『蔬菜养生全典』上篇：蔬菜营养与科学实用→七、身体素质与蔬菜宜忌

身体素质与蔬菜宜忌

人的体质不同，在选吃蔬菜上也有不同的宜忌。如肥胖的人，应多食蔬果和含纤维素多的食物，肉食和油腻的食物应该少吃或不吃；又如阳盛体质的，应多吃蔬菜等，少吃辛辣燥热的食物。总之，饮食调养应根据人的体质差异合理安排，这样，既有针对性，又能避免调养失当。

 1．健康人体质类型的自测方法与蔬菜宜忌

医学界关于人的体质有许多分类，匡调元教授的分类方法有着一定代表性，下面是其6个基本类型的分类方法，可供读者参考、对照和自测。

（1）常体(正常质)

表征：①体格强壮，胖瘦适中。

②脸色红润，精气充足。

③脾胃好，不贪食、厌食，食后自我感觉好。

④大、小便通顺，有规律，无便秘现像。

⑤冬夏气候易适应，很少感冒。

⑥喝水有度。

⑦舌色正常。

饮食调养原则：原则上各种食物都可食用，使之能够五味调和、温凉适中、阴阳平补。饮食一般以清淡为主，平时要保持良好的饮食习惯，做到饮食有度，忌多食偏食。

蔬菜宜忌：常体人的蔬菜宜忌无特别规定。

（2）寒体(迟冷质)

表征：①体格非胖即瘦，胖者呈虚胖的表象。

②口唇色淡，常不觉口渴，喝水很少。

③面部常白中带青，灰暗无光泽。

④喝凉水或吃冷食会引起胃痛、腹痛或腹泻，喝热水则觉得身体舒适。

⑤常感四肢寒冷。

⑥经常出汗，出汗时觉得皮肤滑凉。

⑦常年耳鸣，60岁以上易耳聋。

⑧清晨时便急，便稀而泻快。

⑨夜间小便次数多，尿色如清水状。

⑩舌色淡白，舌边有齿印表痕。

饮食调养原则：饮食方面应以温补肾阳、祛寒气为目的，宜吃温热平性的食物，忌吃寒凉食性的食物。

蔬菜宜忌：大蒜、葱、洋葱、韭菜、芥菜、香菜、香椿头、大头菜、蚕豆、辣椒等可多吃。丝瓜、黄瓜、茄子、百合、蓬蒿菜、芹菜、菠菜、油菜、苋菜、马兰、甜菜、生菜等凉性蔬菜要少吃。茭白、草菇、莴笋、苦瓜、菜瓜、大白菜、竹笋、蕹菜、芦笋、番茄、荸荠等忌食。

（3）倦体(倦质)

表征：①脸色苍白。

②手脚时常无名麻木。

③心律不齐，记忆力低下。

④内脏有下沉之感，疲劳时此感更甚。

⑤稍一劳作就出汗，但自己没有热的感觉。

⑥常显乏力，头晕目眩，有短暂失忆现象。

⑦言语不多，说话易疲劳且声音小。

⑧月经色淡量减或经色不淡、经量增多，无规律。

饮食调养原则：以补益气血、健脾养肾为目的，宜吃温性和平性的食物，忌吃寒凉食性的食物。

蔬菜宜忌：马铃薯、胡萝卜、番薯、南瓜、卷心菜、青菜、平菇、金瓜可多吃。蕹菜、芦笋、番茄、草菇、莴笋、苦瓜、大白菜、荸荠、芹菜、菠菜、油菜、苋菜、丝瓜、黄瓜、茄子、枸杞头、蓬蒿菜应少吃或忌吃。

（4）湿体(腻滞质)

表征：①嘴中有黏的感觉，饭后时时觉得嘴里有甜味。

②口常干但又不想喝水。喝了水仍觉口干。

③体格肥大（也有较瘦的），脸色萎黄干枯。

④总觉胸满，呼吸时感梗阻，时而头昏目眩，时而恶心、呕吐。

⑤大便一日数次，尿混浊且多泡沫。

⑥舌苔有厚有薄，颜色或白色、或灰、或黄、或黑色。

饮食调养原则：以提高肺、脾、肾功能，消除体内痰湿积滞为目的，宜吃温平食物，忌吃寒凉食物。

蔬菜宜忌：萝卜、冬瓜、四季豆、豇豆、碗豆、扁豆、荷兰豆可多吃；韭菜、芥菜、香菜、辣椒、芹菜、菠菜、油菜、丝瓜、黄瓜、茄子应少吃。

（5）瘀体(晦涩质)

