至简伤寒:学中医六大误区与伤寒论的辨证治法
一、按部定位
辨证之初,先辨病位,分清表证、里证、半表半里证这是辨证论治的第…步。第61条:“下之后,复发汗,昼日烦躁不得眠,夜而安静,不呕不渴,无表证,脉沉微,身无大热者,干姜附子汤主之。”本条可举例说明按部定证的方法,里部有二证,虚则太阴,实则阳明,不呕为无太阴证,不渴是无阳明证,无表证是指无太阳证和厥阴证。这样三部之中无表证,无里证,只剩下半表半里证,由此可以定位在半表半里。第148条:“伤寒五六日,头汗出,微恶寒,手足冷,心下满。口不欲食,大便硬,脉细者,此为阳微结,必有表,复有里也。脉沉,亦在里也。汗出为阳微,假令纯阴结,不得复有外证,悉入在里。此为半在里半在外也。”本条反复辨证,按部定证,“微恶寒,手足冷”病在表,“心下满,口不欲食,大便硬”病在里。“头汗出,脉细”为半表半里。本条病证虽繁,不出表、里、半表半里三部。仲景之辨证,必先按部定位。
二、据证定性
定位之后,次以定性。每一部位所表现的症候群都具有阴阳二性的反应,表现阳性反应的为三阳病,表现阴性反应的叫三阴病。这样,三个部位上依据截然不同的阴阳两种病性就划分出六类症候群,这就是六病。六病提纲,先定位,后定性,则阴阳分,六病明。六病阴阳的辨证大纲为第7条“病有发热恶寒者,发于阳也,无热恶寒者,发于阴也。”阴阳即寒热,寒热表征阴阳。如第187条“伤寒脉浮而缓,手足自温者,是为系在太阴……至七八日,大便硬者,为阳明病也。”本条就是在定位的基础上,然后据证定性,划归阴阳。第279条“本太阳病,医反下之,因而腹满时痛者,属太阴也,桂枝加芍药汤主之;大实痛者,桂枝加大黄汤主之。”表证入里腹满时痛,病证属太阴,大实痛,为阳明证。
三、辨证定方
辨证是为了论治,论治是辨证的目的。辨明六病只是认识了疾病,即“知犯何逆”。更重要的是要解决疾病,“随证治之”。辨证定方是在六病共性之中寻求汤证个性的方法。一个病证中,包含着许多汤证,不了解汤证,就不能完全了解六病的具体治疗。麻黄汤证、桂枝汤证、柴胡汤证、承气汤证等,都属汤证范围。以小柴胡汤证为例,第149条“伤寒五六日,呕而发热者,柴胡汤证具,而以他药下之,柴胡证仍在者,复与柴胡汤。”第101条“伤寒中风,有柴胡证,但见一证便是,不必悉具。凡柴胡汤病证而下之,若柴胡证不罢者,复与柴胡汤。”从上述两条可以看出,证不变,方不变,一证一方,针锋相对。另外一个汤证有时包括若干个症状,在这种情况下,但见一症便是,不必悉具,这是医学上对疾病本质的高度概括。这样,在辨证时,从整体上分出三部,由三部划分出六病,再从六病之中列出汤证,从分析到综合,再由综合到分析,构成了一个完整的辨证过程。
四、以方定名
《伤寒论》中有桂枝证,柴胡证之称,推而广之,仲景112方证皆可以方名证。非此方不治此证,非此证不用此方。方证互证,两相辉映,相得益彰。以方名证是仲景辨证论治的创举,是对证的规律性概括和对方的高度归纳。“方证”是辨证的最终结果,是施治的客观依据。辨证准确与否,只有方才能提示和证明,方剂的有效与否,只有证才能反证。因此,只有方才能揭示方证的本质(阴阳单复),反映证的病势(轻重缓急),验证证的病程(长短曲折)。方是辨证论治过程的综合体现。
