春节招待客人，青山学的29道家常菜，菜香肉嫩还简单，超好吃哦
糖醋脆皮虾仁
材料：虾仁、料酒、白糖、盐、蛋清、淀粉、面粉、油、白醋、生抽、番茄酱。
做法：
1、虾仁加料酒，白糖，盐抓匀腌十分钟。
2、蛋清打散，加入淀粉和面粉，加水调成面糊备用。
3、腌好的虾仁，放进面糊里裹上面糊。
4、锅里多烧热些油，虾仁下锅炸至定型捞出。
5、待虾仁凉了重新复炸一遍，小火慢炸出脆皮捞出。
6、白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄酱，盐，加适量水调匀成料汁。
7、锅里烧热一点点油，将料汁倒进锅里烧开。
8、将炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火即可。
薄荷牛肉
准备食材;
牛肉、薄荷叶、蒜头、朝天椒、葱花、淀粉、花椒粉、十三香
制作步骤：
1，首先要做蒜水。把蒜头切成蒜末，与一碗清水混合。
2，牛肉切片，加入1大勺淀粉，3大勺蒜水，搅拌到上劲
3，热锅倒油，下入各种调味料和辣椒，混合搅拌均匀
4，放入牛肉迅速搅拌到变色，加入1大勺十三香
5，最后放入薄荷焖半分钟。
焦溜牛肉片
材料：牛里脊200克、玉米淀粉150克、盐2克、酱油10克、葱10克、姜5克、米醋30克、黄酒10克、白糖10克、水、油400毫升
做法：
1. 牛肉剔去筋膜，切成大片；葱切小片，姜切丝，用少许凉水泡半小时，即成葱姜水。
2. 牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全，表面有粘性。
3. 用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至粘稠有劲后倒少许油，朝同一方向搅匀。
4. 锅内倒油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅，再复炸一下至酥脆。
5. 锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放入中等浓度的水淀粉，倒入少许炸牛肉的热油搅开。
6. 把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀即可。
洋葱回锅肉
材料：五花肉，洋葱。辅料：花椒粒，白糖，菜籽油，生姜，大葱，食盐，味精，香辣豆瓣酱。
做法
1.将新鲜五花肉切成几段，放入水中开中火炖煮，添加葱段、姜片、花椒去除肉腥味。（如果没有大葱、生姜、花椒也可不加）
2.五花肉煮至筷子可以较为容易穿透猪肉时，即可捞出放凉并切成适度薄片，同时将洋葱洗净切片。（筷子可以穿透猪肉时即便是肉已煮熟，切片猪肉过厚或过薄）
3.炒锅加热倒入菜籽油，待油温渐高后放入花椒过热油。将切好的二刀肉放入锅中翻炒至肉片卷曲后，即可加入香辣豆瓣酱，并添加少量白糖。继续翻炒入味。
4.放入洋葱片与回锅肉一同翻炒，直到洋葱去生炒熟再根据个人口味适当添加食盐、味精等即可出锅盛盘。
香菇豆豉酱炒肉
食材：香菇豆豉酱，猪肉，青花椒，芹菜，葱，蒜苗，姜
做法：
1、将猪肉洗净切片， 葱、姜、蒜、青红辣椒切好备用，芹菜杆切断
2、热锅放少许油，放入猪肉进行煸炒；待猪肉变色后，加入芹菜、青红辣椒继续翻炒
3、芹菜断生后，放入葱姜蒜提味，加入仲景香菇豆豉翻炒数下，出锅即可。
家常红烧鱼
食材: 鲜鱼1条,姜大半个或1个,葱1小把,蒜4瓣,花椒5颗左右,糖1小勺,醋2勺,盐1小勺,料酒2勺,酱油2勺,辣椒1到2个;
做法：
1.鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右;
2.备料：把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用;
3.调汁：料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用，也可以加少许耗油;
