特色钵钵鸡(藤椒味/红油味)

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特色钵钵鸡(藤椒味/红油味)

1、购新鲜的土鸡或者三黄鸡,清理干净去血水。

2、在清水里面放入少量八角、三奈、胡椒、姜少量盐将水烧沸腾,然后尝盐味。

3、放入清洗好的鸡烧开,关小火记时(必须小火)根据鸡的品种老嫩、

大小煮制。(门店三黄鸡煮制时间大约40分钟)

4、时间到后轻轻捞出放入干净的清水中,放至一分钟,捞起放冷,保鲜使用。

红油味调汁水；

鸡汤10斤，盐215克，味精150克，鸡精150克，糖350克，花椒粉50克，花椒油100克，小榨香油50克，芝麻酱20克，花生酱30克。

藤椒味调汁水；

鸡汤3斤，盐65克，味精105克，鸡精90克，白糖75克，小米辣130克，二荆条110克。

藤椒油制作配方；

准备材料:大豆油600g、青藤椒150g、姜片5克

操作步骤；

1、将大豆油倒入锅中烧热,然后放入姜片试油温,姜片周围冒出细密的油花即

可放入藤椒,

2、炸藤椒过程中用小火

3、炸好以后,倒入容器中,密封24小时后,藤椒颗粒捞出

试做请注意；

1、藤椒一般现在都是速冻鲜藤椒。

2、一定要做好后浸泡24-64小时,浸泡的时间久,越容易出味。

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