餐桌上的“四物汤”，保护血管、镇静安神

2021/06/17 20:23

重庆卫视美食专栏

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中医里有一个活血化瘀的方子“四物汤”，由当归、熟地黄、川芎和白芍组成，而今天厨幺妹要带来一道餐桌上的“四物汤”，用应季蔬菜做成，也能有护血管、安神的效果。

黄花菜：其有“健脑菜”“忘忧草”的美名，一方面富含磷脂，能滋养大脑细胞；另一方面又富含B族维生素，能调节神经，让人心情愉快、安神镇静。

豆腐：豆腐中富含蛋白质和丰富的大豆异黄酮，而且清热、补中益气，比较适合夏天食用。

黄豆芽：豆芽中富含维生素C，因而具有一定抗衰老、抗氧化、保护血管的功效；它还富含维生素B2，能辅助预防粘膜炎和粘膜溃疡。

木耳：木耳中膳食纤维丰富，本就对血管有好处，再加上其中含有的木耳多糖，还具有疏通血管、清除血管中胆固醇的作用。

主要食材

黄花菜/ 胡萝卜/ 黄豆芽

香菇/ 白菜/ 豆腐/ 木耳

烹调步骤

煮高汤

锅中热油，放入胡萝卜煸出红油，然后加入黄豆芽继续煸至透明状，煸出香味后再下入清水，待水沸，放入香菇根和白菜帮，煮制一个小时，素高汤即成。

胡萝卜可以让汤更加醇厚，豆芽可以让汤更有质感，泡发的干香菇根可以给汤提鲜，而白菜帮可以增加汤的淡淡甜味。

处理食材

黄花菜放入开水中焯透，去除其中的碱性物质。另起锅坐油，六成热油温煎北豆腐，煎制两面金黄。

煮制出锅

将熬好的素高汤倒入豆腐中，放入黄花菜、黄豆芽和木耳，煮制10分钟即可。

最终成品