西贝莜面村，以客户为中心的流程之美

今天是周末，去西贝，用餐流程又简化了。一直有一个梦想...有时间的时候，我要整理开发一个餐厅的流程故事。扯远了，先说说今天感受到的西贝流程之美吧。

一、沙漏，背后是端到端流程绩效管理能力

说到餐厅行业引入沙漏，也不是什么新鲜事了，很多人觉得就是一个噱头。其实不然，您认为随随便便一个餐厅敢引入沙漏吗？实际上，很少人去想沙漏背后的故事。

一个餐厅引入沙漏，意味着，这家餐厅整体服务水平是一流且可控的，这是一个端到端流程服务承诺。

能做到这一点，对餐厅整个运营理念、模式和能力提出巨大挑战，产品研发要充分考虑这个指标的要求、产品要足够标准化、品类要可控、厨房组织及人员编排要合理、内部信息交互要及时准确、针对性培训（比如我发现，点完餐，服务员会有统一标准的话术对25分钟倒计时做一个快捷说明）、考核指标要有牵引。

二、新桌布提前放好，工作前置，提高翻台率

桌面下面有一个抽屉，直接提前有存放几个新桌布，方便快速收拾。当时有看到，但没及时拍照，有些遗憾。

三、支付，面向客户，回归价值本质

通过扫描桌旁边的二维码即可直接通过微信/支付宝/信用卡支付，而且还可以核对菜单，填写发票信息，然后即可在门口前台领取已经打印好的发票。

流程思维的训练，不只是在工作中，生活中处处皆学问，大道相通。多留意身边的好案例，多琢磨其背后的逻辑，就可以学习到很多，并应用到本企业及本职工作中。

西贝，有机会，让我再深入探索下“以客户为中心的流程之美”吧。

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最后，拍照留念走人......

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