如桂枝汤证是寒是热是虚是实,只有方才能揭示。桂枝汤为温补之剂,调和营卫,服务对象是表虚寒厥阴病,桂枝汤证为表部小虚小寒之证,只需“消息和解其外”则愈,不需大温大补。这样以方测证,以方名证,方证互补,才能检验方证的正误,只有方明证晰,一一对应,辨证论治才有立竿见影之效。
方证是辨证论治过程的最后一个环节,没有前面的定位、定性,方证就失去了理论的指导,沦落为纯经验性的治疗。面对新的疾病无从下手,不能对号入座。没有方证的理论也会成为空中楼阁,失去有效性。因此,辨证和论治是一个过程的两个方面,二者相互依存,不可分离,也不存在“尖端”和“低端”的问题。
作者:马文辉
附:学中医六大误区
第一就是学医不要有秘方思想,不要到处找偏方、秘方。大部分都是常规的病,常规的方就可以医治。真正养人的是普通五谷杂粮,广东人吃天上飞的,也吃地下走的,容易吃出各种杂七杂八的病。我们只要用普通的药就行了,如陈皮、甘草、麦芽、鸡内金、山楂、山药、白扁豆、连翘,这些一下去,各种因为吃坏身体的疑难杂病,病人变得能吃能拉了,病情便一步一步好转过来。
可见,化腐朽为神奇,才是真的神奇。在普通中,发现奇迹,才是真的奇迹。人能在普通的大米中尝出香味,能在常见的大白菜中尝出甜味,这才是高手。真正治病的高手,就是知常达变,用最平常的药,就可治最复杂多变的疾病。
又如小茴香,这么普通的药,可以做香料,能参悟这个道理,与人体气机联系上,就可以治疗腹部的疑难杂病了。这药普通不伤人,我们都是用非常普通的药,而不是一来病人,就用川乌、草乌、马钱子,来标新立异,故作神秘。
当然,普通的药也有层次之别。如九制老陈皮,就比新的要好。道地的藏红花比川红花要强。同样的大白菜,乡村农家的比大棚种植的要好吃。大厨师调煮出来的味道,跟普通小饭馆煮出来的又不同。普通的药物,能化为神奇,这就是真本事。因为它平和普通,不会出事,安全可行。
所以,不要特别追求秘方、祖传,所谓的秘方,其实都是相当普通的药材,炮制出来的。
二
接着,老师又谈到行医者的第二个误区。老师说,不要有先入为主的想法,病人一来一望,就先下个病机,比如声音说得大点,就断他为肝火重。小声怯弱,就断他为肾气不足。
当有了先入为主的想法后,你所问的思路,都会围绕着这个问题转。这病人可能就是个简单的肠道湿热,你就往肝上想。或病人只是心情郁闷、怯弱,你就说他肾虚。所以,不能轻率下诊断,先入为主。老中医有经验的,是可以凭经验,来治好很多病。有时经验确实能帮人,但也有时它会害了自己。
三
《大医精诚》说:“不得道说是非,议论人物,炫耀声名,詈毁诸医。”
行医的第三个误区,老师接着谈到,不要打击别人,抬高自己,这也是很多医生最大的误区。
所谓尺有所短,寸有所长。每个人都有他独特之处。其实人的贫富贵贱从高层的神来看,都是一样的。你所谓的钱,在他眼中只是废纸,你的汽车,在他眼中也不过是废铁而已。
目前中医的发展,就困在这里。动不动就说,那家伙不行,这家伙也不行,就我行,所有人都不行。这种眼光是没法发现美的,以欣赏的眼光来看时,看到的一切都是好处。中医的同行,不是冤家,我们是战友,不是敌人。因为各有所长,相互弥补,才会相互提高。所以有所能,就要做好自己本分。千万不要打击、诋毁对方。
