青山学美食：鸡茸海鲜酱、泡椒鸡片、青红椒炒鸡肉条…的做法

鸡茸海鲜酱

食材：鸡肉500克、海米50克、蒜2个、洋葱1个、豆瓣酱100克、红油豆豉50克、甜面酱25克番茄酱25克、八角2个香叶3片桂皮1块、冰糖少量；

做法详解：

1.鸡肉洗净后剁成茸，豆瓣酱中的豆瓣剁碎、蒜和洋葱剁碎、海米泡10分钟后捞出切碎（泡海米的水留着待用！）

2.锅里油烧热后，倒入洋葱和蒜，炸干水分后，捞出来。紧接着倒入如八角、香叶、桂皮，出香味后倒入海米，感觉大泡变小泡，炒干海米的水分，这样可以去掉腥味，提升鲜味。

3.倒入鸡茸，炒干水分，放入酱料和豆豉，加点冰糖，炒至油变成红色。然后倒入泡海米的水，再倒入炒好的洋葱和蒜末，小火慢熬30分钟。

4.中途可翻动几次，以免糊锅，美味的海鲜酱就熬好了。

泡椒鸡片

做法：

1.将鸡胸脯肉洗净切成片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀

2.泡辣椒切成与鸡片等大的片备用

3.将盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁

4.炒锅中倒入油烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香

5.再倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可

青红椒炒鸡肉条

材料：

鸡肉、洋葱、彩椒、葱、蒜、盐、糖、蚝油、生抽、水淀粉、油、料酒

做法：

1.洋葱、彩椒切条，葱蒜切末。

2.鸡肉切成条，加少许盐、生抽、料酒腌制15分钟。

3.锅里放油烧热，放入鸡肉煸炒。

4.煸炒至8成熟，放入葱、蒜末翻炒出香味。

5.加入料酒，放入彩椒、洋葱翻炒。

6.翻炒至彩椒断生，加入盐、糖、蚝油、生抽调味。

7.最后加水淀粉勾芡即可。

老厨豆芽

材料：黄豆芽300克、五花肉100克、黑木耳50克，粉皮50克、色拉油、食盐、味精，葱、姜、八角、花椒、干辣椒、香菜少许

做法：

1、粉皮泡软，入热水中焯一下，木耳撕成小朵，温水泡发。黄豆芽洗净，肉、葱、姜、香菜分别切好备用。

2、锅内放油烧至八成热，放入干红辣椒、八角、花椒炸出香味后捞出，锅内留底油。

3、锅内放葱、姜炒香，加切好的肉片炒至变色，加黄豆芽，翻炒均匀。

4、加上泡发好的粉皮，加酱油、盐适量继续翻炒。

5、锅内黄豆芽变软烂后，加入木耳翻炒，放味精、香菜出锅即可。

五香杏鲍丝

材料：鲍鱼杏鲍菇500克、芫荽200克、干辣椒1茶匙、盐1汤匙、酱油1汤匙、鸡精1匙、植物油2汤匙。

做法：

1、切碎的鲍鱼、芫荽叶切碎

2、将植物油放入锅中，烧5成热，加入辣椒丝煸炒。

3、炒至辣椒丝略变色，煸炒辛香，倒入杏鲍菇，炒鲍菇，加盐调味。

4、调味海鲜酱，炒至杏鲍菇软，颜色深，放入芫荽中。

5、放入鸡精调味料，轻轻煎锅。

丝瓜炒麻花

材料：丝瓜，麻花，蒜瓣

做法

1、丝瓜洗净切块，蒜瓣切开，麻花备用。

2、热锅凉油，蒜瓣煸香，倒丝瓜大火翻炒。

3、搁盐适量，炒出汁，小火焖一下丝瓜熟软。

4、将麻花倒入锅中稍微翻炒一下即可出锅。

豆腐夹肉

材料：油豆腐，猪肉、蒜、姜

做法：1、把瘦肉剁成肉泥；

2、将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁；

3、把香菇丁、葱头末和一半的生姜末加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟；

4、将油豆腐划开小口，放入肉馅；

5、将油豆腐放入锅中，加水焖煮即可(也可放入蒸锅中蒸熟，蒸更能保持原味）。

笋干红烧肉

做法

1、牛肉洗净，剃去筋膜，然后改刀成小块，烧一锅开水，将牛肉粒倒入焯水，撇去浮沫后倒出，沥干水分备用，在切牛肉前，先用开水泡发笋干，待牛肉完焯水，沥干水分的时候再来处理，首先将泡发笋干的水倒掉，再用清水漂洗两三次，然后用剪刀剪成小段，放入冷水锅中慢慢煮沸，捞出备用。

2、炒锅内放放油烧热，转小火，下豆瓣酱和云南辣酱炒出红色，接着下牛肉、笋干，大火炒干水分，加入开水，至淹没原料为止，放入葱姜蒜、白糖、生抽，转小火烧一个半小时，起锅前捞出姜片及葱节，开大火收汁到合适程度即可。