美食优选：黄豆酱蒸鱼，凉拌藕片，红烧划水， 肉末烧茄子的做法

肉末烧茄子

材料：茄子2根，猪肉末适量，大蒜，香葱，八角，老抽，盐，料酒，淀粉，橄榄油（没有可不加)，糖，鸡精

做法：

1.茄子洗净，切成滚刀块，撒上少许盐，腌制20分钟左右。

2.肉末里加入橄榄油，料酒，老抽，盐，淀粉，拌匀腌制20分钟左右。大蒜切片，香葱切葱花。

3.锅中置油烧热，八角和葱蒜爆锅，下肉末翻炒置熟色，沥油装盘备用。

4.补入适量油(茄子吸油)，烧热后倒入茄子，翻炒数下，如喜欢深色菜，可加入一点酱油;加适量水，大火烧开，依个人口味调入盐，盖上锅盖，小火闷煮片刻即可。

红烧划水

材料：鱼尾一条、葱姜蒜适量 干辣椒2个 花椒10粒 料酒适量 酱油适量 油适量 盐少许 糖1勺 醋适量 清水适量

做法

1、葱姜蒜洗净切好。鱼尾的一面顺鱼骨切至尾部，再纵向剪开成几条，用料酒和盐腌制10分钟。

2、起油锅，依次放入花椒和干辣椒煸香。

3、葱姜蒜入锅煸香。

4、鱼尾入锅，两面煎至金黄。

5、加入料酒，酱油，适量清水煮开。用锅铲把汤汁浇在鱼身上面，盖上锅焖煮十分钟。

6、打开锅盖加一匙糖三匙醋，大火烧至汤汁浓稠出锅即可。

7、成品出锅！

凉拌藕片

食材：莲藕2节，辣椒油，香油，香醋，生抽，盐，糖，蒜蓉

做法

1.将莲藕清洗干净，削去表皮备用。

2.锅里放适量的水，将去皮的莲藕下锅煮大约15分钟。捞出放凉。

3.将煮好的莲藕切成薄片，装在大碗中备用。

4.在莲藕片中加入辣椒油，香油，香醋，生抽，盐，糖，蒜蓉拌匀，装入盘中即可食用。

黄豆酱蒸鱼

食材：450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙海天黄豆酱

做法

1、鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。

2、用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。

3、锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。

4、蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。

5、最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。