大豆谜题：增加or降低癌症风险？来看看专家怎么说
其实，一些误解可能来源于这样的事实：对人和动物的研究可能会得出不一样的结果。某些动物研究发现，啮齿类动物暴露在大剂量的异黄酮（一种在大豆中发现的化合物）后，患乳腺癌的风险会有所增加。研究者认为，大豆中的异黄酮可以像体内的雌激素一样发挥作用，而雌激素的增加与某些类型的乳腺癌有关。
但是，啮齿动物处理大豆的方式与人类不同，因此，同样的结果并未体现在人类身上。此外，动物实验中异黄酮的剂量远远高于人类的摄入量。事实上，在人类研究中，大豆雌激素要么毫无效果，要么体现为降低乳腺癌风险的效果（尤其是在亚洲国家，他们对大豆的长期摄取量比美国多）。这可能是因为异黄酮可以阻断血液中更有效的天然雌激素。
到目前为止，没有证据表明食用大豆对人体有任何危害，而且其健康益处似乎超过了潜在风险。事实上，越来越多的证据表明，食用传统的大豆食品，如豆腐、豆豉、毛豆、味噌（面鼓酱）和豆浆，可以降低乳腺癌的风险，尤其对于亚洲女性，证据更为明显。
大豆食品是极好的蛋白质来源，可以取代其他不太健康的食物，例如动物脂肪、红肉或加工肉类。大豆食品与降低心脏病发病率有关，甚至可能有助于降低胆固醇。
美国癌症协会营养流行病学战略总监Marji McCullough表示，大豆食品是健康和安全的，相比较大豆补充剂更建议直接食用大豆，因为大豆的异黄酮含量比食物高很多。
来源：
https://www.cancer.org/latest-news/soy-and-cancer-risk-our-experts-advice.html
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