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四
《大医精诚》说:“不得专心经略财物。”老师又说到行医者的第四点误区,就是很多医生喜欢宰病人,五付药,就收两三千块。医生没必要宰病人,也没有能力判断病人的贫富。有人装穷,有人装富。而真正行医时,要特别注意,人活得越单纯越好,要一视同仁。不要抱有宰的心理。当你恶念一发时,人的形神是不统一的。当你看淡名利时,你的身心是很和谐顺畅的。所以要有平等观,一来病人,如果就想着他的贫富,怎么赚他的钱财,这心就不平衡了,不平衡的心,就会让身体变得不平衡。医生本身就不是赚钱的行业,想通过医生赚大钱,这本身就是错误的。
五
《大医精诚》说:“行医者,要胆愈大而心愈细。”
老师说第五点误区就是,心不够细。行医者心细才能觉察洞悉疾病,一个医生要做好,要求是很高的。心不静下来,是没办法看到细微的差异。所以要当好一个医生,是很不容易的事。既要有忍辱的儿女情怀,又要有作战的英雄胆略。
比如号脉,需要整体把握加细微把握,真正的号脉是一个不断修炼历练的过程。心要非常细,但又不能钻到牛角尖里。
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六
《大医精诚》说:“不可自矜己德,偶然治瘥一病,便昂头戴面,有自许之貌,谓天下无双,此医人之膏肓也。”
老师说到的第六点行医者误区,就是不要夸大自己功劳,逢人就说自己有多么高明,治好病人,好像病人欠他好大的人情一样。
其实医生治病,只是帮病人度过一个小劫而已,医生不能帮你渡过河后,还背你上山,你的路要靠自己走。所以,病人也不能对医生期望太高,要求太高。
比如,感冒治好了,医生决不能保证你一辈子不感冒。你发烧胃痛了,医生治好了,也不能保证你一辈子不发烧胃痛。所以,真正能挖根治好的病,没有几个。故病人不可把希望全寄托在医生、药物上。医生,也不过帮病人度过一个个小小的劫难而已。
更不能居功自傲,夸大自己的功劳,会对自己的提高影响很大。确实,杯子水满了,人就会把它倒掉。人如果居功自满了,天就会把它倒掉。天之道,损有余而补不足啊!所以《易经》中“谦卦”是最吉祥的,居功自傲是最要不得的。
中医忌口大全
▌1. 感冒
香蕉,橘子,芦荀汁,冰,羊肉,姜母鸭,烟酒。
▌2. 咳嗽
冰淇淋,橘子,炸,烤,辣,花生,酒。
▌3. 急性胃炎
油炸食物,酒,辣椒,糯米。
▌4. 慢性胃炎
生冷食物,酸酵食物,甜食。
▌5. 肠炎
香蕉,蕃石榴。
▌6. 急慢性肝炎
鹅(鸡,鸭)肉皮,肥猪肉,烟酒,不熬夜。
▌7. 心脏病
暴饮暴食,高胆固醇,太咸食物。
▌8. 肾脏病
啤酒,汽水,咸鱼,笋干,咸菜。
▌9. 糖尿病
甜,酒,油腻,炸烤,高热量食物。
▌10. 低血压
芹菜,宜早睡多运动。
▌11. 高血压
太咸食物,蛋黄,动物内脏。
▌12. 消化性溃疡
豆类,竹笋,咸菜,糯米类品,酒,菠萝,辣椒,番石榴。
