调匀，勾薄芡出锅浇在藕饼上。最后撒青红椒丁。
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美味四方骨
原料：仔排100 克、紫薯50 克、甜脆豆2 根、樱桃1 颗。
调料：葱、姜、黄油。
做法：
1. 仔排洗净，焯去血水，捞出吸干水分，入油锅稍炸成型，沥油。
2. 炒锅上火放油烧热，放葱、姜煸香，放入排骨、黄油大火烧开，转小火焖1 小时装盘。
3. 紫薯上锅蒸熟，整理成圆柱形。甜脆豆焯熟对半切开。二者配在排骨边，最后点缀樱桃。
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香糟凤爪
原料：鸡爪250 克。
调料：葱、姜、香糟、花雕酒。
做法：
1. 锅中注水烧沸，放葱、姜煮沸，放进鸡爪小火煮8 分钟后关火焖半小时待其自然膨胀开。捞出晾干。
2. 将香糟、花雕酒倒入碗里调匀，放入鸡爪浸泡3 小时即成
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凉拌紫晶藻
原料：紫晶藻200克，白菜50克，胡萝卜35克，黄瓜30克。
调料：小红椒段10克，辣椒油、醋各5克，香油2克，生抽6克，味精3克，糖2克。
制作：
1.将紫晶藻用凉水泡半分钟左右，冲洗6-8次，洗净紫晶藻中的沙子，然后沥干水，放置约20分钟，待表面水分被吸收。
2.将所有调料调成汁；白菜、胡萝卜、黄瓜切丝
3.将紫晶藻、白菜丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入碗中，倒入调料汁拌匀即可。
紫晶藻：是来自南极沿海没有污染的海域之中，系野生天然深海植物，是海洋植物中珍贵稀有成员之一。紫晶藻外观色彩清亮、亮丽透明，内含水解胶原蛋白晶莹剔透，丰富的植物胶原和多种钙、碘、铁、磷、锌、维生素等人体必须的营养元素，它的水解明胶为小分子肽类，能滋养肌肤和健胃整肠，常吃可健肠胃，防老化，均衡体质，实为佐餐宴客保健之佳品。
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糖醋汁拍茭白
原料：茭白100克。
调料：大蒜子10克，小葱花8克，枸杞子2克，A料（米醋、生抽、白糖各3克），香油1克。
制作：
1.茭白去皮，入锅焯熟；大蒜子剁成蒜泥；枸杞子浸泡。
2.焯熟的茭白过冷水，然后用刀均匀的拍开，再切成段。
3.把A料拌均匀成糖醋汁，然后淋在茭白上，撒上葱花和枸杞子，淋上热香油即可。
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木瓜沙律龙虾船
原料：龙虾500克， 西瓜、菠萝、梨子各100克，木瓜1只。
调料：色拉酱100克，熊猫牌炼乳40克，精制盐、味精、生粉各3克，鸡蛋清、嫩肉粉各2克。
制作：
1、龙虾去头尾取肉，加盐、味精、嫩肉粉、鸡蛋清上浆待用。
2、木瓜用“V”型槽刀，从木瓜中间槽开，一半上笼蒸3分钟放入器皿内，一半去皮取内切丁，西瓜、菠萝、梨子也切成丁待用。
3、将龙虾头尾壳入油锅，炸定型放入木瓜盅上，龙虾肉滑油至熟，与西瓜丁、菠萝丁、木瓜丁、梨子丁翻炒一下出锅装入木瓜盅内。
4、色拉酱与炼乳拌好，放入裱花袋中，用裱花嘴在炒好的原料上挤成网状即成。
关键：1.水果要新鲜。2．色拉调的要均匀。
特点： 酸甜凉爽。
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芥冰鸭掌
原料：脱骨鸭掌8只，蒜泥20克，葱段、姜片各5克、油麦菜四颗。
调料：福宝芝麻酱、日式青芥辣、三涧料酒各20克，金兰酱油100克，绵白糖、财神牌蚝油12克，味精8克。
制作
1、鸭掌洗净，加上葱段，上笼蒸15分钟，入冰水中。
2、油麦菜撕去老叶，入沸水中氽一下，放入冰水中。
3、将调料调成醮酱汁，放入调味碟中。
4、将冰打成碎片，放入日式刺身餐具中，上面放入鸭掌、油麦菜、调味碟即成。
关键：1、鸭掌不能蒸得太烂，否则没质感。2、调味时芥末味要略重一些。
特点：清辣爽口。
