大厨同技炒鱿鱼，脆嫩鲜爽馆子味儿

鱿鱼，虽然名字叫鱼，却不是鱼，而是海中的一种软体动物。

一直生活在海边，爱吃各种海鲜，不知道为什么却没有小时候吃过鱿鱼的记忆。尽管鱿鱼盛产于南海北部以及渤海湾海域，而且尤以渤海湾出产的鱿鱼品质最佳。

鱿鱼营养价值很高，是一种名贵的海产品。鱿鱼富含蛋白质、人体所需的氨基酸、钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，有补虚养气、滋阴养颜等功效。经常吃鱿鱼，还可抗疲劳、延缓衰老、预防老年痴呆。

鱿鱼体软肉嫩味鲜，凉拌、爆炒、葱油、烧烤怎么做都好吃，尤其吃烧烤时，鱿鱼逢吃必点。鱿鱼软软的身体可塑性极强，剞花刀或片状一经加热即卷曲。由于卷曲的鱿鱼颇似被解雇后走人时卷起的铺盖卷，因此，炒鱿鱼便有了被解雇的寓意。虽然寓意不佳，但那卷曲的鱿鱼花真的是好看又好吃。只是不是每个人都能一次成功切出漂亮的鱿鱼花。即便能够切得出，也只是在年节时炫上一炫，不年不节之时大多简单切成条状如今日。

买了鱿鱼，家中有尖椒，爆炒一盘。

鱿鱼去内脏、去黑膜、去牙齿眼睛清洗干净，鱼须吸盘部位要仔细清洗；

清洗干净的鱿鱼切长条，锅中水开，将鱿鱼放入锅内焯水，鱿鱼变色即可捞出，直接过凉，之后攥干水分；

尖椒洗净，去蒂去籽，切丝；

锅中水开，放入尖椒丝焯水、过凉、控净水分并加盐适量略腌；

起锅倒入食用油，爆香花椒、蒜末；

将鱿鱼放入锅中快速翻炒；

之后放入尖椒丝翻炒均匀即可装盘出锅。

一清二白、清清爽爽，尖椒鱿鱼看上去卖相不错。吃一口鱿鱼，味道鲜美，口感脆嫩，火候刚刚好。焯过水又略腌的尖椒鲜鲜辣辣，佐酒下饭都不错。

饭后翻看美食视频，一粉丝几万的大厨碰巧更新了，做的就是爆炒尖椒鱿鱼。蛮有兴致地一气看完，无论卖相还是做法，几大环节竟然如出一辙，不觉有些傲娇。这是无师自通了……

小提示:

1，一定要选购新鲜的鱿鱼；

2，鱿鱼须吸盘上的杂质一定要仔细清洗干净；

3，如果爆炒鱿鱼，焯水时变色即可，但要先放入锅内翻炒；如果凉拌，焯水时间稍长，须将鱿鱼焯熟；

4，尖椒丝焯水后用盐略腌，既可入味儿又不会在炒时出现过多水分，影响卖相和味道；

5，尖椒已略腌入味儿，鱿鱼本身的鲜味儿足够，翻炒时不必再加盐调味儿。