4.先用姜片抹整个锅，把锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉;
5.然后将鱼放入煎好姜的油里，用中火手动把两面均匀煎黄，然后把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加半碗水用中火煮一会，中间最好要要手动让鱼均匀受热入味;
6.最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok
爆炒肥肠
用料:肥肠500克、青红椒1个、洋葱半个、生姜、葱蒜适量麻椒、干辣椒各10克
做法
青红椒、洋葱切小块备用，葱姜蒜也切一下
肥肠切成小段，锅入油放入肥肠煸炒，煸炒出油后盛出备用
调碗汁：2勺生抽半勺老抽1勺料酒一点点白糖拌匀
锅留底油，入葱姜蒜干辣椒麻椒爆香后，放入青红椒洋葱块翻炒一分钟
倒入肥肠继续翻炒，再淋入碗汁，加入适量食盐，翻炒至入味收汁就可以啦
红烧牛蹄筋
材料：蹄筋、鸡汤、葱段、水淀粉、酱油、料酒、白糖、姜末、盐、味精
做法：1、牛蹄筋洗净切条，入开水锅中煮一下，出锅洗净；
2、锅置火上倒油，烧至6成热，爆香姜末，加牛蹄筋快速翻炒；
3、加入酱油，料酒，味精，白糖，鸡汤大火烧开后；
4、转小火煮至熟烂，再用大火加热，加葱段炒匀，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
莲藕炒秋葵
材料：莲藕2根（九孔）、秋葵2根、胡萝卜半根、葵花子油、盐巴、生抽、鸡精各适量。
做法：
1.莲藕切成丁，胡萝卜也切成丁；
2.秋葵切片；
3.锅烧热，下适量油，先下胡萝卜煸炒，然后下藕丁，一起翻炒；
4.加盐少许，继续翻炒，再加入秋葵；
5.加少许清水和生抽，主要是为了着色；
6.出锅前撒上一些鸡精即可。
鱼饼炒青菜
材料：鱼饼180克、鸡毛菜400克、生姜少许、蒜头4个、胡椒粉少许、盐少许、醋3滴
做法
1、热锅凉油，放入拍过的蒜头、姜片炸出香味
2、再放入鱼饼慢火煎半分钟，煎至两面金黄即可
3、放入青菜快速翻炒半分钟，放少许盐和醋调味
4、大火翻炒一分钟即可关火撒上胡椒粉炒匀装盘
尖椒茄子
材料：圆茄子1个；尖椒2个；葱3根；姜1块；蒜3瓣；香菜5根；花椒10颗；盐5克；生抽6克；黄酒4毫升；
做法：
1.圆茄子一个，尖椒两根，葱姜蒜适量。茄子洗净切条，冲洗干净后用淡盐水浸泡10分钟。
2.葱姜蒜成末，青椒切条，香菜梗和叶子分开。蒜末也分开两边。凉油下花椒，炸出香味后捞出不要。加入小碟中的葱姜蒜末炒香。
3.加茄子，翻炒的过程中加适量盐，炒至茄子变软时烹入少量黄酒，加少许开水，加盖稍焖一会。
4.加入青椒丝和香菜梗，炒至断生后加少许生抽调味，最后加入香菜叶和另外一部分蒜末，炒匀起锅。
京酱肉丝
食材：猪里脊120克左右、蛋清1个、淀粉1勺、料酒1勺、盐少许、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、生抽1勺、老抽2勺、胡萝卜半根、香菜适量、豆皮两张、生姜少许、香葱1根
做法：
1、先将猪里脊洗干净切成丝，放在碗内，加入少许盐、1个蛋清、1勺料酒和1勺淀粉，翻拌混合均匀，腌制15分钟。
2、准备好小半碗水，把切好的葱姜丝放在水里浸泡待用。没有香葱的话，也可以用大葱替代。
3、接着把两张豆皮和切成条的胡萝卜冷水下锅，大火煮沸后，焯一分钟即可捞出。
4、将豆皮平铺在案板上，放上适量的香菜和胡萝卜条，尽量多放些，这样最后切出来的造型会比较饱满好看，另外，胡萝卜也可以用黄瓜替代。
5、然后由上而下卷起，最好卷紧一些，卷好后用刀斜着切成段状，切的时候，最好大小切的均匀些。
6、切好后，我们把切口朝上，在盘子内摆成一圈，如图所示，中间记得要留有空隙。
7、锅内倒入适量的油，油温烧热后把腌制好的猪里脊下锅，一边翻炒，一边用铲子划散开来。
