中药知识必学：大茴香

SARS、H1N1、H7N9，大家看到这几个词之后是否心中一片惊恐？在过去十年，中国暴发的这几次呼吸系统传染病事件中，达菲均作为推荐使用的抗病毒药物出现在每一次卫生系统下发的诊疗方案中。

莽草酸是生产抗流感药物“达菲”的主要原料，本期我为大家介绍的这一味中药大茴就是它的的主要原材料，八角的甲醇提取物中含有超过10%的莽草酸。因为八角的莽草酸含量比较大，所以成为“达菲”最主要的原材料。

过年时家家户户都会忙着置办年货，八角作为常用香料必不可少。大茴香是咱老百姓平日常用的调味品，市场上出售的五香粉有其配制而成，为各地民间作荤菜时常用的调味佳品。

苏东坡言有宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。有人的地方就有江湖，有肉的地方就有大茴。八角气味芳香而甜，是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。果、叶经蒸馏提取后为“茴油”，是高级食用香精及化妆品不可缺少的原料，也是制药工业的重要原料。

大茴香始载于《本草品汇精要》谓：其形大如钱，有八角如辐而锐，一瓣一核，赤黑色，每角中有子一枚，如皂荚子小匾而光明可爱。大茴香气味同小茴香，且味更甜。

大茴药源为木兰科八角属植物八角的干燥果实。为辐射状的藁葵果，五香八角，尖角平直，瓣纯厚大，有强烈而特殊的香气。

大茴性温味辛，无毒，具有温中理气、健胃止呕功效，可用于治疗疝气痛等病症。

大茴香有增加肉香味、增进食欲的功效；小茴香有散寒止痛、温肾缩尿和开胃理气的作用。二者性味功效略同，但小者力胜，多以入药。大者力弱，多以入菜。我在药店工作了已有十余年，说实话抓的治病的方子里大茴屈指可数，这个药一般都是单包或者是在炖肉料中，在药店中已经差不多就是一味食材了。

八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

本人笔记中有四载，供参考。

1、十三香：八角、山奈、花椒、高良姜、陈皮、肉桂、小茴香、白芷、草果、木香、干姜、丁香。

2、五香粉：八角、花椒、陈皮、干姜、肉桂。

3、茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，明显升高白细胞中的中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

4、大茴香、小茴香、肉豆蔻、胡椒、细辛等中草药挥发油中的黄樟醚、异黄樟醚和二氢黄樟醚均为苯丙烯类衍生物，可诱发肝癌、食道癌。

中医认为香料，大多具有刺激性的辛辣味，辛辣食物属于热性，睡眠不足、火气大、口干舌燥、便秘等患者不宜食或少用。孕妇体温较高亦不宜多食。此外直接炖服能摄取莽草酸的说法不可信，因为莽草酸是经过了多道化学工序的提取，并非煮熟后直接析出，老百姓盲目跟风大量服用是有害的，尤其是老人和小孩。多食茴香会有损伤视力不宜短期大量使用，每天应以三钱为上限。

历史上分南宁八角产于广西果肥色红者优。北海八角产于广东集散北海故名，果瘦色黑质次。按时间大茴香分为春果和秋果两种。鲜果为绿色，成熟果深紫色，干燥果呈棕红色。秋果产量大。春果每年3-4月成熟，秋果在9-10月成熟。产地晴天采收的果实宜立即加工，八角绿色鲜果放入用滚水烚10分钟左右，用木棒搅拌待果实全变为黄色，取出沥水。杀青好后曝晒，在强光下晒5-6天，可加工成棕红色、鲜艳有光泽的大红八角商品。若遇上阴雨连绵的天气则用火烘慢焙。一般是焙干的货挥发油比较多所以气香，烚后晒干的货颜色鲜红所以色佳。

加工后的八角以色泽鲜红，肉厚颗壮，朵大无硬枝，无黑粒，身干无霉变为上等货。此等货在阳光下会闪金光，细看有发光白点。色泽红黑或暗红，角身瘦角端刺手，硬枝多味差者为劣药。

今药中多用四川雅州之木蟹（红茴香），其形于此无异，但六角，六角味酸无香为别，不闻入药，而市人多以此乱真，用者当细辨耳，古今假药皆有，莽草又称野八角，有剧毒，人误食之后会呕吐。利欲熏心者将莽草掺在八角里面出售。更有甚者为了避免识别假货，通常都把假八角弄碎，或者把多出来的瓣都掰下来。鉴别要点如下。

1，正品果肥大，有7-10个圆钝的角，以8只居多。因为花期授粉影响到荚角瓣数。角尖平直如鸟嘴，角瓣整齐往往半开，露出里面的种子来。假八角有10-13个，角尖弯曲呈鹰嘴状,外表极皱缩。

2，正品为棕红色并有光泽，假八角土黄色。

3，正品香味浓烈，尝之甜，假八角尝之酸。

另应注意硫熏大茴，打硫后比较美观，可贾高价，但是熏制会破坏大茴表层的蜡质。古人硫熏主要是防虫防霉，易于保存更久。如果有酸味或刺激性的硫黄味应该是硫黄熏制的。

八角色泽以棕红鲜艳、光泽好、粒大饱满、睁眼足（荚边开裂缝较大，能看到荚内籽粒）者佳。