冰淇淋口感面包 | 用这种方法做出来的冰面包，不可能不火！

这是全球烘焙指南发布的第522个配方

日式冰面包

Japanese iced bread

夏天来了，属于冰面包的季节也来了。从热气腾腾的烤炉里新鲜出炉的面包，在炎炎夏日不再是宠儿，对清凉的需求也适用于夏季的烘焙市场。

市场总会有一款季节性产品，在特定的那个季节爆发令人惊喜的市场潜力。

冰面包即使经过冷藏也依旧松软，它的秘密在于配方的巧妙。冰面包的特制馅料也会帮助面包保持湿润，冰冰凉凉的馅料犹如冰淇淋般丝滑~

日式冰面包配料表单

面皮配料

高筋粉：1000g / 糖：100g

鲜酵母：36g / 盐：15g

奶粉：20g / 牛奶：200g

水：400g / 蛋白：100g

法国老面：200g

抹茶馅料部分

奶油奶酪：200g / 淡奶油：20g

砂糖：30g / 抹茶粉：6g

豆乳馅料部分

豆浆粉：30g / 水：90g

蛋黄：18g / 砂糖：32g

低粉：22g / 淡奶油：60g

奶油奶酪：60g

日式冰面包步骤流程

▶step01:除了盐以外的所有配料加入打面缸中，打至六成筋度。

▶step02:加入盐，打至完全拓展。

▶step03:醒发后分割成45g/个的小面团。

▶step04:面团醒发15分钟后，将面团揉圆排气再撒上淀粉（防止烘烤时颜色过深）。

▶step05:面团发酵40分钟。

▶step06:上火180 下火170，烘烤13-15分钟。面包出炉冷凉后挤上馅料即可。（面包需冷藏储存，赏味期为8小时）

（馅料25-30g/个）

抹茶馅步骤流程

▶step01:奶油奶酪与糖搅拌均匀，再分次加入淡奶油搅拌均匀，最后加入抹茶粉搅拌均匀即可。

豆乳馅步骤流程

▶step01:将砂糖、蛋黄与低筋粉加入碗中，搅拌均匀。

▶step02:将水煮开，加入豆浆粉，煮至沸腾。

▶step03:将沸腾的豆浆冲进碗中，继续煮至凝固状。分次加入淡奶油，再加入奶油奶酪搅拌均匀。

成品图展示