27. 十三香小龙虾，中辣
几天前，读者A在后台开启了在线云点餐系统，点了一份小龙虾。
小龙虾嘛，还是人多一点吃才热闹。小陶最近回了趟家，于是我就计划着等她回来这天就做个十三香小龙虾。
她说她晚上五点多到车站，回家应该七点多。嗯，正好可以吃上晚饭。
先来处理3斤小龙虾。用一只牙刷给小龙虾洗香香，剪去虾头，抽去虾筋，水龙头下冲一冲。今天的小龙虾虾黄非常丰腴，看着就很诱人。（小龙虾的具体处理方法戳此复习）
处理完的小龙虾放冰箱或者拿两个冰袋先冰着，再来准备配料。
准备一些香料，洗一下待用。香料多用几种，毕竟今天做的是十三香小龙虾。（我用了八角桂皮香叶花椒青麻椒山奈香砂草果白蔻）
切点姜蒜，来瓶啤酒，再根据自己想要的辣度抓一把干辣椒。
锅里多加一些油。
来点郫县豆瓣酱炒香。
火开小一点，不要把豆瓣酱炒糊了。
再加香料煸炒。
挖三勺黄灯笼辣椒酱，来一把冰糖。
倒入小龙虾翻一翻。三斤差不多是一口33cm炒锅一次性能做的最大量小龙虾了。
加啤酒至大约没过小龙虾，实在没不过就用点水补充一下。料酒，生抽，蚝油，盐，味精和一点点醋调味。
开大火煮20分钟左右。不要收干，最后留一点汤汁，淋一点花椒油。
补一点十三香粉，撒点香菜和葱装盘。
在做小龙虾之前把茄子整根放到烤箱里烤软。
准备肉末，蒜蓉，葱花。
肉末和蒜蓉炒香，加点糖、生抽、蚝油调味。（最后再加少量水煮一煮）
茄子切开划几刀，把蒜蓉肉末铺上去，放回烤箱再烤一会儿。
第一根好像铺太多后面的不够用了，只能多加点白芝麻掩饰一下。
出炉后来点葱花。
准备的快差不多时，问小陶什么时候到家。
看来是我记错日子了......（囧）
那今天就这么吃两个菜吧。
小龙虾里可以加点土豆青椒黄瓜段什么的，
这样子一顿只用烧一个菜就成了。
真方便。
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