精选美食：泡椒炒鲜虾，猛火回锅肉，东安黄金鸡，辣椒肉丝炒豆干

泡椒炒鲜虾

材料：

鲜虾、黄瓜、胡萝卜、泡椒、姜、火锅底料、酱油

做法：

1.黄瓜、胡萝卜分别切条，姜切片，泡椒切段。

2.锅中加入少许油，烧热后放入姜片爆香，倒入鲜虾，翻炒至虾变色。

3.放入火锅底料，充分炒匀。

4.倒入泡椒和适量泡椒水，加入黄瓜条和胡萝卜条，翻拌均匀。

5.倒入适量油，翻炒5分钟即可。

猛火回锅肉

材料：五花肉300克，青椒1个，蒜仁6个，姜片1个，辣椒2个，五香豆干6片，酱油2茶匙，豆瓣酱1茶匙，橄榄油适量

做法：

1.五花肉水煮至熟透切薄片备用，切的时候刀子往外用斜切的方式切片。

2.五香豆干切切片备用 tips.切的时候都用斜切，也就是先用斜切切半，再斜切成四分之一的大小，因此切面都会是斜的。 这样切的好处是因为白色外露的面积大，比较容易跟油脂接触，就比较容易吸收酱汁的味道。

3.青椒切片。锅中加入少许橄榄油油放入切好的豆干煸至焦黄，之后加入蒜头及姜片拌炒一下。豆干要先于蒜头姜片先煸肝之后，后面下蒜头姜片爆香时，豆干的香气才会比较容易进入到豆干。

4.加入五花肉片炒至焦黄。

5.加入绍兴酒去腥提香，稍微烧一下有香气出来，就接着加入酱油一同拌炒，炒均匀后再加入辣豆瓣酱。

6.之后加入青椒炒至熟透之后加入切片辣椒（只是为了增色所以要去籽喔）翻炒一下即可盛盘。

东安黄金鸡

主料：

东安仔鸡（或三黄仔鸡）一只1500克。

配料：

笋丝200克、姜100克、葱20克。

调料：

料酒15克、贡椒酱20克、盐4克、味精2克、植物油100克、鸡精5克、白醋20克、鸡汤100克、湿淀粉10克。

做法：

1.将仔鸡从尾部去内脏，洗干净。

2.笋丝用猪油炒香后，用鸡汤煨制半小时备用。

3.仔鸡放入开水锅中煮至七成熟，取出去净骨，斩成条状，扣入马兜中，再加入煨好的笋丝和上述调味品，蒸20分钟后取出。

4.将蒸制的原汤倒出，勾芡稠汁后，淋在扣出的鸡肉上，洒葱花即可。

辣椒肉丝炒豆干

材料：辣椒6根、肉丝100克、豆腐干200克、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐1克、料酒少许、玉米淀粉3克

做法：

1.肉丝加盐、料酒、玉米淀粉搅拌均匀后再半汤匙食用油再搅拌一下，辣椒洗净滚刀，豆腐干洗净滚刀。

2.热锅热油放入肉丝翻炒变色，放入豆腐干翻炒，加生抽和蚝油翻炒均匀，放入辣椒，翻炒均匀出锅。