酒店私房菜椒麻酸汤鸡

原料:清远鸡一只，黄瓜50g 。

调料:泡灯笼椒4个，青花椒10g, 黄椒酱，鱼辣椒，红油各50g ，盐，料酒各25g, 味精15g, 生粉20g, 特制酸汤150g, 色拉油500g (实耗50g )。

特制酸汤配方和制作:泡菜水50g ，大红浙醋10g, 胡椒粉5g, 味精2g, 将以上原料调和均匀即可。

制作方法:

一，将鸡去骨，切成柳条状用少许盐，料酒腌好。黄瓜切丝放入盘中。

二，锅里入色拉油，烧至5成热时下鸡柳炸一分钟捞出控油。

三，锅里入红油，泡椒，黄椒酱，鱼辣椒末，料酒煸炒3分钟，入酸汤，下鸡柳，匀薄欠，盛入盘中，撒青花椒，用七成油冲淋在花椒青花椒上即成。