8、炒到猪里脊变色后，我们加入1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺老抽、1勺生抽，快速翻炒至上色均匀。
9、然后再把刚刚泡葱姜丝的水倒入锅内，大火翻炒，炒到汤汁浓稠后，即可熄火。
10、最后我们把炒好的京酱肉丝倒入盘子中间，就可以上桌啦！这道京酱肉丝新吃法，有没有让你看花眼？无论是用来当小年夜菜还是待客，都倍儿有面，关键做法还简单。
肉馅油豆腐
食材：油豆腐、五花肉、盐、酱油、鸡精、五香粉、芝麻油、鸡蛋、香菇、生姜、胡萝卜。
做法：向肉馅中加入盐，酱油，鸡精，五香粉，芝麻油，调味，加入蛋清，顺时针搅拌均香菇、生姜、胡萝卜、蘑菇用烹饪机加工成粉末；
与风味良好的肉末混合；在油豆腐顶部挖一个洞，将肉馅最大限度地填入油豆腐中。把油放在锅里。
用小火将油豆腐的顶面和底面煎至金黄色。先将露出的肉馅顶端煎一下。倒入鸡汤，用小火烹入油豆腐中的肉馅。
取出油豆腐，加入少许蚝油、酱油和盐，然后收集浓汤汁。最后把它倒在油豆腐上，撒上切碎的葱花即可。
香菇豆腐
材料：豆腐500G、香菇200G、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、白糖、鸡精、姜、葱、植物油、盐适量
做法：
1.香菇清洗后用淡盐水浸泡，豆腐冲洗后，改刀切成小块用淡盐水浸泡5分钟。
2.香菇切片，葱、姜切碎，放一旁备用。
3.开关，锅内倒入植物油，放葱姜爆香后，再倒入香菇翻炒一会。
4.然后加入豆腐，再依次加入生抽、蚝油、白糖。翻炒均匀，加少许清水。大火焖10分钟左右。
5.转小火，加入盐，鸡精调味。出锅装盘即可。
白菜炒虾
原料：白菜叶子4片、海虾6只、干红辣椒4个、香菜1棵、葱姜适量
做法：
1、 海虾剪去虾枪和长须，剔除虾线，用厨房专用纸吸干虾身表面水分；
2、 白菜叶子手撕成大块；
3、 葱姜和干红辣椒处理成小块；
4、 热锅冷油，油热后，平铺进虾，中火煎制；
5、 煎至虾身变红，用铲子反复挤压虾头，炒出红红的虾油；
6、 把虾拨至一边，利用锅内底油爆香葱姜和干红辣椒；
7、 下入白菜叶子大火翻炒，沿锅边烹入料酒；
8、 继续大火煸炒，至菜叶变软后，用盐和味精调味；
9、 翻炒均匀，撒上香菜段即可出锅。
冰糖蹄髈
材料：小蹄髈2只、葱5段、姜1块、花椒1汤匙、干辣椒6个、草果1个、八角2个、香叶2片、老抽1汤匙、料酒4汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉1汤匙、冰糖1块
做法：
1、准备原料。姜切片。
2、蹄髈用花椒煮开水后焯水，拔掉残留的毛洗净。
3、锅里放油小火熬化冰糖成为焦糖色后放入蹄髈均匀沾上糖浆，继续中火炒到外皮焦黄起泡，放入葱姜八角辣椒草果香叶煸炒出香味。
4、烧半锅温水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮开。
5、转入外锅，焖4小时放入盐再次把内锅烧开。继续焖2小时。
6、焖到筷子轻轻一插就透。
7、蹄髈装盘，把焖蹄髈的汁水放入鸡精和水淀粉勾芡浇在上面即可。也可以不浇直接吃
酸汤肥牛汤
第一步；小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎备用。
第二步；金针菇放到沸水里焯熟，捞出铺在碗底做菜底。常用的菜底还有粉丝。
第三步；锅里油烧热，放入黄灯笼辣椒酱或者酸汤肥牛汤料炒香。加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐烧沸。
第四步；将肥牛放入烧沸的汤汁中，煮到刚全变色。
第五步；捞出肥牛放到金针菇上面，滤网将汁滤到碗中，倒在肉片上。
第六步；重新烧热油锅，将辣椒圈，葱末，蒜碎炒出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上最后撒上少许香菜即可。
虾仁凉拌粉丝
材料：粉丝1团，胡萝卜丝适量，白虾仁20个，生抽、米醋、白胡椒粉、鱼露、糖粉、盐、料酒、芝麻油适量