▌13. 跌打骨膜炎
香蕉,竹笋,酒,酸菜,辣椒。
▌14. 跌打损伤
猪头骨肉,醋,花生,甜食,香蕉,啤酒。
▌15. 痔疮便血
烟,酒,辣椒,油炸食物。
▌16. 风湿性关节炎
啤酒,香蕉,肉类,避寒露水。
▌17. 过敏性体质
(荨麻疹,湿疹,哮喘,过敏性鼻炎)海产,芋头,芒果,冰,桂圆,荔枝。
▌18. 脑神经衰弱(失眠症)
辣椒,酒,咖啡,葱,蒜。
▌19. 胆囊炎、胆结石
鸡蛋、肥肉、辛辣食物。
▌20. 慢性结肠炎
海鲜、水果、鲜奶,但酸奶可吃。
▌21. 头痛
烟、酒、茶、公鸡、螃蟹、虾、鹅肉、羊肉、狗肉。
▌22. 胸痛
肥肉、海鲜等。
▌23. 腹胀
咸鱼、腐乳、咸肉、肥猪肉、羊肉、狗肉等、海鱼、蟹、虾、公鸡、菠萝、醋等。
▌24. 腹痛
狗肉、肥猪肉、羊肉、海鱼、虾、蟹等;冰制品、酸菜、坚果、糯米类。
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▌25. 胃痛
浓肉汁、肉汤、辣椒、浓茶、酒、味精、粗粮、芹菜、韭菜、藕、豆芽、蒜、泡菜等。
▌26. 呕吐
烟、酒及葱、蒜、韭菜等。
▌27. 腹泻
肥肉、海鲜等,辣椒、葱、蒜等。
▌28. 哮喘
烟、酒、海腥、虾(尤其是油爆虾、醉虾)、螃蟹、桂鱼、黄鱼、带鱼、鲥鱼、肥肉、鸡蛋等;雪里蕻、芥菜、黄瓜、米糟、酒酿等发物;豆类、红薯、土豆、汽水等。
▌29. 牙龈出血
油煎炙炒、大椒、生姜、洋葱、韭菜、胡椒及酸醋腌过的食物,虾、蟹、海鱼。
▌30. 鼻出血
辣椒、生姜、胡椒、花椒等;油煎炒炸、海鲜等发物。
▌31. 便血
鸡汤、肉汤、甜羹;烟、酒、葱、蒜、韭菜、辣椒。
▌32. 水肿
烟、酒及醋、葱、蒜、姜等;虾、蟹、海鱼、南瓜、雪里蕻等。
▌33. 眩晕
酒、葱、蒜、韭菜、洋葱、辣椒等,肥肉、羊肉等。
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▌34. 心悸
烟、酒及浓茶、咖啡,咸鱼、咸肉等。
▌35. 便秘
热性便秘者,忌酒(啤酒、汽酒除外)、咖啡、浓茶、大蒜、辣椒等热性辛辣刺激品;虚寒性便秘者,忌食生冷瓜果及冷饮。
▌36. 肺结核
辣椒、洋葱、韭菜、生姜,烟、酒。
▌37. 黄疸
酒、鱼、虾、肥肉、煎蛋、葱、蒜及生冷瓜果。
▌38. 中风
狗肉、鹿肉、酒、胡椒、大蒜;热性鱼,如黄鳝、泥鳅、草鱼、胖头鱼、白鲢鱼。
生病前忌口
亦称防病忌口,或食养忌口。此阶段的忌口,主要是依据人的体质、年龄、特殊生理期、好发病史及所处的地域、季节等来进行日常饮食禁忌。
▌1. 根据体质忌口
若体质偏热,属阴虚阳亢之体,或实热体质者,忌食温热、辛辣、生火助阳食品,如牛、羊、狗肉等;若体质偏寒,属阳虚体质者,忌寒凉生冷伤阳之品,如冷水、冷菜,属寒凉性质的水果等;若体质属于痰湿者,身体肥胖、面白、舌苔厚腻,则忌食油腻。
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▌2. 根据年龄忌口
