餐饮淘汰赛开始，夫妻小店哀鸿遍野关门退场，品牌大店加速开店
疫情对于餐饮业而言，是有些人的危机，却是另一些人的机遇。
疫情的出现，加速了餐饮行业的淘汰力度，使中国的餐饮业提前进入到“淘汰赛”，从2016年开始，餐饮淘汰赛其实已经在悄然进行了，餐饮开店的门槛越来越高。
街边店铺租金更是上涨的离谱，门店转让费屡创新高，甚至出现了一群专门炒作店面的“职业黄牛”，他们把店面租下来之后，直接挂牌再次出租，本来转让费是10万的，现在变成了15万元，基本上半个月左右这个店面就会被别人转走。
15天赚5万元，这就是他们正在街边干的事情，有些“职业黄牛”拿到店面后，甚至会把店面重新涮油漆，翻新一下，让这个店面看起来更新，转让价格可以翻倍。
巨大的利益驱使下，在北上广深等一二线城市出现了非常多的“职业黄牛”，他们以炒店面为生，有个在深圳做这一行的朋友告诉我，2019年他靠着赚这中间的差价，一整年收入达到了100万。
转让费的疯狂上涨，店面租金的上涨，餐饮市场价格的上涨，餐饮店的激增，最后导致的结果就是餐饮小店盈利下降，加速了夫妻小店的关门退场。
疫情到来之后，消费疲软，餐饮小店们生意惨淡，资金链断裂，反观餐饮品牌大店，铆足干劲开千家门店。
跟餐饮小店面临不同的餐饮品牌大店们，由于品牌话语权加重，更有机会获得商场购物中心的青睐，品牌实力的雄厚让餐饮大店们更具有抗风险的能力，品牌口碑持续引导消费者进店消费。
疫情后，餐饮小店生意惨淡，品牌大店们生意却恢复得让人羡慕。
疫情期间街边、商场里空出了很多的“好店面”，店面租金、转让费下降，有的可以获得免租期6个月的福利，有的可以赠送原来的厨房设备，装修期的时间从一个月变成了3个月。
这些“利好”的消息，吸引了各大餐饮品牌“抢铺位”，3月份的时候，某个餐饮品牌发出公开信，要在全国寻找1000个优质店面。
疫情后不仅仅让餐饮品牌店们可以拿到更多优质的店面，而且还让餐饮品牌们，获得了更加优秀的餐饮人才，疫情导致很多中小餐饮店关门，这些优质的人才面临着就业，各大餐饮品牌们纷纷抛出了橄榄枝，大力招人。
5月份，一直坚持直营的周黑鸭，宣布开放加盟，目标是新增1000家门店；3月份，老乡鸡召开发布会，宣布新增200家门店，使其总门店年底突破1000家；6月份蜜雪冰城宣布完成2020年的万家目标，不到半年的时间里开了3000家店；据悉深圳木屋烧烤也在准备开放加盟，想要快速的抢占市场，使其门店达到1000家。
餐饮淘汰赛正式开始，夫妻小店关门退场，大店加速扩张开新店。
面对餐饮大牌们的来势汹汹，中小餐饮店几乎没有任何优势，中小餐饮店能够做到的低价，品牌店有完善的供应链更能够做到低价。
在马太效应的影响下，餐饮市场将会是强者越强，弱者越弱，意味着餐饮业的进入门槛彻底变了，不再是请个厨师，摆个桌子就可以赚钱的时代了。
无论是门店选址、店面装修、品牌打造、食材供应链、产品新零售、直播、小视频、私域流量等新旧能力充斥着一家新开的餐饮店。
只要一个地方没有做到位，那么这家新店就很难在今天消费疲软的市场中获得顾客，直播、小视频等新概念的学习成本非常高。
餐饮不再是低门槛了，而是高门槛的一种创业。
针对餐饮大品牌们的来势汹汹，我们中小餐饮品牌还有机会吗？
答案是肯定，因为餐饮行业很特殊，是个勤行，起早贪黑赚得是辛苦钱，稍微懈怠，顾客就不来了，也别想要赚所有人的钱，坚持口味最重要。
而往往很多餐饮品牌，门店越多，口味反而下降了；门店越多，管理难度上升，最后对消费者的服务产生了懈怠，最后生意滑落，关门倒闭的不再少数。
我们餐饮市场的未来会跟欧美发达国家一样，形成产业化，标准化、数字化、品牌化。
美国2019年餐饮收入折合人民币为6.2万亿元，共有餐饮店70万家，美国总人口是3亿人；反观国内，2019年餐饮收入为4.75万亿元，共有餐饮店990万家，国内总人口为14亿。
按照美国的人均餐饮产值对比，未来我国的餐饮市场可达28.52亿元，是目前的6倍体量。
这意味着我们和美国餐饮市场差距还很巨大，未来国内会出现像麦当劳、星巴克、肯德基一样类似的全球餐饮品牌，这才是我们中国餐饮市场的未来。
目前我们国内的餐饮发展供应链还很弱小，无法跟麦当劳等国际餐饮品牌对比，但是随着国内餐饮市场的发展，随着品牌化的加快，最终我们的餐饮供应链也可以输出全球市场。
餐饮行业容不得半点虚假，做得好顾客用钞票投票，不好就用脚投票，在餐饮行业发展的这30多年里，给我们的教训有很多，只要哪家餐饮店骄傲了，傲慢对待顾客，饭菜质量下滑，价格高了，服务下降了，那么，门店生意也就没了。
餐饮是个勤行，百年老店百年忙，稍微懈怠就会被顾客抛弃，近年来全聚德、狗不理包子的事件不正是说明，餐饮行业容不得怠慢，需要每天起早贪黑的赚辛苦钱。