青山学的10道珍藏私房菜，道道都是经典，学会后，和外卖说拜拜

【麻辣鸡翅中】

材料：鸡翅中500克、青红杭椒各6个、姜片适量、料酒1勺、生抽1勺、老抽少许、盐适量、花椒适量、蒜粒10克

1、鸡翅中一切两半后冷水下锅，大火烧开后，转中火焯烫2分钟，焯好洗净沥干水

2、锅内倒入食用油，把蒜粒、姜片和花椒下锅，小火炒香后，把鸡翅平铺锅底，用小火煎十分钟

3、10分钟后加入料酒，转中火不停翻炒，炒到3分钟，加入切碎的青红杭椒，继续翻炒2分钟

4、最后加入生抽、老抽和盐，翻炒均匀，就可以出锅享用了

【土豆番茄炖牛腩】

材料：牛腩1斤、土豆1个、番茄2个、胡萝卜半根、葱花适量、姜片适量、八角2个、香叶2片、大蒜6瓣、洋葱半个、料酒3勺、冰糖少许、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量

1、牛腩洗净切块，用清水浸泡半小时，如果不想泡的话，那么也可以选用焯水的方式来去腥

2、接着把番茄用开水烫1分钟，然后再去皮，去完皮后其中一个切成大块，另一个切成小碎丁

3、锅内倒入适量的油，把番茄碎丁先下锅，中小火一边炒一边用铲子按压，直到汁水全部炒出来为止

4、然后把牛腩、切碎的洋葱、姜片、八角、香叶和大蒜下锅，转大火翻炒2分钟

5、2分钟后，加入生抽、老抽、蚝油、盐，炒至上色均匀后，把食材和汤汁一起倒入电压力锅，再加入冰糖和没过食材的水，盖上盖子，上汽后压35分钟

6、接着将压熟的牛腩和锅内的汤汁一起倒入炒锅内，再将切成块的胡萝卜和土豆也倒入其中，用中火来煮

7、煮到土豆胡萝卜熟透后，加入番茄块，转大火，开始收汁，收到汤汁剩余一小半后，撒上葱花即可出锅

【酥脆椒盐虾】

材料：基围虾300克、姜丝适量、葱花适量、料酒1勺、玉米淀粉2勺、盐1克、椒盐适量、蒜粒10克

1、基围虾洗净后去除虾头和虾线，然后加入料酒、淀粉、姜丝和盐，抓匀后腌制10分钟

2、锅内倒入半锅食用油，大火烧到8成热后，把腌制好的虾下锅，大火油炸到表壳酥脆，即可控油捞出

3、锅内留有少许油，把蒜粒下锅炒香，最后再把炸好的虾子下锅，加入椒盐，中小火翻炒均匀，撒上葱花，即可出锅

【盐焗鸡爪】

材料：鸡爪500克、盐焗鸡粉40克、姜黄粉3克、盐适量、料酒5勺、姜片适量

1、鸡爪洗干净后一切两半，然后冷水下锅，加入姜片和3勺料酒，大火煮沸后转中火焯2分钟，焯好后捞出洗净

2、接着往鸡爪碗内加入一半的盐焗鸡粉和盐，抓匀后腌制1小时

3、锅内倒入小半锅水，倒入剩下的盐焗鸡粉、姜黄粉、2勺料酒、盐和姜片，开大火煮沸

4、待锅内汤汁沸腾后，放入腌制好的鸡爪，盖上盖子，用大火煮12分钟即可出锅享用

【辣炒猪肝】

材料：猪肝一块、青红辣椒各3个、洋葱半个、姜片适量、大蒜3瓣、生抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、啤酒1瓶、盐适量、辣椒酱1勺、淀粉10克

1、将猪肝切成薄片放在碗内，倒入啤酒，用手抓捏2分钟，2分钟后倒掉碗内啤酒，用清水将猪肝冲洗干净

2、将猪肝倒入碗内，加入生抽、蚝油、料酒、红油辣椒酱、盐、淀粉和姜片，拌匀后腌制15分钟

3、锅内倒入食用油，把切成块的洋葱、大蒜下锅，中小火炒出香味后，倒入腌制好的猪肝，转大火爆炒1～2分钟

4、最后把切成块的青红辣椒下锅，继续爆炒2分钟，就可以出锅享用了。

【土豆香菇猪肉末】

材料：土豆2个、猪肉末300克、香菇5个、青红辣椒各2个、葱花适量、蒜粒15克、玉米淀粉1勺、料酒3勺、生抽3勺、老抽1勺半、蚝油2勺、细砂糖3克、盐适量、1勺玉米油