道医认为,少儿体质为「纯阳之体」,忌过量食用辛热、温腥、助阳之品,以防更旺「纯阳」;而老年人,则「阴常不足,阳常有余」,因此,老年人应注意清淡养阴,进补亦以清补、平补为主,少食过于滋腻的食物,如狗肉、海味、鹿茸等。
▌3. 根据地域和季节忌口
如地处高寒、寒湿地区(季节),则忌食寒凉性质的食物如苦瓜、冷饮、冬瓜等,以防伤阳助寒;地处温热地区(季节),则辛辣、助火、补阳之类食物不宜食,如辣椒、羊肉、酒、肥肉等;若处于癌症高发地区,则忌食腌制食物。
▌4. 根据病史忌口
如有胃病史,则当进食容易消化的食物,对厚味滋补的食物则当敬而远之;有高血压的人,则应低盐饮食。
▌5. 根据特殊生理期忌口
如妇女月经期,应忌食生冷寒凉之物;孕前忌食滑利上火之品;产后忌寒凉收涩之品等。
生病中忌口
生病中忌口,主要是指患病过程中的饮食禁忌,目的是为了减轻病情,帮助康复。可分为一般性忌口、因病忌口、因症忌口、因药忌口等。
▌1. 一般性忌口
病中多脾胃运化减弱,因此,应忌难以消化的生冷硬食。
▌2. 因病忌口
如哮喘病人忌发物;失眠病人忌饮浓茶,忌晚餐过饱;消化道疾病患者忌食不易消化的食物,忌食生冷。
针对出血病人,应忌食温燥食物;水肿病人,应忌重咸味。
▌3. 因症忌口
病人服用药物时,必须忌食对所服之药产生不良影响的某些食物,具体禁忌应药而异。
生病后忌口
一般人们会认为,生病后就可以不用忌口了,于是又开始想吃什么就吃什么,结果使疾病复发。
其实,生病后也应忌口。病后邪去正伤,往往需要靠饮食调整使机体渐渐康复,且大多数疾病的复发,也与饮食不当有关。
一般而言,病后的进食,宜以流质、半流质、软食、硬食而循序渐进,忌病后大鱼大肉。
橘子皮的临床功效20则:
1、橘皮可以防晕车;在上车前1小时,用新鲜的橘子皮,向内折成双层,对准鼻孔,用手指挤提捏橘子皮,皮中就会喷射出无数股细小的橘香油雾并被吸入鼻孔。在上车后继续随时挤压吸入,可有效地预防晕车。
2、橘皮可以治咳嗽;用干橘皮5克,加水2杯煎汤后,放少量姜末、红糖趁热服用;也可取鲜橘皮适量,切碎后用开水冲泡,加入白糖代茶饮,有化痰止咳之功效。
3、橘皮可以治慢性支气管炎;橘皮5至15克,泡水当茶饮,常用。
4、橘皮可以理气消胀;用鲜橘子皮泡开水,加适量白糖,为橘皮茶,饮后可理气消胀,生津润喉。
5、橘皮可以降血压;将橘子皮切成丝晾干作枕芯用,有顺气、降压的功效,对高血压病人很适用。
6、橘皮可治烫伤;用烂橘子擦患处,可治烫伤。
7、橘皮可以治便秘;橘皮洗净,切细丝,加白糖、蜂蜜适量,煮沸、冷却,每次服1汤匙,每日服三次,可治便秘。
8、橘皮可治口臭;橘皮30克,水煎代茶饮,治口臭。
9、橘皮可防止磨牙;睡前10分钟,口中含一块橘皮,然后入睡(最好不要将橘皮吐出,感到不适时再吐出),可防睡觉咬牙。
10、橘皮可以提神开胃;将橘皮洗净切成丝后晒干,与茶叶放在一起存放,饮用时,用开水冲服,其味清香可口,有开胃、通气、提神的功效。
11、橘皮可以治胃寒呕吐;将橘皮和生姜片加水同煎,饮其汤,可治疗胃寒、呕吐。
12、橘皮可以解酒;用鲜橘皮30克,加盐少许煎汤饮服,醒酒效果颇佳。
