炸醋肉、咖喱牛排、心想事“橙”
炸醋肉
食材&配料：
梅头肉200克、拍蒜20克、地瓜粉200克、陈醋50克、苹果醋30克、白糖30克、盐5克
做法：
- 梅花肉洗净血水切成片，加入拍蒜、盐、糖，倒入陈醋、苹果醋、少许胡椒粉，将肉和调味料抓均匀腌制10分钟
- 分三次少量加入地瓜粉抓拌均匀，增加醋肉的层次感，也是让醋肉起酥的关键
- 起锅烧油，取一片醋肉放入油锅能立刻起密集的泡泡，就可以放入醋肉下去炸了，下醋肉不能一下去倒进去，而是逐片夹进去，不然会成一大团，炸不熟
- 中火浸炸定型，捞出控油，待油温升高放入复炸一次让其金黄酥脆捞出控油摆盘即可
咖喱牛排
食材&配料：
鲜牛排1000克、老姜片100克、蒜头、葱头、美人椒、八角、香叶、干辣椒、豆蔻、干香茅、沙茶酱100克、咖哩粉100克、香麻油100克、冰糖30克、料酒100克、味极鲜80克
做法：
- 起锅烧油，放入姜片大火煸香，放入葱头、美人椒炒香，倒入牛排，煎炒至牛排变色，锁住肉中的水分
- 放入咖喱粉，再放点沙茶酱，略微翻炒使调料均匀，沿锅边淋入料酒，待酒精挥发，留住酒香
- 加入清水或者是高汤，没过牛排，放入香料包、冰糖、味极鲜，烧开后盖上盖子转小火焖煮一个半小时或者是用高压锅压30分钟即可
心想事“橙”
食材&配料：
虾仁、鸡蛋清半个、盐3克、白糖3克、料酒10克、淀粉8克、盐2克、橙汁3勺、番茄沙司1勺、白糖1勺、白醋1勺
做法：
- 洗净的虾仁，去除虾线压成虾泥，放入鸡蛋清半个、盐3克、白糖3克、料酒10克、淀粉8克搅拌上劲做成虾球
- 水烧开后放入大虾焯水，去掉虾壳依次排列在虾球上，呈现出柿子状上锅蒸五分钟
- 取一个碗，放入盐2克、橙汁3勺、番茄沙司1勺、白糖1勺、白醋1勺拌匀调成橙味糖醋汁，放入锅中煮开勾芡后淋在蒸好的虾上即可
赞 (0)