天气渐热,来一盘椒麻鸡增强食欲,肉质鲜嫩,麻辣入味,下酒下饭
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没胃口?不想吃饭?那是没有吃到开胃又美味的菜肴!今天小易和大家分享超开胃的椒麻鸡的家常做法,做好后鸡肉鲜嫩,麻辣开胃,味道可不是外面那些“凉拌鸡”可以比的。很下酒又下饭,自家吃、招待客人都是很不错的选择。
所需食材:
三黄鸡半只、大葱、生姜、花雕酒、花椒、白芷、黄栀子、盐、白糖、鸡精、干辣椒、香辣红油、鸡汁、辣鲜露、香菜、香油、藤椒油
制作步骤:
第一步:半只三黄鸡切去鸡头和指甲,然后把脖子处的皮撕去。
第二步:锅中加入清水,下入葱段、姜片、花雕酒和花椒去除腥味;接着把鸡肉冷水下入锅中来焯水,大火烧开并打去上面的浮沫;然后用漏勺把鸡给捞出来备用。
第三步:锅中加水烧开,再加入姜片、葱段、一小片白芷、干花椒和两个黄栀子;接着把鸡下入锅中,再调味足量盐和少许白糖、鸡精,大火烧开后盖上锅盖,中小火煮20分钟。
第四步:干辣椒剪成小段放入碗中,再下手抖出里面的辣椒籽;然后再加入少许干花椒,再倒入少许开水浸泡,最后控干水分备用。
第五步:把锅烧热加入一勺油,接着把控好水的花椒和辣椒冷油下入锅中,炸至锅中没有小泡泡了就说明水分已经挥发掉了;此时辣椒的颜色也开始变深,然后把炸好的花椒辣椒油盛出来;最后往里面加入自制的香辣红油和少许鸡精、白糖、鸡汁、辣鲜露增香,用筷子充分搅拌均匀备用。
第六步:少许洋葱和大葱(斜刀)切成丝,香菜切成小段。
第七步:取出煮好的鸡放凉,再把鸡肉撕成小块放入盆中;接着把洋葱丝、大葱丝、香菜都放进来,再加入调好的椒麻油和一勺煮鸡肉的原汤,用筷子充分搅拌均匀。
第八步:把拌好的鸡肉装入盘中,再淋上少许香油和藤椒油,美味即成。
制作关键点:
1.切大葱丝尽量斜着切,把茎切段,这样吃起来口感更好。
这样做出来的椒麻鸡麻辣咸鲜,肉质软嫩,这种香味并不是简单的调料味,而且每一丝味道都沁入到鸡肉中,醇香无比。毫不夸张地说,可谓是色香味俱全。这么开胃又简单的菜 ,你确定不来试试吗?