手帐+东北美食第二弹~~~12.04

接着说东北美食哈……

上次说，这次要说各种干菜的，

嗯，以前，干菜也是冬季的主菜之一，

因为天冷没法储存新鲜的蔬菜啊，

东北的办法就是两种，

要么腌起来，变成酸菜或者咸菜；

要么就是晒干了，变成各种干菜。

以前每年必晒的有茄子干儿，豆角干儿，萝卜干儿……

晒成干儿再炖你们还能认出来么……

左边的是茄子干儿炖五花肉，右边的是豆角干儿炖排骨。

一般这两种就是炖为主，

萝卜干儿就厉害了，能炖，能腌咸菜，

还能炸水之后蘸酱吃！

蘸酱菜绝对是东北一大特色了！

我老公全家都是江苏人，

它们第一次见到我吃白菜小葱蘸酱的时候，

全家都惊呆了……那个场面，

震惊，好奇，可能还夹杂着点儿跃跃欲试……

O(∩_∩)O哈哈~

后来，

我就教会了我婆婆吃蘸酱菜，

再后来，

我家的蘸酱菜，就是两人份儿了……

我自己感觉，在蔬菜范围内，

东北人都奉行能生吃就生吃的原则，

在我老公这个南方人眼里，只有黄瓜是可以生吃的，

在我眼里，白菜葱香菜生菜都可以生吃……

还有更多可以蘸酱的菜，比如臭菜，

比如婆婆丁，就是蒲公英，你们知道的那种，

比如苦麻菜……

再比如辣妹子，

不是四川的哦，是东北自己的小辣椒，

能辣到怀疑人生的那种辣！

还有黄瓜，水萝卜，干豆皮，都是蘸酱佳品！！！

蘸啥，蘸酱啊！对了，我老公他们还不吃酱，

是不是江苏没有酱我不知道，

但好像大部分南方人都不怎么吃酱，

都是吃酱油调味这样……

在东北，大酱也是常备物啊，

小时候每年家里还要做整缸的酱。

从黄豆开始，到酱坯，再到大酱，

晴天就要晾晒还要打酱，雨天就要盖起来……

好像要有半年都能在家里的葡萄架下

看见那只色彩已经斑驳的酱缸。

突然整的有点文艺了呢~~~·

鸡蛋酱，辣椒酱，肉酱，

这可都是蘸酱菜必不可少的灵魂！

东北管做这些酱的过程叫炸酱，

炸个鸡蛋酱炸个辣椒酱这样~~

有个菜可能很多人没听过，叫三烀一炸，

也是东北的家常菜。

烀的可以是土豆茄子玉米南瓜地瓜等等，

并不局限于哪三样，

炸就是指炸酱了~~~

你问烀是个啥意思，看字典哈~~~

本山大叔不是说了么：

洗桑拿就跟农村烀地瓜差不多，先洗后冲，完事上锅蒸!

O(∩_∩)O~~~~~~··

赶脚是不是又多认识了个字儿……

上面说的萝卜干儿也是蘸酱界的腕儿之一哦，

我还爱冻白菜蘸酱，也是超级美味的！

这里说的冻白菜可不是单纯的把白菜冻了吃，

一定要解冻，然后焯水再攥干了水份再吃哦……

说这个就想起来前几年出名的冻梨冻柿子了，

很多南方朋友尝试过之后都说不好吃，

主要是因为吃法不太对，

有个重要的步骤是解冻！

把冻梨扔在冷水里，等上一两个小时，

再拿出来吃就会很好吃了，酸酸甜甜！

还有一个原因，

冻梨好吃主要是速冻，

东北的冷可以几分钟就把梨从内到外就冻住了，

和放在冰箱里冷冻完全不是一个概念，

原理是啥说不清楚，但味道是完全不一样的。

还有啊，我不得不打脸的说一下，

上面说东北存储的办法有两种，腌制和晒干，

我错了，还有一种，就是冻……

除了冻柿子，冻梨，还有冻豆包，冻冰棍……

没错，要相信你们看到的，

东北的冰淇淋雪糕冰棍都是在室外这么摆着卖的，

而且一般冬季才是它们的旺季，

你问为啥，天冷咋还吃冰棍呢？

可能是室内太热，就需要吃点冰棍解解烧心……

（这话说的是不是有点拉仇恨……）

不得不说，室外零下三十多度的天然冰箱

绝对是存储冰淇淋的一大利器！

对于东北的存储问题，好多南方朋友表示不能理解，

腌制也好，晒干了也罢，或者是冻起来，

貌似时间久了都不太健康，

什么亚硝酸盐问题啊，

什么干菜缺少维生素啊，

什么冷冻不能超过一个月啊，

不好意思，

在大环境为半年都是冰天雪地的情况下，

生存才是第一位的，尤其是以前。

说道冰棍，又想起一样美食——冰糕！

和现在的那种装在包装袋里

从冰柜拿出来的冰糕完全不一样，

以前的冰糕是夏天才可以吃到的季节性美食！

散卖，轮斤，

一般都是在街头巷尾，天气特别热的时候，

支上一个凉棚，一张桌子几条板凳，

冰糕桶周围围着棉被，

是的，是大铁皮桶装的哦，

一般都至少是称上半斤现场来吃，

而且那时候基本家家户户都有保温桶，

你以为保温桶是用来冬天给食物保暖的？

错，

保温桶就是夏天用来给冰糕保凉带回家的！

冰糕的状态都是比浓稠的酸奶还要再凝固一些，

但是绝对比现在的雪糕要软糯……

不行了，好想念那时候的冰糕，

和现在从冰箱拿出来的完全不是一个口感，

口水……(¯﹃¯)……

不对，一开始说要说的是各种干菜的……

我是怎么又跑偏到冰糕上来的！！！

回归正轨哈，说干菜干菜，

东北的干菜有很多很多种，

可以说啥都能晒成干儿了……

这是土豆干儿炖排骨    👆

比如土豆干儿，南瓜干儿，柿子干儿，

蘑菇干儿，辣椒干儿……不对，那叫干辣椒！

咳咳，还有晒干玉米棒子，晒大蒜辫子……

总之呢，收获的季节，

各种蔬菜的存储就是绝对的一景！

给你们看一小段儿视频哈，

是十一我回东北的时候拍的     👇

那一大片绿呼呼的全部都是大葱，

而且这只是早市其中一家卖大葱的场面，

旁边还有卖大白菜，大萝卜的，各个场面都不小！

更不用说，

家家户户买回去之后还要再摊开了晾晒，

一旦有个刮风下雨的，

就听楼下一嗓子“下雨啦~~”，

然后各家各户就都有人跑下来收白菜大葱，

楼上留家里的人

就得赶紧从阳台往屋里收萝卜茄子各种干儿……

一顿忙乎~~~~   _(¦3」∠)_

之前不是好多南北方买菜量的对比么，

群里的公主就是南方人，目前生活在上海，

每当她说起昨天又买了两根大葱一颗香菜的时候，

我就总感觉和公主并不是生活在同一个维度下呢，

更不用说这东北储秋菜时

动辄一百斤葱三百斤白菜的买法了，

对比成渣渣儿了……

感觉我又跑偏了，而且有跑不回来的趋势，

算了，今儿就酱紫吧，我都写饿了！

赶明儿咱再接着唠~~~~