炎热的天气,来一份凉拌菜做法汇编

凉拌猪头肉
食材:

主料:猪头肉。

配料:黄瓜、大蒜、生抽、米醋、盐、辣椒面。

做法:

1、葱段蒜片用凉油小火慢炒,油热后捞出,将热油浇在辣椒面上。

2、猪头肉切片、黄瓜切片、蒜切末。

3、三者混合后,加入盐、糖、醋、生抽、辣椒油搅拌均匀即可。

凉拌鸡丝
食材:

鸡胸肉、小葱 蒜、姜 小米椒 香菜、盐 白糖、陈醋 生抽、芝麻酱 辣椒油、料酒

做法:

1、鸡胸肉从中间一切为二;

2、锅中加水,水开之后放入姜片、葱段、适量的料酒,放入鸡胸肉煮3分钟,焖3分钟;

3、鸡胸肉捞出过冰水洗净,用手撕成细条;

4、 1勺芝麻酱加3勺开水,搅拌均匀。鸡胸肉加入盐、糖、陈醋、生抽、芝麻酱、辣椒油、撒上蒜末、葱花、辣椒圈搅拌均匀,点缀上香菜即可。

凉拌牛肉方法一
食材:

酱牛肉300克,蒜末10克,香菜末10克,辣椒油10克,醋2克,白糖100克,香油50克,盐3克。

做法:

1、首先就是要将肉切片;蒜剥去外皮,用清水洗净,拍碎,剁成细末;香菜也剁成碎末;葱切末备用。

2、蒜末、香菜末、葱末、糖、醋、辣椒油(或者尖椒碎)、香油拌匀。

3、将牛肉与调料一起拌匀。或者蘸食。

凉拌牛肉方法二
材料:

牛肉薄片300克,生菜适量,洋葱1颗,红萝卜1根,葱1根,香菜1小把,红葱头1颗。

调味料:

柠檬汁4小匙,辣椒粉1小匙,鱼露3小匙,糖1大匙。

做法:

1、洋葱切丝,红葱头切片,红萝卜切丝,生菜剥散后一起放入冰开水中漂凉备用。

2、葱和香菜梗切末后放入碗中,再加入洋葱、红葱头、红萝卜、鱼露、辣椒粉、柠檬汁和糖翻拌均匀成为综合沙拉备用。

3、滚一锅水,放入牛肉片快速涮一下后起锅备用。

4、取一个盘子,先舖上生菜,再放上综合沙拉后,摆上牛肉,再将剩余的沙拉酱汁淋上即可完成。

凉拌牛肉方法三
材料:

牛肉片250克,红葱头2小个,葱3根,九层塔1小把,红辣椒1根,碎花生2大匙,柠檬汁1/2个,糖1小匙,鱼露2大匙。

做法:

1、牛肉薄片用干锅烤熟待凉备用。

2、把九层塔叶片摘下,其余生鲜材料则切成细丝。

3、在大碗里把除了花生之外的所有材料、调味料拌匀,然后倒入放有生菜的盘子上,最后撒上碎花生。

麻辣金针菇
材料:

金针菇;花椒油;辣椒酱;洋葱;大蒜;酱油;芝麻油;鸡精;糖;盐。

做法:

1、清洗金针菇,把根部切除,放入热水中烫2分钟。

2、将烫熟的金针菇放入冷开水中冷却,这样可以让金针菇吃起来更脆爽。

3、捣碎大蒜,切碎洋葱,在碗中倒入花椒油、辣椒酱、蒜蓉、洋葱末、酱油、鸡精、盐和糖,加适量的冷开水拌匀。

4、放入金针菇,再次拌匀,最后滴几滴芝麻油,撒上葱花,麻辣爽口的凉拌金针菇就做好了。

凉拌粉丝
材料:

粉丝;胡萝卜;菠菜;葱姜蒜末;香菜;醋;白糖;香油;盐;鸡精。

步骤:

1、粉丝用清水冲洗一遍,再加温水泡开。

2、胡萝卜洗净切丝,菠菜切去根部。

3、将泡好的粉丝捞出来,过一下凉水会更清爽,控干水分,切成几段,这样夹起来也容易。

4、将切好的粉丝放入大碗中,同时放入其他的辅料和调料,拌匀即可上桌。

红油猪耳朵
主料:

熟猪耳朵

配料:

青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法:

1、熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条。

2、青红椒洗净后同样切细丝,备用。

3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽。

4、一汤匙香醋,拌匀。

5、一汤匙白糖,拌匀提鲜。

6、再来上一勺自制的红油,让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可。

凉拌茄子
材料:

茄子;青椒;红椒;香菜;大蒜;生抽;芝麻油;陈醋;盐;温水。

步骤:

1、把茄子切成段,放入锅中蒸15分钟直到蒸软,码在盘中。

2、青椒红椒切成圆片,大蒜、香菜切成末放入碗中。

3、在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐,用温水调开,浇在码好的茄子段上。

凉拌松花蛋
用料:

皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉

做法:

1、油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。

2、花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。

3、倒入红油和少许酱油即可。

凉拌海带丝
用料:

海带丝50克,胡萝卜50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2汤匙,生抽1/2汤匙,白糖1/2茶匙,食盐1茶匙,植物油1.5汤匙,干辣椒3个

做法:

1、海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐

2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分

3、另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可

老醋花生
主料:

花生米

辅料:

生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱

做法:

1、将花生米油炸熟。

2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。

4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

凉拌藕
主料:

调料:

醋、盐、味精、白糖

做法:

