四道简单易学的家常菜，味道鲜美可口，下饭也不油腻

美食名称：吉列豆腐

原料：新鲜的豆腐6块，新鲜的鸡蛋黄2个，新鲜的面包糠75克，新鲜的净生菜叶24片。

调料：精盐、辣椒酱、色拉油各适量。

做法： ①将每块新鲜的豆腐切成小方块，撒上少许精盐略腌，沥水；生菜叶洗净，排入盘中；蛋黄打散备用。 ②将豆腐块托蛋液、裹面包糠，下入五成热的油中，小火浸炸成金黄色，捞出沥油，放在生菜叶上，配辣椒酱蘸食即可。

技术关键 豆腐要先滚上淀粉，挂上鸡蛋液，裹上面包糠并压实，要避免脱糊。

美食名称：豆干炒榨菜

原料：新鲜的豆干1000克，新鲜的瘦肉200克，新鲜的榨菜30克，新鲜的蛋清1个。

调料：生抽、白糖、绍酒各1大匙，蒜末、水淀粉、色拉油各少许。

做法： ①将新鲜的豆干切丝；榨菜用清水浸泡15分钟，再洗净、切丝；瘦肉洗净、切丝，放入碗中，加入蛋清、水淀粉抓匀备用。 ②锅中加油烧热，放入肉丝炸至八分熟待用。 ③锅中留底油烧热，先爆香蒜末，再放入豆干丝、榨菜丝、肉丝，用大火略炒，然后加入绍酒、生抽、白糖炒熟即可。

技术关键 榨菜需要用清水浸泡以去除部分咸味，再与豆干和猪肉快炒成菜。

美食名称：蟹肉烩豆腐

原料：新鲜的豆腐250克，新鲜的蟹肉60克，新鲜的鸡蛋清50克。

调料：葱末、姜末各5克，精盐、味精各1小匙，胡椒粉、香油各1/2小匙，绍酒、水淀粉、色拉油各1大匙，上汤400克。

做法： ①将新鲜的豆腐切成小方丁，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。 ②锅中加油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再烹入绍酒，添入上汤，放入豆腐，然后加入精盐、味精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再缓缓倒入鸡蛋清推匀，最后加入蟹肉煮匀，淋入香油，即可出锅装碗。

技术关键 焯烫好的豆腐用小火烧烩入味，出锅前放蟹肉煮熟，注意不要把蟹肉煮老。

美食名称：煎慈姑饼

原料：新鲜的慈姑500克，新鲜的净鱼肉100克，新鲜的水发海米15克，新鲜的鸡蛋1个。

调料：精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，淀粉2大匙，色拉油150克（实耗100克）。

做法： ①将新鲜的慈姑刮去外皮、洗净，放入沸水锅中煮熟，捞出沥干，用刀拍成蓉；净鱼肉剁成蓉；水发海米切成细粒备用。 ②将慈姑蓉、鱼肉蓉、海米粒放入大碗中，加入鸡蛋液、精盐、白糖、味精、胡椒粉、淀粉搅拌成馅料，放入抹有少许色拉油的方盘中抹平，入笼用旺火蒸10分钟，取出晾凉，制成慈姑饼，再切成小块待用。 ③锅中加油烧至六成热，放入慈姑饼煎至两面呈金黄色，捞出沥油，即可装盘上桌。

技术关键 慈姑必须要洗净，刮去外皮后放清水锅内煮熟，不要带皮煮制慈姑，以免调制好的馅料色泽不佳。