经典戚风蛋糕详细配方步骤 不回缩不开裂 绵软Q弹 适合零基础

大家好欢迎来到大东美食家，今天为大家带来一款经典戚风蛋糕（8寸）口感绵软湿润，不开裂不回缩，制作简单成功率极高适合零基础烘焙新手。

材料

鸡蛋：300g（约5个）

牛奶：50g

玉米油：50g

细砂糖：20g（蛋黄用）

低筋面粉：50g

玉米淀粉：15g

细砂糖：45g（蛋清用）

食盐：2g

柠檬汁：3滴

制作方法

1.牛奶加入玉米油再加入细砂糖20g用蛋抽画Z字搅拌完全融合乳化。

2.加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉用蛋抽轻画Z字搅拌至无干粉即可，不可过度搅拌防止起筋。

3.将蛋黄和蛋清分开分别放到2个盆里，盆要干净需要无水无油，分蛋必须彻底，蛋清中不能掺杂一点蛋黄以免影响打发。

4.将蛋黄加入面糊搅拌至顺滑没有颗粒。

5.加入食盐提升口感搅拌至均匀融化无颗粒，放一旁备用。

6.在准备打发蛋清时预热烤箱上下火150℃，时间50分钟。

7.蛋清加入柠檬汁去腥并可以起到稳定打发质量作用，分3次加入细砂糖打发，打发到湿性发泡约8分发，提起打蛋头出现小弯钩即可。

加入柠檬汁

加入柠檬汁后中速打发

打出大气泡后加入细砂糖1/3开高速打发

大气泡逐渐变成绵密小气泡时加入细砂糖1/3开高速打发

打发到出现纹路加入细砂糖1/3开中速整理打发

打到湿性发泡约7-8分发停机查看

提起打蛋头出现小弯钩蛋清打发完成

8.将1/3蛋清加入蛋黄糊中用蛋抽轻轻翻拌几下做到大致融合即可。

9.再将全部蛋黄糊倒入蛋清糊中用蛋抽轻轻翻拌再用刮刀从上到下翻拌至完全融合即可。

10.将面糊倒入8寸模具中约8分满，并震模3-5次，震出大气泡。

11.放进烤箱中下层烘烤50分钟出炉。

12.烘烤结束取出蛋糕轻轻震模3次震出大气泡，倒扣再网架上晾凉。

轻轻震模3-5次

倒扣晾凉至常温即可

13.晾凉至30℃左右用脱模刀进行脱模，也可用手或勺子柄进行脱模。