做法：
1.白虾肉洗净，沥干。加入1小勺盐、2小勺料酒和适量白胡椒粉腌制15分钟。
2.将粉丝加入开水里煮1-2分钟后捞起，泡在冷水中10分钟，沥干水分。
3.将虾肉和胡萝卜丝倒入滚水中烫熟，捞起沥干。
4.将粉丝、胡萝卜丝和虾肉放入碗中，倒入适量的生抽、米醋、白胡椒粉、鱼露、糖粉和芝麻油，拌匀后装盘。
黄瓜花炒牛肉
材料：牛肉 1小碗，黄瓜花1盘，蒜3瓣，蛋清半个，淀粉 1小碗料，酒1勺，生抽1勺，油盐适量
做法
1.准备好原材料；
2.牛肉中加入适量的盐、淀粉；
3.再加入生抽和料酒；
4.加入半个蛋清， 拌均匀腌制一下；（重点哟，腌制牛肉时放入蛋清让牛肉更滑嫩）
5.热锅凉油， 放入蒜片进去爆香；
6.加入腌制好的牛肉片进去翻炒；
7.翻炒至牛肉变色后加入黄瓜花进去翻炒；
8.翻炒两下后加入盐调味即可,盛入盘中
香菇黄白菜
【食材】黄白菜、香菇、料酒、菜籽油、食盐
【烹饪步骤】1、黄白菜洗干净切成粗丝，香菇切成薄片放在一旁备用，一定要注意仔细清洗，因为白菜上面经常会有一些小虫子，而且在农田里进行种植的还经常会有药物残。
2、锅中倒入菜籽油，先将香菇片放在里面进行翻炒，之所以将香菇片放在前面长痣是因为它比较厚，所需的烹饪时间比较久。
3、黄白菜的杆子全部放入锅里面进行翻炒，当炒出水的时候就在里面加入一点料酒增添它的香味。
4、炒完黄白菜的杆子以后就倒入叶子继续下锅翻炒，由于叶子比较薄，所以炒制的时间比较短，因此要放在杆子后面进行炒制。
5、将锅中的香菇以及黄白菜全部炒制好以后在里面倒入适量的食用盐继续翻炒几下，当盐融化以后就可以出锅享用了，并不需要太多的调料。
泡椒红烧带鱼
材料：带鱼、料酒 、盐 、胡椒粉、泡椒、 泡姜 、泡蒜 、花椒、 小葱、生抽 、老抽、 料酒
做法：
1、带鱼加入盐、姜片和白酒，拌均匀腌制十分钟
2、腌制好的带鱼控干表面水分，再拍上薄薄的一层淀粉
3、烧热锅，放入适量的油，将带鱼块平铺在锅底煎
4、将带鱼的双面煎至金黄后捞出来备用
5、准备好泡红油，下入泡红椒翻椒，再用盐、料酒、生抽、糖和姜蒜末调制一碗汁
6、煎鱼后锅中留少许底炒
7、再加入煎过的带鱼放入里面翻炒
8、倒入准备好的碗汁，大火煮开，小火炖煮五分钟，中间翻个面，再转为大火收汁即可。
土豆海带烧肉
材料：土豆 、海带 、五花肉 、桂皮、八角、生抽、老抽、葱姜
做法：1.将海带提前半天泡开。
2.土豆去皮切大块，五花肉切块，葱切段，姜切片。
3.锅里放少许油，油热放入五花肉。
4.加入葱姜片翻炒几下。
5.倒入土豆块翻炒，加老抽和生抽炒匀。
6.加入海带，倒入开水。
7.加入八角和桂皮，大火烧开，转中火炖30分钟即可。
8.再加少许盐，大火收汁即可出锅。
香辣黄金虾
材料：虾，面包糠，红辣椒，鸡蛋。盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉。
做法：1.将虾剪去须、脚，冲洗干净;辣椒切末备用。
2.在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。
3.炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些)，烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。
4.留少许油烧热，放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减)，加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼1条，生姜一块，葱适量，鲜味汁，酒，橄榄油，小红椒。
做法：1、鲈鱼去内脏，鱼鳃等洗净，姜一半切丝，一半切片；
2、红椒切片葱一般切段，一般切丝，鲈鱼两面都划上花刀；
3、鱼两面都抹上就，然后在刀口上放姜片，葱段，姜丝，碟中铺上葱段，姜片；
