地方特色风味菜，值得围观
荔枝柴炭烧牛小排
制作 ：
1、安格斯牛小排5斤洗净，改刀成每块重约1斤的长条，纳盆后加盐15克腌制2-3小时，取出分别放入锡纸中包好。
2、烧炉中放入荔枝木，待其烧成木炭、炉内温度约为150℃时，下入包好的牛肉小火烤1小时左右即可。
3、取烤好的牛小排一条，拆开锡纸，将牛肉改成2厘米见方的小块，摆入竹筒当中，锡纸中的汁水下入净锅，加少许高汤一同烧沸，勾芡后淋在牛肉表面，带沙姜汁（锅入花生油烧热，下入沙姜碎、小米辣碎爆香，加酱油适量一同煮开即可，也可将沙姜换成大蒜）一同走菜即可。
关键 ：烤制时烧炉内的温度不宜太高，以150℃为宜，否则会将牛肉烤焦，影响口感。
香辣螺头
原料：
螺肉200克，花生碎、韭菜节各少许。
调料：
自制香辣料100克，鸡精、花椒油、香油各适量，辣卤汤1锅。
制作：
1.将螺肉焯一下水，放辣卤汤锅里卤熟后，捞出待用。
2.净锅下自制香辣料炒香，再下卤好的螺肉，加入花生碎、韭菜节一起炒匀后，下入香油、花椒油、鸡精，再次炒匀，装盘即成。
自制香辣料：
净锅入红油烧热，放入干小米辣节、火锅料和干花椒，炒香以后便得。
辣卤汤：
往卤水锅里加入一定量的火锅料，熬出香味后，打去料渣即可得到。
侗家米粉蒸
此菜是锦屏县农村宴席的米粉蒸肉，先要把米淘洗干净并晾干，加大料炒至金黄出香，打磨成米粉面，再加肉和调料腌味后，入笼蒸熟而成，具有咸甜软糯、粉香油润、肥而不腻的特点。
原料：
猪五花肉300克、粘米100克、糯米50克、大料面8克、姜米8克、葱花3克、盐3克、酱油10毫升、甜酒15毫升、料酒5毫升、熟菜油25毫升
制作：
1. 把粘米、糯米、大料面一并入炒锅开微火炒黄，用粉碎机打成米粉面。另把猪五花肉刮洗干净，切成8厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的片。
2. 把猪五花肉片加姜米、盐、酱油、甜酒、料酒、少许清水拌匀码味，再下入米粉面拌匀，淋入熟菜油搅匀，然后逐片整齐摆放入竹笼内，送入上汽的蒸锅里蒸约80 分钟至熟软，取出来撒上葱花即成。
功夫鲍鱼
原料：
10头鲜鲍10个、鸡蛋10个、五花肉粒25克、烧椒末15克、洋葱粒30克、蒜薹粒25克、姜粒5克、蒜粒5克、小葱白粒10克、腊八豆20克、复合汁30毫升、红油40毫升、高汤、生粉各适量
制作：
1.鲍鱼治净，表面剞花刀，用高汤煨熟待用。
2.鸡蛋磕入碗中，加适量水调成蛋液，分入小碗上蒸箱蒸成芙蓉蛋，待用。
3.锅上火，放入红油烧热，下五花肉粒爆香出油，加姜粒、蒜粒炒出香味，放入烧椒末、腊八豆、鲍鱼、蒜薹粒翻炒，烹入复合汁小火烧1分钟左右，倒入小葱白粒和洋葱粒炒匀，收芡起锅，分别装入小碗中的芙蓉蛋上，摆盘即可。
说明：复合汁是把家乐辣鲜露450毫升、白糖150克、陈醋150毫升、鸡精100克、味精100克、盐100克、白胡椒粉1克调匀而成。
黑豆花牛肉
原料：
牛肉250克、黑豆花500克、姜片、蒜片各3克、泡野山椒100克、野山椒水50毫升、蚝油10克、广东白米醋5毫升、鸡精2克、料酒10毫升、鲜汤1000毫升、葱花、盐、色拉油各适量
制作：
1. 牛肉切成1.5厘米大小的片。
2. 锅烧热，放油50 毫升，下姜片、蒜片、泡野山椒、蚝油爆香，掺入鲜汤，放入调料和牛肉，入高压锅压3分钟，放气开锅。
3.黑豆花汆透后，放入餐具中垫底，舀入高压锅里的牛肉和汤汁，撒上葱花即可。
说明：豆花细嫩多汁，牛肉软糯酸辣开胃。注意牛肉宜选用黄牛肉，酸辣味要调准。豆花一定要选酸汤点成的豆花。
盐菜炒大肠
制作：
1、把新鲜猪大肠治净，纳盆加少许食用碱和适量清水拌匀，待腌至其变得嫩脆滑爽时，取出来切成小段，然后用清水漂去碱味，放入开水锅汆至八分熟时，倒出来沥水。
2、把盐菜切成碎末，在油锅里煸炒香以后，盛出待用。
3、净锅放油烧热，先下猪大肠节和青红椒节，快速爆炒的同时，淋老抽并加盐、味精和鸡精，在倒入炒好的盐菜末炒匀以后，即可装盘。
招牌三杯猪手
黄师傅用猪手作为主料，并在三杯鸡原做法基础上进行改良：首先，主料选用肉量较多的猪前蹄，并剔骨切片，让注重吃相的客人食用时更加方便、过瘾；其次，由于猪手油脂丰厚，为避免成菜口感太腻，调味时去掉了香油，加大米酒的用量，并添适量干红辣椒，使此菜味道更加复合；最后，猪手在焖煮前需炸至外皮金黄，既能使其入味更迅速，又可以避免原料因煮制时间过长而碎烂，成菜味道香甜、软糯可口。
制作：
1、猪前蹄8只（每只重约1000克）纵向一切为二，洗净血水，入五成热油炸至外皮金黄，捞出沥油。
2、大锅内倒入豆油烧至五成热，下姜片、红葱头丝煸炒几下，加干红辣椒节、八角、桂皮、香叶、甘草、山柰炒至香气逸出，添清水，调入广东米酒、白糖、生抽、味精、盐，中火加热2分钟后将料渣捞出，盛入码斗待用。
3、锅内汤中垫入竹箅子，整齐地码入炸好的猪蹄，然后将料渣放在上面，倒入适量清水至刚刚没过原料，大火烧开后加盖煮30分钟，转小火，开盖将猪手逐一翻面，然后加盖继续焖煮15分钟（此时竹筷能轻松插入猪皮），开盖转中火收浓汤汁，将汁水慢慢淋在猪手上，使其均匀上色，再煮约5分钟关火。
4、将煮好的猪手取出放在托盘上，剩余汤汁滤渣后倒入盆内，待其自然冷却，以“猪手半只、汤汁100克”为一份装入保鲜盒，冷藏待用。
5、客人点单后，将猪手剔骨，切成厚约1厘米的片，整齐码入盘中，均匀淋上原汤，放入微波炉高火加热2分钟即成。