做了30多年面食，和面和揉面都是有技巧的，学会受用一生，收藏了

生活中很多人都不会做面食，无论做什么面食做出来的都不好吃，其实要想做出来的面食好吃，和面和揉面是至关重要的，我做面食已经有30多年了，做各种面食是我的拿手绝活，平时没事的时候我喜欢在家钻研面食的做法，其实面食好不好使全部在于和面和揉面，比如蒸馒头，要想蒸出来的馒头好吃，时候选要先将面先发好，其次再将它揉好，揉到位，这样蒸出来的馒头百分之百的好吃，那么今天 我就来跟大家分享和面和揉面的技巧，要想做出来的面食好吃，和面和揉面是关键，技巧告诉你，超实用。

相信生活中不会做面食的朋友不在少数，其实自己在家做的面食比外面买来的要好吃很多，不会做面食的可以进来学习一下，学会了照着这个方法来最，保证大家都能做出好吃的面食，下面开始分享技巧，做了30多年面食，和面和揉面都是有技巧的，学会受用一生，收藏了。

先说下发面的和面技巧和揉面技巧，发面一般都是用来蒸馒头、包包子、烙大饼等等，这种的面团要求比较严格，因为需要饧发的时间比较长，所以在和面的过程中加入材料的比例和顺序最重要，下面就来详细的讲解下发面的和面过程，首先酵母粉要用温水化开，水和面粉的比例是1:2，另取一个盆放面粉，把搅拌好的酵母水分次倒入面粉中，边倒边搅拌，（很多人会习惯性地把水和面粉放到一起，这样既粘，酵母的分布好不均匀）搅拌成絮状后揉成面团。

发面的揉面技巧：面团揉好后会比较硬，盖上保鲜膜，饧五分钟再揉，这个时候面团会比较软，揉起来会轻松很多，稍微一揉就会达到表面光滑的效果，这样会因为面团内的酵母分布均匀，有利于发酵。

再说下死面的和面技巧和揉面技巧，死面一般都是用来做手擀面、刀削面等等，过程比较简单，材料一般只有面粉和水即可，和好以后也基本不用揉面，下面就带大家来看下详细的和面过程，取一个盆加入500克的面粉，另取一个容器加入240克水，（最多不能超过250克）否则面团会比较软，我们是用来做手擀面或者刀削面的面团，软了做不了，也是把水分多次加入面粉中，边加边搅拌，和成干一点的面絮，揉成硬一点的面团，盖上保鲜膜备用。

死面的揉面技巧：因为是死面不需要发酵，也不用害怕内部的发酵分子分布不均匀，面团和好以后用保鲜膜包裹起来，防止面团的水分蒸发，不用过多的去揉面，比如说做手擀面的时候，去掉保鲜膜直接揉，会越揉越光滑而且不沾手。

以上就是我的和面技巧和揉面技巧，其中发面的揉面技巧是盖上保鲜膜饧发五分钟，让面团内部的发酵分子活跃起来，再次揉面的时候就不那么硬了，还会使我们的发酵分子分布更均匀。死面的揉面技巧是和好面团以后要用保鲜膜封存，这样能减少面团内部的水分蒸发。