4、蒸锅中水烧开，放入碟子，大火蒸5分钟，然后虚蒸2分钟；
5、蒸好之后去掉葱姜，然后倒出碟中汤汁，在鱼身上重新铺上葱丝和红椒；
6、炒锅中烧热一勺油，倒入鲜味汁，烧开，然后淋在鱼身上即可
小黄鱼炖豆腐
用料:小黄鱼5条豆腐一块葱段姜片蒜瓣适量香菜2根干辣椒、八角、花椒适量食用油、料酒、生抽、老抽、盐适量
做法
小黄鱼去鳃去内脏，清洗干净后加入一勺料酒、少许盐，抓匀后腌制一刻钟去除腥味。
切适量葱段姜片，剥三瓣蒜，准备适量干辣椒、两个八角，一小把花椒；2根香菜洗净切段；北豆腐切块备用。
小黄鱼不需要裹粉，可以直接油炸，所以油炸前先用厨房用纸吸一下水分，这样就不会飞溅油点了。
炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后放入小黄鱼，保持中火煎炸。
小黄鱼要炸的焦酥，这样炖菜后香气更为浓郁，而且软烂的连鱼骨都可以吃。
油锅内保留少许食用油，接着放入备好的各种香料爆香。
接着放入炸好的小黄鱼，倒入适量料酒，一小勺老抽和2勺生抽，调色调味。
放入没过食材的温开水，中火先炖7-8分钟。
时间到了，尝尝汤汁的味道，酌情放盐，接着倒入切块的豆腐，用锅铲轻轻推动。
豆腐放入后再炖8分钟左右，汤汁别收太干。
关火后撒上香菜段，轻轻翻拌即可。
这道菜口感咸鲜软嫩，特别下饭。
牛肉炒青椒
材料： 牛肉、甜椒、红椒、蒜、姜丝、葱头、蚝油、地瓜粉；
做法
1.牛肉切片（记得“横切牛羊竖切猪”），倒入一些酱油和一点点水，再加入姜丝蒜末，用地瓜粉拌匀，腌制半小时左右；甜椒切块，红椒切断；
2.油锅加热（可以多倒入一点），将腌制好的牛肉倒入快速翻炒至变色，盛出备用；
3.用牛肉盛出后剩下的一些热油，加入蒜片、葱头、红椒爆香后，倒入甜椒翻炒1分钟左右；
4.倒入牛肉一起稍微翻炒下，加一点水，最后倒入蚝油再炒个5秒就OK啦；
5.小贴士：牛肉记得腌制至少半小时
醋溜西葫芦丝
材料：西葫芦1个，水发木耳2朵，盐5克，油15毫升，干辣椒2个，蒜2瓣，醋15毫升。
做法：
1、准备西葫芦，切成丝。(瓤去掉不要)
2、水发木耳切丝。蒜切片，锅中放适量油，炸香干辣椒，捞出不要。
3、入蒜片炒香，加入切好的西葫芦丝和木耳丝。
4、当西葫芦丝变得微软，加入适量醋略炒，加入适量盐。
5、可加入少许红油菌菇丝，炒到自己喜欢的程度即可，水嫩嫩哒。方便快捷，有营养。
麻辣金针肥牛
材料： 肥牛片400克、金针菇200克、大蒜20克、香菜10克；
做法
1.锅中放入适量水加热至沸腾，放入肥牛片焯烫至变色，捞出备用；
2.金针菇洗净，过沸水焯烫30秒，捞出沥干水分；
3.芝麻酱中逐渐加入凉开水，调至适宜浓稠度，再加入油泼蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、香油、白芝麻混合均匀，制成调味汁；
4.将焯烫好的肥牛片和金针菇混合，再加入调味汁混合均匀，点缀上香菜碎即可；
干烧青椒鸡
材料：鸡半只、青椒3、4个，葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒、盐、料酒、老抽、黑糖、味精
做法：
1、鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出。
2、预备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒 。
3、锅里倒入大批油，将上图中的调料放出来，小火渐渐煸炒出香味。
4、然后将鸡肉块倒入，大火翻炒。
5、淋入3——4勺料酒（由于不计划加水，所以料酒可以略微多来点。
6、一勺老抽。
7、多半勺盐。
8、一小块黑糖。（冰糖或许红糖皆可）
9、翻炒平均后，盖上锅盖，转小火7、8分钟。
10、时期翻一翻，令鸡肉入味。
11、鸡肉熟后，将青椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒平均，断生即可关火。