美食精选：花开富贵虾、香菇焖鸡肉、酸菜猪肉炖粉条、香辣虾仁

花开富贵虾

　　

　　用料： 虾10只、大蒜1头、粉丝适量、葱适量、红辣椒适量、料酒、盐、糖、醋、蒸鱼豉油、香油适量；

　　做法

　　1.虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。

　　2.粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央。

　　3.码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。

　　4.打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味，可以尝一下不断调整。然后把蒜泥汁淋在虾子上。

　　5.锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长。

　　6.之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。

香菇焖鸡肉

　　食材：鸡肉600g、香菇400g、姜15g、蒜4瓣、葱1段、蚝油、白酒、冰糖少许、鸡精半勺、生抽1勺、食盐

　　做法：

　　1.将鸡肉治净宰成小块，姜蒜准备好

　　2.蚝油和生抽调成汁，香菇去蒂洗净切块

　　3.炒锅放少许油，小火，下冰糖熬糖色熬出糖色

　　4.倒入鸡块爆炒，下白酒少许，炒匀后再放姜蒜炒香

　　5.放蚝油和生抽汁炒匀，加水没过鸡块，转小火焖煮

　　6.焖煮约40分钟，放入香菇，待汤汁变浓稠，少加点盐和鸡精调味

　　7.转大火翻炒，直至汤汁十分浓稠即可出锅

酸菜猪肉炖粉条

　　

　　用料：五花肉100克、东北酸白菜100克、东北大拉皮75克、姜4-5片、油60克、老抽1小勺、料酒1小勺、盐1勺半、鸡精适量、胡椒粉适量；

　　做法

　　1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟；五花肉切正方小块；东北酸白菜切丝；将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；

　　2.炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；

　　3.下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；

　　4.最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可；

香辣虾仁

　　食材：虾、干辣椒、姜、蒜、胡椒粉、豆瓣酱

　　做法：

　　1、虾去头去尾，剥去虾壳，取出虾仁，洒上胡椒粉腌制一会儿；

　　2、干辣椒切小段；

　　3、热锅下油，将姜蒜拍扁和辣椒一起放下去煸炒一会知道炒出香味；

　　4、放入一大匙豆瓣酱，一小碗水，炒出香味；

　　5、倒入虾仁，翻炒至虾仁变红色，稍微收汁即可。