表征：①面色晦暗，常显不净。

②眼周有黯黑或紫色的眼圈，面部黑色素斑点较多。

③皮肤粗糙、落屑、干燥，甚至如鱼鳞状；指甲面不平滑，有条状或白色花纹，重者变得又厚又硬，如石灰状。

④脸上有扩张的血丝，手压即退，手放即现。中年妇女大腿内侧见到的丝状小静脉不属于此。

⑤胃脘部偶有饱胀感，时胀时消，手按时感到不适。

⑥头、胸、腹、背、腰或四肢部位有固定的疼痛感，或感气胀，或感针刺。

⑦舌质呈现为青紫色或舌质暗。

饮食调养原则：瘀体的饮食调养应以活血化瘀为目的，宜吃温性和平性食物，忌吃或少吃寒性食物。

蔬菜宜忌：黑木耳、香菇、猴头菇、金针菜、油菜、洋葱可多吃；除蘑菇外，寒凉食性的蔬菜都应尽量少吃。

（6）热体(燥红质)

特征：①不爱喝热茶，爱喝凉水。

②手足心热，少眠心烦。人好动，心烦急，常失眠，易发怒。

③体格消瘦者较多，眼有神而动作较敏捷，是急性子。

④脸色以深红色为多，口唇、牙龈、鼻子也都红，牙龈有出血现象

⑤时觉口干，但饮不解渴；咽鼻常干痒，尤其是在晚上睡眠中。

⑥常年耳鸣，60岁以上易耳聋。

⑦早上第一次小便色黄且量少。

⑧大便几日一次，干结，成粟子状，多伴有痔疮。

⑨舌质红而苔少。

饮食调养原则：以清其内热为饮食调养目的，宜多吃寒凉平性之食，忌吃温热食性的食物。

蔬菜宜忌：番茄、茭白、苦瓜、菜瓜、竹笋、荸荠、青菜、大白菜、荠菜、塌棵菜、银耳、北瓜、山药宜多吃。凉性蔬菜中芹菜、菠菜、油菜、苋菜、马兰、丝瓜可多吃。韭菜、辣椒、香菜、大蒜、洋葱、芥菜、南瓜、大头菜、葱、生姜、平菇、金瓜、木瓜忌吃或少吃。

以上是6种体质类型的主要特征和饮食宜忌。可根据自己与常体的不同，特别是最突出的一些表征，从面色、舌苔舌质、怕冷怕热、大小便情况、身体感觉等多方面，针对不同点，与寒、热、倦、湿、瘀5种病理体质的基本表征去对照，找出最接近于自己的一个基本体质类型，然后再去进行食物的选用和食养。

2．蔬菜与发物忌口

发物是指人食后引起旧病复发、新病加重的食物。常有病人这样问医生：“要忌什么口?”“可以吃些什么食物?”这就是所谓的发物忌口。发物忌口有广义和狭义之分，狭义的发物忌口指疾病期间对某些食物的禁忌，而广义的发物忌口则是根据人体的体质、疾病的性质、食物的成分和性味，将食物分为有益和有害两类。发物忌口是食疗学的主要组成部分，对于治疗疾病和健康长寿具有重要意义。

祖国医学很注重发物忌口，对此有丰富的经验和总结。西医也强调饮食对疾病的影响，西医的发物忌口是根据疾病的病因和发病机理提出来的，强调补充足够的营养成分，同时也要忌口。

人们一般对发物的理解多数集中在动物身上，如公鸡、鱼腥、虾、蟹、羊肉、猪头肉等，其实蔬菜同样也是发物。

从人的发病机理上来看，发物有以下几种作用：

（1）激素作用。如公鸡、羊肉、猪头肉、鹅肉等中含有大量的动物激素，吃后，可诱发人体的内分泌或与血管、神经系统有关的疾病。

（2）过敏作用。如畜禽、鱼类、海鲜、蛋、奶等一些含高蛋白质的食物及含较多的生物活性物质的食物，人吃后，在人体里成为过敏原，能引发变态反应性疾病。

（3）刺激作用。如辣椒、葱姜、韭、蒜、胡椒等一些有刺激性的辛辣食物，对疮、疖、痈、肿等症状有促发炎症、加重病势的作用。

蔬菜的发物影响有下例情状。

韭菜：吃后可引发阴虚阳亢，孕妇少食。

黄瓜：吃后可使脾胃虚寒加重。

红薯：吃后可引发胃虚吐酸，大便溏泻者不要吃。

四季豆：胃寒者忌食。

芋艿：吃后可引发胃脘痛，大便溏者不要吃。

竹笋：吃后可使毒疮痈肿加重。

芹菜：吃后可加重血虚病。

大蒜：吃后可引发红眼病，阴虚火旺者不能吃。

萝卜：吃后可使脾胃虚寒加重，服用参茸时不要同吃。

生姜：吃后可引发热病和疮痈等病。

辣椒：吃后可引发胃热、痔疮和肛裂等病。

芫荽：吃后可使皮肤瘙痒加重。

苋菜：吃后可使便溏症状加重。

紫菜：吃后可引发脾胃虚寒，便溏者不要吃。