13、橘皮可以治消化不良;将50克橘皮浸泡在酒里。这种酒有温补脾胃的功效,用于消化不良、反胃呕吐等症;对多食油腻而引起的消化不良、不思饮食症,尤为有效。此外,若浸泡的时间再长一点,如年底浸泡至春节或开春后再饮,则味道更佳。
14、橘皮可以治风寒感冒;鲜橘皮、生姜片,加红糖适量煎水喝,可治疗风寒、感冒、呕吐、咳嗽。
15、橘皮可以治冻疮;将橘皮用火烤焦,研成粉末,再用植物油调均匀,抹在患处。
16、橘皮可以治急性胰腺炎;用橘子皮30克、甘草10克和水共煎当茶饮。有助于治疗急性胰腺炎。
17、橘皮可以治脚沙虫;脚趾间被污水杂渍,易发生奇痒,若搔抓,则破皮流水,臭味难闻。此时可用鲜橘子皮猛擦痒处,止痒效果甚佳。
18、橘皮可以防止牙齿“酸倒”;食酸橘对老人或牙齿过敏者均不宜。其实,只要在食酸橘后,用剩下的新鲜橘皮泡开水喝下,就可以防止牙齿“酸倒”。
19、橘皮可以抗焦虑;在心理疏导的同时,辅以橘皮粥食疗调理可消除焦虑。用橘皮10 克,粳米100克煮粥食。
20、橘皮可以治慢性支气管炎;橘皮5至15克,泡水当茶饮,常用。
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橘子皮的家常妙用16则:
1、橘子皮可以清新空气且驱蚊;在室内点燃晒干的橘子皮,可代替卫生香,既能清除室内异味,又能驱除蚊蝇。
2、橘子皮可以护发;将桔皮泡进热水里,用它来洗头,如同用了高质量的护发剂,头发会光滑柔软。
3、橘子皮可以润肤;把少许橘皮放入脸盆或浴盆中,用热水浸泡,可发出阵阵清香。用它洗脸、浴身,能滋润皮肤,防治皮肤粗糙。
4、橘子皮可以除冰箱异味;将桔皮放进冰箱,它的清香气息能够排除异味。
5、橘子皮可以作花肥和去除花肥异味;室内花卉若施用发了酵的腐质液作肥料,会散发出难闻的气味,若将橘子皮放入肥料液内,其臭味就会被消除。
同时,橘子皮本身也是上好的肥料。将烂橘皮集中起来,堆放沤熟后,可作为家庭盆花的肥料,其效力长久且无异味,会使花卉长得更好。
6、橘子皮可以去宠物身上的跳蚤,虱子;喜欢养宠物的人家,可将桔皮泡水,涂抹在宠物的身上,可以去跳蚤、虱子。
7、橘子皮可以去除鱼腥味;家里蒸鱼时加入一些桔子皮,可除鱼腥味。
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8、橘子皮可以为微波炉去味;微波炉使用久了,难免会留下各种食品的味道。把橘子皮放到微波炉里,小火加热1到2分钟,微波炉里令人讨厌的味道就消失了,而且里面还有柑橘的芳香。但如果加热过度橘子皮就会烧焦,那可要起到相反的效果了,所以用此方法要多加注意。
9、橘子皮可以去除厨房垃圾臭味;厨房垃圾因为以食品废料为主,所以经常会发出异味,橘子皮的除臭功能在处理垃圾方面可以起到很大的作用。如果有剩鱼、生鲜等容易发出臭味的垃圾,丢弃时把橘子皮与这些垃圾一起放到垃圾箱里,可减少异味。
10、橘子皮可以作肉制品调味;这个方法已经被很多主妇使用了,就是在烧肉或炖排骨时,加入几片橘子皮,可使肉味鲜美,油而不腻。而且烹制羊肉、鱼等菜肴时,加点橘子皮,也可去除腥味和膻气。
11、橘皮可以去污;用橘子皮蘸盐擦拭陶瓷器皿上的油污,其去污效果特别好。
