家常私房菜：凉拌鸡爪，佛跳墙土鸡煲，土豆炖腐竹

凉拌鸡爪

食材

主料：鸡爪8个

辅料：油适量、盐适量、酱油适量、熟芝麻适量、白砂糖适量、料酒适量、大蒜1头、香油适量

做法

1.准备好食材。

2.把鸡爪洗干净后，将其煲熟。

3.煲熟后，剥去脚甲，再切小块。

4.过冷水河，把鸡爪的胶原冼干净。

5.然后把鸡爪子放进小盆里，加上冰块。

6.加上冰块后，再加少许水进去。放冰箱冷藏3个小时

7.调味料的做法：剁椒、葱、盐、糖炒熟的芝麻、料酒、醋、香油、蒜头（1颗）把这些材料全加在一起，然后拌均匀。

8.把酱油煮沸。

9.酱油煮沸后淋在调味料上。

10.做好调味料的成品。

11.把鸡爪放在调味料上，浸泡3小时即可。

佛跳墙土鸡煲

材料：土鸡、香菇、藕、栗子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽

做法：

1、鸡肉切块，把鸡皮切掉，将鸡肉冲洗干净。沸水里放入鸡肉，再次煮开后关火，捞出后过凉水。

2、鸡皮放入锅里开中火后转小火，熬出里面的鸡油

3、把鸡皮渣从锅里拿出，放入葱姜蒜爆出香味。

4、加入过好凉水的鸡块翻炒，加入两勺豆瓣酱翻炒。

5、加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里。

6、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟，之后加入栗子继续炖20分钟。

7、藕去皮切片，青红椒也切片，先放入藕,开大火

8、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅，转小火炖10分钟，加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟就可以啦。

土豆炖腐竹

150克土豆 70克腐竹 15克红椒 各少许姜片、蒜末、葱段 2克盐 2克鸡粉 10克豆瓣酱 4毫升水淀粉 食用油适量

1 将去皮洗净的土豆切段，再改切成片。

2 洗净的红椒对半切开去籽，再切成小块。

3 热锅注油，烧至三成热，放入腐竹，炸至起虎皮。

4 把炸好的腐竹捞出，放入清水中，浸泡至涨发。

5 用油起锅，倒入姜片和蒜末。

6 放入红椒丝和土豆片，炒匀。

7 倒入腐竹，翻炒均匀。

8 加适量豆瓣酱、盐、鸡粉，炒匀。

9 淋入适量清水。

10 盖上锅盖，小火炖3分钟。

11 揭开盖，放入葱段。

12 在锅中加入少许水淀粉。

13 把锅中食材炒匀勾芡。

14 盛出装盘即可。

麻婆豆腐虾

材料：豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少许。

1、豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟。

2、大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后轻轻挑出虾线就可以了)，剪去虾足，加少许盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。

3、豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。

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