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太爷红油鸭
原料：鲜肥鸭1只，鲜笋、洋葱丝、泡椒丝各25克，特制香辣油50克。
调料：盐、鸡精各6克，白糖5克，蒜泥8克，芝麻、肉桂粉各4克，花生粉、香油、生抽、老抽各7克，特制香卤水、九层塔各25克，姜茸9克，百味胡椒粉4克。
制作：
1、将肥鸭初加工，加姜、葱、盐、2克百味胡椒粉腌40分钟，置特制香卤水中，卤至炖软入味捞起，趁热入七成热油锅，炸至色泽棕红皮酥脆，捞起沥油备用。
2、将特制香辣油加生抽、老抽、剩余百味胡椒粉、鸡精、少许原汤卤水、香油、姜茸、蒜泥、白糖、肉桂粉、花生粉调匀入味备用。
3、将鲜笋切成薄片，烫热捞起沥干，将太爷鸭斩成约4厘米长的条状码在碗内，垫上鲜笋片，扣在碗中。加香辣汁、芝麻、洋葱丝、泡椒丝、九层塔即成。
风味特点：鸭肉粑软适度，鲜香可囗，香辣过瘾，提神开胃。色彩自然红亮，油而不腻。
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香桃南瓜条
特色：经过黄桃汁浸泡的南瓜条，色泽更鲜亮，南瓜条一根一根垒起来，搭成一个灵秀俊俏的小塔，加上嫩的滴水的色泽。
原料：带皮南瓜200克。
配料：黄桃罐头汁100克，柠檬汁30克，蜂蜜15克。
制作：
1.南瓜去皮，切成4厘米长、横截面1厘米见方的柱形。
2.汤锅烧水，水开后放入南瓜条焯烫至南瓜条熟透（大约6分钟），捞出浸入冷水中。
3.将黄桃汁倒入保鲜盒，加入少许柠檬汁和蜂蜜搅拌均匀。
4.将南瓜条捞出，沥干水分，浸入黄桃汁，扣紧保鲜盒，放入冰箱，冷藏浸泡3小时以上，即可食用。
切南瓜的小技巧：
1.首先要将南瓜皮削去，因为南瓜皮较脆，切时会影响南瓜成型。
2.因为南瓜一般多为弧形，难以切成整齐的条状，切南瓜时，先将南瓜切成大块，再换小一些的水果刀，切去边角，一刀刀将南瓜切成粗细均匀的条状；
3.如果觉得南瓜条不好切，也可以用模具切成花型或者三角块。
煮南瓜的小技巧：
1.煮好的南瓜需要长时间浸泡，所以焯烫南瓜时一定不能煮太久，南瓜熟透即可，如果过于软熟，南瓜很容易碎，不易摆盘。
2.加入柠檬汁可以增加清爽的口感，不可加太多，以免酸涩。
3.黄桃汁也可换做橙汁或其他口味的健康果汁。
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香橙冬瓜塔
特色：冬瓜素有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑的功效。用酸甜可口的橙汁浸泡，再经过冷藏的冬瓜，无论口感还是口味，都会给人带来意想不到的惊喜。酸甜可口的味道、清爽怡人的口感，绝对让人胃口大开。
原料：冬瓜200克，橙子1个。
配料：蜂蜜30克。
制作：
1.冬瓜去皮，切成5厘米长、2厘米见方的条；将橙子皮剥下，洗净，切成条。
2.锅中烧水，水开后放入冬瓜和橙皮，焯烫5分钟左右，至冬瓜成透明色，捞出立即浸入冷水降温，待凉透后，将冬瓜放入保鲜盒，再将去皮的橙子，挤出橙汁，放入冬瓜中，然后加入适量蜂蜜，搅拌均匀，盖上保鲜盒，放入冰箱，冷藏3小时以上即可。
关键：
1.冬瓜块不要切得太大，以免不入味。
2.焯烫冬瓜时加入橙皮，可以使橙香味更浓。
3.橙汁不需要太多，没过冬瓜即可。
4.蜂蜜的用量可根据自己的口味调节；
5.浸泡的时间越久越入味，冷藏之后口感更佳。
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酸甜橙汁藕片
原料：鲜藕500克，甜橙800克，山楂糕100克，白糖30克。
制作：
1.鲜藕去皮切薄片，入沸水绰一分钟，将藕片放入冷开水中冷却；将甜橙去皮榨汁备用；山楂糕切片，用模具压出梅花形。
2.将冷却后的藕片滤干水分，将橙汁倒进盘里完全淹没藕片，放冰箱冷藏3小时以上。
关键：
1.鲜橙汁也可选用甜橙味果珍，浓度需要大一些。
2.糖的多少依客人的口味添加。
3.山楂糕也可以切成丝，拌入藕中。
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凉拌土豆片