12、橘皮可以解煤气;煤火中放几片风干的橘子皮,可解煤气。
13、橘皮可以清洗衣物上的煤油污渍;沾有煤油的衣服,可用橘皮擦抹油污之处,再用清水漂洗,就可将衣物上的煤油渍和煤油味去掉。
14、橘皮可以提神;在室内炉火旁放几块橘皮,则满室生香,令人神清气爽。
15、橘皮可以去油腻及灭菌防腐;用橘皮浸泡或煎煮滤出的橘皮水,有去油腻及灭菌防腐作用,可用来洗涤油腻器皿和喷洒墙角、阴沟等处。
16、橘皮可以增加食物的口感;将适量橘皮切成小丁,做炒米糖、花生糖时放一点,甜点做成后,味道特别好。
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橘子皮的美食妙用12则:
1、橘皮可以做橘皮茶;选洁净的橘皮,切成细丝晒干,密封贮藏备用。沏清茶、做糕点、蒸馒头时,放上一些,能使茶点既增添香味,又增加鲜艳色泽。
2、橘皮可以做橘皮酒;橘皮洗净,置于白酒中,浸泡20余天,即成橘皮酒。其味醇厚爽口,且有清肺化痰的功效。
3、橘皮是煮粥的好帮手;煮白米粥时,在将熟之际放入几小块橘皮,粥的味道会更香。
4、橘皮可以作蜜饯;蜂蜜浸泡橘皮,会成为上好的蜜饯。
5、橘皮可以做美食;鲜橘皮放入清水中浸泡2天后,捞出切成丝,用白糖腌半个月,即成为甜香可口的一种甜食。
6、橘皮可以做橘味鱼片;橘皮烘干,磨成细粉密封贮藏。炒鱼片或鳝鱼片时,加入适量橘粉,即成为美味可口的“橘味鱼片”。
7、橘皮可以作香料;橘皮洗净,用糖水浸泡,1星期后,和糖水一起入锅熬煮,冷却后即可长时间保存,作为制作糕饼点心的香料。
8、橘皮可以做成小零食;把橘皮用清水浸泡一昼夜,捞出挤干,放在开水中煮30分钟,取出剪成1厘米见方的块,再放在锅中煮,然后按每100克湿橘皮加4克食盐的比例加入食盐,煮30分钟后取出,撒上甘草粉,晾干后即可食用。
9、橘皮菜;吃过橘子后,把新鲜的橘皮收集起来,清洗干净,在清水中泡2天,然后切成细丝,再用白糖腌20天,就成了非常可口的下酒菜。不仅吃起来甜香爽口,而且还有解酒的作用。
10、橘皮可以作馅料;把新鲜的橘子皮,除去蒂头和坏烂的部分,用清水洗干净,沥干后用刀切成小丁块,然后放在蜂蜜或白糖中浸腌20天,可做糖包、汤圆等甜食品的馅料,吃起来清爽香甜。
11、五香橘皮;把干净的橘子皮在清水中泡一昼夜,除去蒂、头和霉烂的部分。
挤干后放在开水锅里煮沸30-40分钟,然后挤去水分沥干,再切成1厘米见方的小块,按500克湿橘皮加20克食盐的比例再在锅中煮沸30分钟。
捞出后,趁湿撒上一层甘草粉,每500克用甘草粉15克左右,晒干后即为甜、香、酸、咸并略带苦味的五香陈皮了。味道悠长,还有药疗的作用。
12、橘皮可以做橘皮果酱;橘皮做果酱,干鲜均可。先将橘皮用水洗净,放入锅中加水煮沸后数分钟,将水倒出,另加新水再煮沸数分钟,如此进行3-4次,直到橘皮水苦味不太重时为止。
然后用手或布将橘皮挤干,用刀将橘皮剁成碎末,越碎越好,若能用绞肉机细绞一下更好。
把剁碎的橘皮重新放入锅中,根据橘皮的多少加入适量的红糖、白糖和糖精,并加水少许,煮沸后用文火煎熬成稠糊状,橘皮果酱就好了。