冷热皆宜，凉调热炒，特色小吃来一碗

猪血灌肠

人们常说猪浑身都是宝。

但古人不吃“下水”，因为觉得脏——达官贵族限定，穷人肉都吃不起，还讲究啥下水。

小商人也不讲究这个。

于是清朝中叶猪血灌肠应运而生。

霍县地处汾河之畔，与晋中为邻，是南北交通要道。

这里是晋中和晋南的贸易中心，商贾云集，各种商号、餐馆、饭庄星罗棋布，叫卖之声此起彼伏，各种佳菜名食、风味小吃丰富多彩。

得天独厚的优势让厨师均利用霍州车水马龙、人集如云的优势，精心研制饮食饭菜，招揽顾客。

研究着研究着有人就思路广阔，想到做不了猪肉灌肠，可以做一个猪血灌肠。

猪血灌肠就成了霍州传统名食之一，它创制于清朝中叶，加工精细，风味独特，是誉满三晋之佳品。

不过这时候仅仅是创造出来而已。

美食

回到清朝末年，清政府势颓，被帝国大肆欺压的年代。

1900年，八国联军侵入北京，西太后与光绪皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名厨为其制作御宴。

御宴说得好听，其实也是搜刮民脂民膏，这个时候哪里来的那么多人给势颓的清政府搜刮？

于是这份猪血灌肠就被“只要胆子大”的想法端上了餐桌。

没想到西太后、光绪皇帝与诸大臣对猪血灌肠赞不绝口。

故此成为一道传统名吃。

热炒可以放豆芽葱花酱油，再撒上卤油，香气扑鼻，

撒上醋和蒜泥，微辣软酥，醋和油调和均衡，多吃不腻。

冷调配上灌肠卤、芥末汁、芝麻酱、大蒜、辣椒和醋，

清利又厚重，绵长味美。

猪血富含各种微量元素，民间说道：“吃血赶灰”。

又营养，又美味，又实惠。

下次一定来一口试试吧？