调味海带丝的加工工艺
1.产品特色
本品利用海带作主料，辅以食盐、辣椒、砂糖、生姜、米醋、酱油、麻油等加工而成。既可作汤料，也可作即食食品。日本人常做家常小菜。口感清爽，软硬适中，海味浓郁，并具多种保健功能。
2.原料配方
根据不同风味，可分为以下两种配方。
(1)朝鲜风味配方
生海带18千克，大蒜240克，虾皮360克，酱油120毫升，生姜120克，食盐300克，大葱200克，洋葱960克，饴糖600克，米醋1200毫升，天然香味调料420克，辣椒粉360克，砂糖600克，水600毫升。
(2)糖醋海带丝配方
生海带18千克，麦芽糖630克，砂糖360克，米醋540毫升，苹果酸32克，醋酸28毫升,柠檬酸36克，酱油360毫升，延胡索酸钠54克，谷氨酸钠72克，氨基酸540毫升，天然调味料3.6克。
3.制作方法
将生海带洗净，切成4毫米大小的丝(片)， 装入盘状的容器中，加入调味液，用手工或机械进行搅拌，使其混合均匀，即为调味海带丝。
也可采用多加喷嘴对海带丝喷雾调味液的方法进行调味处理；或者把海带丝用压缩空气箱，通过高频振动，使调味液雾化，以达到调味的目的。
将调好味的海带丝用食品袋包装，即可上市。
文章摘自：海产食品加工技术。水产加工技术联盟整理，转载请注明来源。
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