夏季旺销菜
原料：
新西兰牛肉130克黑米250克酱油5毫升老抽5毫升辣椒面5克花椒面2克盐、味精、卤水、醋、色拉油各适量
制法：
1.牛肉洗净，入卤水锅卤熟后捞出，切成方块，下入油锅炸至表皮酥脆，捞出沥油待用。
2.净锅上火，放入醋、酱油、老抽烧开，然后下入炸好的牛肉块、辣椒面、花椒面收汁。
3.另将黑米加少许盐和味精拌匀蒸熟，定型后装盘，摆上牛肉块即成。
海底世界
这是一道海鲜川做的酸辣味佳肴，将花甲、文蛤、蛏子皇和小花螺煮熟后投凉，淋上酸辣味汁，清爽开胃。整道菜重用了葱花、小米椒和蒜泥调味，并辅以云南大香菜，蔬香特别。
原料：
花甲200 克文蛤200 克蛏子皇50克小花螺50克小米椒30克大蒜30克云南大香菜20克小葱花10克香菜末5克劲霸捞汁150毫升藤椒油10 毫升辣鲜露10 毫升香醋10毫升蚝油5克盐2克味精1克
制法：
1.把花甲、文蛤、蛏子皇和小花螺治净，入沸水锅汆熟，捞出投凉。另把小米椒切碎，大蒜打成泥，云南大香菜切成段备用。
2.把蒜泥和小米椒末放碗中，加入劲霸捞汁、藤椒油、辣鲜露、香醋、蚝油、盐、味精，调匀成酸辣味汁。
3.云南大香菜段放盘中垫底，放上投凉的小花甲、小文蛤、蛏子皇和小花螺，淋入酸辣味汁，撒上葱花、香菜末即成。
青青蜇头
原料：
海蜇头200克、小黄瓜200克、红小米椒20克、辣鲜露30毫升、一品鲜酱油25毫升、蒜米10克、芥末5克
制法：
1.海蜇头切成均匀的条，用清水冲泡洗去多余盐味。另把小黄瓜改刀切成均匀的条，用清水浸泡5分钟，待用。
2.小米椒剁碎，纳盆加入辣鲜露、一品鲜酱油、蒜米、芥末和纯净水150毫升调匀成味汁，待用。
3.将调好的味汁装入沙滩杯，泡好的海蜇条和黄瓜条用竹签穿好放入沙滩杯，即可走菜。
关键：海蜇头和黄瓜条不宜在味汁中久泡，否则会稍咸，影响口感。
椒麻鸡
原料：
跑山鸡肉400克、青笋条100克、青尖椒50克、干青花椒10克、鲜花椒20克、黄姜粉0.5克、山泉水1000毫升、老姜块、干辣椒、花椒、盐、料酒、花椒酱、味精、鸡精、白糖、香醋、美极鲜酱油、冷鸡汤、葱油各适量
制法：
1.把跑山鸡肉治净，放水入锅，加黄姜粉、老姜块、干辣椒、花椒、盐、料酒、味精和山泉水，待大火烧开后，转小火慢煮约30分钟至熟，捞出来沥水晾凉，并用刀斩成条。另把青笋条用盐和味精腌码入味，放入盘里垫底。
2.把青尖椒、干青花椒和鲜花椒放入榨汁机内搅拌成酱状，将其倒入加有熟鸡条的拌菜盆里，调入花椒酱、盐、味精、鸡精、白糖、香醋、美极鲜酱油、冷鸡汤和葱油，拌匀装盘，稍加点缀即成。
风味酱拌脆猪手
川香怪味汁原料：豪吉麻辣川香汁100毫升、香醋50毫升、白糖40克、姜米20克、蒜泥20克、小米椒末、鸡精、藤椒油、耗油适量
制法：
1.猪蹄去大骨冲净血水后下汤桶中，加姜、葱、料酒煮50分钟左右捞起，然后放入加冰块的水盆中浸泡凉透（此步骤可使猪蹄有脆爽的口感，煮制的时间不宜过久）。
2.凉透的猪蹄放进冰箱冷藏两小时后，取出来切成1.5厘米见方的丁，最后加入川香怪味汁拌均匀装盘，即成。
干拌香肘
原料：
猪肘子1个、花椒面、辣椒面、盐、味精、木姜油适量、麻辣卤水1锅
制法：
1.将猪肘子治净，入卤水锅卤熟捞出。
2.待卤肘肉完全晾凉后，切成正方体形状，纳盆加花椒面、辣椒面、盐、味精和木姜油拌匀，装盘即成。
特点：颜色红亮，麻辣味足。
红油捞汁螺头
虎皮烧椒拌鹅肠
原料：
鲜鹅肠100克青二荆条辣椒50克生抽8毫升蒜泥5克辣鲜露5毫升香醋10毫升生菜油15毫升盐、糖各适量
制法：
1.青二荆条辣椒用煲仔炉烤至表皮发黑出香，晾凉备用。
2. 鹅肠清洗干净，并放入沸水锅汆至脆且断生，捞入冰水中冰镇。
3.将鹅肠切成段并控干水分，烧椒用手撕成丝。
4.拌菜盆中放入生抽、蒜泥、辣鲜露、香醋、生菜油、盐、糖混合均匀，放入烧椒丝与鹅肠段拌匀，装盘即可。
万水千山总是情,点个“在看"行不行