春天快手菜就吃它！简单一拌，3分钟就能上桌，吃它还能清泻肺热~ / 开普饭

上周末，佳佳在家不知道吃什么，偶然间看到柜子里有几个皮蛋，索性就给自己做了一盘开胃凉菜皮蛋豆腐。

说到皮蛋，这食材应该无人不知无人不晓吧。它又称松花蛋、变蛋，是我们国人发明的蛋加工食品，中国特有的食品。

不过每当我们端起皮蛋，准备大快朵颐的时候，却总有人在我们耳边说：皮蛋里的有害物质有很多，吃皮蛋风险很大······真的是这样吗？

别小瞧皮蛋，它可是很好的“保健品”！

以前的传统皮蛋的腌制里需要用到「氧化铅」，主要是为了堵住蛋壳上的小洞孔，阻止碱进一步渗入而使蛋清融化。这样操作，难免会让皮蛋铅含量超标。

但其实现在市面上的皮蛋，大多都采用了无铅工艺，控制了皮蛋的铅含量，让它在一个安全的范围内。

不瞒大家说，其实咱们只要吃对了皮蛋，那么它也是个很好的“保健品”。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”

在日常生活中，我们常吃的做法大多数凉拌皮蛋，但凉拌的时候使用的调味料也是有讲究。皮蛋里加不同的调料所达到的营养功效不同，胃酸过少的人适合添加醋去凉拌皮蛋。

如果是胃酸过多的人，则不要用醋去凉拌皮蛋，应该添加适量酱油去保持皮蛋的碱性，吃进去反而会舒服。

如果是一般体质的朋友，专家建议在凉拌时加一点姜片或者辣椒去中和皮蛋的寒性。

除此之外，吃松花蛋能清泻肺热，能够很好地缓解烟酒带来的身体不适，还能够缓解咽喉痛和牙疼。

教你在家自制无铅松花蛋，好吃又放心！

吃皮蛋的好处相比大家都了解了吧

，平时我们吃皮蛋一般人都不会自己做，可买来又担心含铅的健康问题。这就两难了呀，该怎么办呢？

今天佳佳就把自制皮蛋的秘诀，倾囊相授。让你在家就能自制皮蛋，掌握这个配方，厨房小白也能零失败。

食材

1两红茶、1两盐、3两食用碱（可以让松花蛋变性）、2斤清水、少许花椒大料，鸭蛋或者鸡蛋10个。

腌制做法

1、将红茶、花椒、大料加水煮开，晾凉备用。

2、加入盐、碱搅拌溶解。

3、将汤料倒入盆中，淹没鸭蛋掩盖后泡40天。

要是你嫌自制松花蛋太麻烦，佳佳再教大家1招如何挑选优质松花蛋的技能。

1、选择外壳颜色灰白且无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的松花蛋；

2、将松花蛋放在手心上，用食指轻轻敲打，优质松花蛋会产生颤动；

3、将松花蛋放在耳边摇晃如果没有声音则是优质松花蛋。

虽然松花蛋这个食材长得黑黢黢，但不可否认它是个国民食材，由它制作的美食多种多样。

比如经典的开胃凉菜皮蛋豆腐，风靡西南的擂辣椒皮蛋，广州地带爱吃的皮蛋瘦肉粥······不知道你最爱皮蛋的哪种吃法呢？快在评论区告诉佳佳吧，喜欢今天文章的粉丝，记得右下角在看+点赞哦~

今天打卡关键词：

你家都是怎么吃松花蛋的呢？

佳佳一般都是吃凉拌皮蛋豆腐

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