1、藕洗净后切片。

2、姜切末备用。

3、烧一锅热水把藕片放入焯熟。

4、开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。

5、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

6、放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。

凉拌芝麻菠菜
原料:

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法:

1、锅里加入香油,加入适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒;

2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油;

3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁;

4、锅里加入足够多的水烧开,加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟;

6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水,挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

贴心提示:

1、菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量;

2、调味料可以根据自家口味自行调节,酌情增减用料;

3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上,可以有效减少辛辣、刺激的味道;

4、白芝麻小火炒香,玻璃罐密封保存,随用随取,方便快捷;

炝拌苦瓜
用料:

苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,白糖5g,食盐适量,色拉油15ml

做法:

1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破成碎备用

2、锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖和少许盐拌匀

3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

樱桃小萝卜
用料:

樱桃萝卜300g,酱油2勺,醋2勺,食盐1/2勺,白糖1/2勺,辣椒油1勺,花生粉1勺

做法:

1、樱桃小萝卜去茎叶,洗净,用刀拍裂,也不用太碎。

2、加凉拌酱油2汤匙,醋3-4汤匙,盐1/2汤匙,糖1/2汤匙,辣椒油1汤匙,花生粉1汤匙拌匀,做成凉拌汁。

3、倒在拍裂的萝卜上,拌匀,入冰箱冷藏,腌制20分钟即可。

粉丝拌菠菜
用料:

菠菜900g,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少许,芝麻油少许,色拉油适量,食盐4g

做法:

1、菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里。

2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝。

3、烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油,加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。

香椿拌豆腐
材料:

香椿1小把,豆腐1块,食盐 1茶匙,香油1/2汤匙

做法:

1、香椿洗净后用开水烫一下,变绿后沥干水。

2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水(焯的时候加适量盐)。

3、豆腐丁和香椿都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可。

蟹黄菇拌豆芽
材料:

蟹味菇1包、绿豆芽1把,米醋1勺,果糖半勺,蒸鱼豉油1勺,生抽3勺,芝麻油1勺,辣椒油3勺,白芝麻适量,菜籽油适量 。

做法:

1、蟹味菇和豆芽分别洗净焯烫一下,过不过凉水都可以。

2、放凉后,加入所有调味料拌匀即可。

香芒凉拌西兰花
材料:

西兰花300g,芒果1个,食盐1茶匙,香油1/4茶匙,植物油2滴

做法:

1、准备好西兰花和芒果,西兰花掰成小朵,洗净。

2、芒果去核,去皮切成大丁,锅中注入水,加入盐和几滴植物油烧开。

3、放入西兰花焯水,焯水的西兰花直接捞入冷水中冲凉。

4、沥干水分后加入盐、香油搅拌均匀,再放入芒果丁即可。

凉拌魔芋丝
材料:

魔芋丝1盒、黄瓜1根、木耳30克、蒜末10克、香菜20克、红辣椒10克、盐1勺半、鸡精1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、香油1小勺。

做法:

1、黄瓜切丝备用,木耳泡发后切丝,红辣椒、香菜切段

2、锅中倒水烧开,将木耳丝放进锅内焯熟后捞出过水

3、黄瓜丝在盘子里铺好

4、再把木耳丝铺在黄瓜丝上面

5、锅中加入适量的冷水,倒入魔芋丝,加一小勺盐,煮开继续煮五分钟,再捞出过水,放在盘中木耳丝的上面6.将蒜末、红辣椒段放入一个小碗内,加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀后,静置十分钟左右7、吃的时候将酱汁倒在魔芋丝上,然后撒上香菜就可以了

凉拌木耳
材料:

黑木耳20g、凉拌醋、盐、酱油、生姜、青红椒、花椒油、食油、白糖

做法:

1、甜青红椒洗净切小丁,生姜切细丝。木耳泡发后,撕成小朵。

2、把木耳下开水,快速焯水后捞出盛到干净盘子里,倒入酱油。倒入一汤匙凉拌醋。

3、锅里倒少许食油,油热后放入青红椒爆香。

4、放入一汤匙白糖,少许精盐,炒匀。

5、把炒好的料汁倒在木耳上,拌匀。最后倒入少许的花椒油,拌匀即可。

凉拌拍黄瓜
材料:

黄瓜2个、蒜2瓣、老干妈、白糖、盐、酱油、醋

做法:

1、黄瓜洗净,拍扁切块,放入盘内,撒盐,放置10分钟。

2、将酱油、醋、糖、老干妈按个人口味调成拌汁。

3、拨蒜,拍扁切末,将腌制好的黄瓜控水。

4、起锅热油,将蒜末放入,爆香,连热油一起迅速倒入黄瓜中。

5、将步骤2的拌汁也倒入黄瓜中,拌匀即可。

凉拌紫包菜
材料:

紫包菜,麻油、盐,白糖,白醋

做法:

1、紫包菜切半,泡水洗净,沥干。放入凉开水中浸泡10分钟,入少许盐,杀菌。

2、包菜切细丝,入大碗内,盐拌片刻,挤干水后放入麻油、白糖、白醋、少许盐和蘑菇精,拌匀,脆而清淡又不乏健康营养的素食凉拌紫包菜就完成拉。

ps:紫包菜的营养价值颇高,麻油的清香加上生包菜口感脆而有嚼头,再加上快手易操作,是一道十分适合炎炎夏日的食用的素食哟。

凉拌苦瓜
材料:

苦瓜、虾仁、辣椒、盐、酱油、豆瓣酱、蒜泥、油

做法:

1、将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。虾仁也在沸水中焯熟。

2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放入酱油、豆瓣酱、虾仁、蒜泥和熟油拌匀。

来源:食品论坛网友转载分享

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