1、把猪肉末放入碗内，加入1勺料酒、玉米油和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟

2、锅内倒入食用油，将蒜粒和葱花下锅，小火煸炒出香味后，倒入腌制好的猪肉末，转大火翻炒到完全变色为止

3、接着加入切成碎块的香菇和土豆，继续翻炒约1分钟，然后加入生抽、蚝油、料酒、老抽和糖，翻炒均匀

4、倒入与食材平齐的水，盖上盖子，大火煮沸后转中火，煮到土豆熟透后，加入切成丁的青红辣椒，转大火炒到汤汁浓稠，即可出锅

【红烧肉炖土豆】

材料：五花肉1斤、土豆1个、姜片适量、干辣椒6个、香葱3根、生3勺、老抽1勺、柱候酱1勺、冰糖5个、盐少许、烧酒300克

1、锅内倒入适量的油，把姜片和香葱下锅，中火炒香后，倒入五花肉，转大火翻炒，炒到五花肉表面有点焦黄为止

2、接着倒入生抽、老抽和柱候酱，翻炒1分钟后，加入切成块的土豆、干辣椒、盐、冰糖、烧酒和水，液体量以盖过食材为主。大火煮沸后，转中小火煮30分钟

3、30分钟后，开大火收汁，收到汤汁浓稠，就可以熄火出锅了

【茄子海鲜锅】

材料：茄子2个、鱿鱼花160克、虾18个、葱花适量、姜蒜粒适量、辣椒酱1勺半、料酒2勺、蚝油2勺、生抽1勺、细砂糖3克

1、先将基围虾去头去壳去虾线，然后再把它和鱿鱼花一起下锅油炸，炸到熟透捞出待用

2、接着把切成条的茄子也下锅油炸，炸到茄子变软，就可以控油捞出了

3、锅内留少许油，把姜蒜粒和葱花下锅，小火炒香后，倒入炸好的茄子、虾仁和鱿鱼花，转中火翻炒半分钟

4、最后加入辣椒酱、料酒、蚝油、生抽和细砂糖，翻炒1分钟，撒上葱花，就可以出锅享用了。

【椒盐土豆排骨】

材料：排骨1斤、土豆1个、姜片3片、葱花适量、姜蒜粒适量、椒盐适量、盐1克、黑胡椒粉1克、料酒2勺、辣椒粉1勺、熟的白芝麻适量、五香粉3克

1、将排骨倒入碗内，倒入没过排骨的清水，再加入姜片和料酒，浸泡15分钟。

2、泡好后倒去碗内的水，加入葱花、姜蒜粒、盐、椒盐、黑胡椒粉和五香粉，拌匀后腌制30分钟

3、锅内倒入半锅食用油，大火烧到6成热后，把土豆和排骨下锅，转中火油炸9分钟即可捞出

4、锅内留有少许油，倒入炸好的排骨和土豆，再加入椒盐、白芝麻和辣椒粉，中小火翻炒均匀，即可出锅

【虾米肉酱】

材料：新鲜的虾米180克、猪肉120克、姜蒜粒适量、香菇2个、青红辣椒各2个、料酒3勺、黄豆酱2勺、辣椒酱3勺、细砂糖8克、八角2个、香叶2片

1、猪肉洗净后切成小碎丁，放在碗内，加入1勺料酒腌制10分钟。

2、锅内倒入食用油，把切成丁的香菇、姜蒜粒、香叶和八角下锅，小火炒出香味后，把八角和香叶捞出丢掉，然后加入猪肉和虾米，转大火翻炒

3、炒到虾米猪肉变色后，加入2勺料酒、细砂糖、黄豆酱和辣椒酱，转中火翻炒4分钟

4、4分钟后，把切成丁的青红辣椒倒入锅中，继续炒个2分钟，就可以出锅享用了