【深思】牡丹籽油这么好为何不畅销（三）
现在市场上包装油产品的概念营销有两大方向，一是“健康”，二是“风味”。
面上看，这两种概念的成功操作都能为产品带来比一般产品更高的溢价能力，如果深究一下，这两种概念对消费者的影响还是有差异的。那就是，“风味”概念的溢价能力要高于“健康”概念。
虽然主要原因是原料成本差异，但也代表消费者愿意为风味付出高得多的价格。
为什么“健康”概念小包装油的溢价能力要低于“风味”概念小包装油呢？这里有两个原因。
1、中国人重风味的饮食传统。
中华民族是一个很重视美食的民族，中国几千年美食文化的影响根深蒂固，对于风味的偏好强过世界上大多数民族。比如说，国外的花生油、芝麻油多半都是精炼的，不注重风味。据说越南把芝麻油精炼后给小孩当营养品来直接服用。中国的花生油、芝麻油就一定要压榨的才好，宁可牺牲出油率也不能牺牲风味。中国大众消费群体，多数还处在接近小康或是满足温饱的水平，还未上到对健康产生足够重视的层次。
2、风味这一产品利益点是实实在在的，看得到（颜色偏深）、闻得着（闻着香）、吃得出（炒出的菜更美味）。
不象健康概念的产品，看不到、闻不着、吃不出，到底健康不健康，是不是厂家忽悠出来糊弄消费者的啊？中国消费者实在是被一轮又一轮的保健品宣传大潮给忽悠怕了的。
“风味”概念容易比“健康”概念的小包装油卖得起价钱，这个道理看起来浅显，但却容易被人忽视。
比较聪明的一些牡丹子哟加工厂，会喜欢用带颜色的玻璃瓶或塑料桶进行包装。虽然美其名曰是为了避免光线直接照射对食用油品质的影响，其实更重要的目地是让消费者造成油的颜色更深一些的错觉。
产品定位至少需要解决两大问题：它是什么——独特的品类概念和定位概念必须引发消费者的强烈兴趣；其次是怎么用（吃）？哪里用（吃）？这也就是我们经常说的消费场景问题。
譬如牡丹籽油，它究竟干什么用的？现实情况是：炒菜食用太贵，而且过于小众，且口感能否适应各地饮食习惯？凉拌、西餐专用？大厨们会弃橄榄油而选择牡丹籽油吗？保健用油如深海鱼油胶囊等？有保健食品批号吗？牡丹精油？能打败玫瑰精油吗？
凡是定价比较高的食用油，都应该在风味和颜色上多下一点工夫。否则，仅凭一点健康概念是很难让消费者愿意掏出那么多的银子的。市面上有许多高端的精品油，有很好的健康概念，但很难让消费者接受它的高价格，一个主要因素也是消费者的味觉需求没有得到满足。一些风味性油种如果走健康概念也难获成功，如冷榨花生油等，也是同样的道理。
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