完美家宴从菜单开始，采购清单、配菜、烹饪，整装入席，心情美好

原创作者/天心草·寸草天心
都说最高档的宴席就在家里，因为所有的菜肴都是本色出场。
没有任何添加，从食材选购到清洗，从调配到烹饪，一手经办，用爱料理，拒绝酒店的甜腻，原汁原味，健康安全。
家庭的温馨也是任何酒店都无法布置的场景。
所以，最隆重的家宴，就应该在家里！
而一场家宴的准备，得怎么处理呢？不要随心所欲哦，不要提着菜篮子到市场，想买什么是什么，这样一场家宴会显得杂乱无章。
家宴和处事一样，得有规划，得根据家人的口味、喜好，还有应季的食材做一个好的安排。
来看看我最近一场家宴是怎么处理的吧。

第一，菜单

事先得草拟一份菜单，我的菜单是这样的：
1、甜汤：
红枣甜蛋。
2、凉菜：
海蜇皮八爪鱼拼
蔬菜沙拉
凉拌苦菊
3、主菜：
避风塘小青龙
盐焗大鲍鱼
清蒸东星斑
象拔蚌萝卜丝汤
椒盐烤排骨
牛杂汤
4、主食：
小米辽参粥
5、饮料：
鲜榨橙汁、玉米牛奶汁
6、水果：
芒果奇异果葡萄拼
7、餐后甜点：
红丸汤
8、水酒：
蓝带一瓶
因为是比较重要的客人，所以用甜蛋，这是多年不见的古礼，显示主人对客人的尊敬。
沿海人民喜欢海鲜，所以得有龙虾或螃蟹，选其一；
盐焗鲍鱼是我的新菜，迫不及待要展示一下；
宴席少不了鱼，年年有余，石斑或东星斑，我准备到了市场看情况选一样；
一般宴席会有两道汤，于是选择了一道清淡的海鲜汤，象拔蚌萝卜丝汤；
另一道则是泉州人民很喜欢的滋补汤——牛腱牛肚牛筋三牛杂，吃牛肉得事先问客人有没有忌口？得知没有方可烹饪；
辽参自己泡发时间来不及，建议直接到干货店买泡发好的；
饮料最好是鲜榨，买橙子自己榨汁，又方便又健康。
七七八八定好菜单草稿后，再来写一张采购清单。

第二、采购清单

1、前一天晚上先到超市采购：
芒果、葡萄、奇异果、橙汁、玉米、牛奶、小米、面包糠、生粉等。
2、当天早上菜市场采购：
a、牛肉摊：牛杂需要的腱子肉、蜂巢肚和牛筋要最先买！因为腱子肉、蜂巢肚很抢手，去晚了就没了。
b、海鲜摊：龙虾或螃蟹、大鲍鱼、东星斑、象拔蚌等。
c、猪肉摊：排骨。
d、青菜摊：
蔬菜：苦菊、生菜、黄瓜、小番茄、南瓜、白萝卜等
调味菜：香葱、青蒜、芫荽、小粒辣、蒜头、葱头、生姜、嫩姜等。
e、干货店：
泡发好的辽参。
f、某特定食材店：
凉菜海蜇皮八爪鱼拼。
这份采购清单很重要，它会让你采购齐全，不会等到烹饪的时候方才发现这个没买，那个有缺陷。
而在采购的过程中，请严格按照清单来办事，这样会节省很多时间。
当然不可避免的会出现缺货等现象，你可以临时调整，但调整的范围不能越界，比如没有买到东星斑，你可以用石斑来代替，这样才不会偏离我们定菜单最初的想法。
采购齐全后，就得配菜咯。

第三、先配菜后烹饪

家宴是晚上开始的，早上采买回来后，就得开始配菜。
各种菜式的主料和配料切好放一起，烹饪的时候很方便。
由于是夏天，所以配菜整齐要用保鲜膜包起来放冰箱，比如熟食店买的凉拌海蜇皮要放冰箱。
海鲜（除龙虾或螃蟹以外）要先杀净再和调味菜包一起放冰箱。
腌制的要记得提前腌制。
炖汤的要先开火。
小米熬粥的可以先熬好放蒸锅，等客人来了加热。
几个程序下来，一早上已经用完。
吃过午饭，稍事休息，2点就得开始准备晚宴。
水果先装盘，封上保鲜膜放冰箱；
蔬菜沙拉做起来；
凉拌苦菊也拌起来；
鲜榨橙汁和玉米牛奶汁都可以先行榨好；
最后时刻，才将小青龙剖成对半，和避风塘的配料，面包糠和蒜泥放一起。
一切准备就绪，将水果汁、玉米汁上桌！
蔬菜沙拉和凉拌苦菊上桌！
凉菜上桌！
其余的陆续开始烹饪，大约傍晚6点，基本都可以上桌了！
主人回房修饰一下，整装待客，从容入座，宾客皆大欢喜。
是不是很完美？
话说你的家宴是从菜单开始的吗？评论区说说呗。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情。
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