特色：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等作用，是营养很丰富的蔬菜，而且易被人体吸收。
原料：土豆250克。
调料：A料（酱油25克，辣椒油50克，香油、白糖、花椒油、白醋各5克，鸡精3克，蒜泥6克，盐2克），葱花8克，熟白芝麻3克。
制作：
1.将土豆洗净，去皮，切成0.2厘米厚的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
2.将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。
3.锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。
4.捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用A料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。
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嫩滑香甜杏仁豆腐
特色：经过冷藏的杏仁豆腐，加上果酱或蜂蜜，味道香醇、口感嫩滑，不失为一道低脂又养颜的消暑佳品。
原料：甜杏仁30克。
调料：奶粉30克，琼脂5克，温水120克，细沙糖15克。
制作：
1.琼脂剪成小段，放在冷水中浸泡至软。
2.用温水冲调奶粉，搅拌均匀。
3.甜杏仁用清水浸泡片刻，放入搅拌机，倒入冲调好的奶粉，打成杏仁奶浆，放入耐热玻璃容器，加入细砂糖，用保鲜膜封好（留一个小口），入微波炉中加热至杏仁奶浆沸腾（期间最好取出搅拌两次，可以使糖溶化得更均匀）。
4.取出杏仁奶浆，放入琼脂，搅拌至琼脂完全融化，然后将溶有琼脂的液体倒入容器，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上即可，吃时可根据客人喜好佐以果酱或蜂蜜。
关键：
1.奶粉和水可用等量牛奶替代。可以直接采用杏仁露代替杏仁加奶打成的杏仁浆，但采用杏仁味道更浓郁。
2.如果喜欢细腻口感，可将杏仁浆过筛，滤除杏仁残渣，再进行下一步操作。
3.如琼脂不易融化，可将容器隔水加热，不断搅拌至琼脂融化。
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爽脆什锦如意卷
特色：白水煮过的五花肉，不油不腻，切成薄薄的大片，卷起口感爽脆、色彩缤纷的新鲜蔬菜，蘸上提味的料汁，清爽脱俗。
原料：肥瘦相间的五花肉1块。
配料：胡萝卜丝、莴笋丝各20克，姜丝5克。
调料：生抽6克，植物油20克，白砂糖8克，黑胡椒粉3克。
制作：
1.锅中加冷水，放入洗净的五花肉，大火烧开后，撇去表面浮沫，盖上锅盖，转小火，继续煮30分钟左右，捞出，浸入冷水中，待肉充分凉透后，取出沥干水分，切成0.2厘米厚的薄片。
2.取一片肉，中央放上少许胡萝卜丝、莴笋丝和姜丝，将肉片卷起，插上牙签定形，片刻之后将牙签去除。
3.将调料中的材料混合成为料汁，吃时蘸料汁即可。
关键：
1.判断肉是否煮熟，可用筷子扎一下，如果能扎进肉中，代表肉已煮熟。
2.煮熟的肉浸入冷水，温度可以很快降低，易于切薄片。
3.蔬菜种类可自行选择，切丝后要立即浸入冷水中，以免失去爽脆口感。
醪糟醉山药：
原料：山药400克，醪糟200克，枸杞10克。
制作方法：
1.枸杞泡开，山药去皮，切条状。
2.锅中放水烧开，倒入切好的山药，水开后捞出备用。
3.将醪糟、枸杞倒入山药中，最好放入冰箱冷藏12小时，味道会更完美。
制作方法：
1.山药去皮的时，戴上一次性的手套或者套上塑料袋，可避免山药的黏液接触皮肤会发痒，或者倒点醋在手中，搓一搓再削皮，山药的黏液就伤不到你了。
2.当双手因刮山药皮而发痒时，将双手放在炉火上方略烤一下，即可止痒。但使用此法时，须 注意别灼伤手皮。
3.山药去皮后遇到空气容易发黑，去皮后可以泡在水中可以防止其发黑。
4.醪糟也叫米酒、酒酿，是以糯米为原料，加上天然微生物制作的一种发酵酒。米酒含有丰富的氨基酸。