美食推荐：香辣下酒猪皮、双椒虾拼好味肠头、烧椒江团制作方法

香辣下酒猪皮

原料：

鲜猪皮250克，火腿200克，带骨肘子200克，水1千克，小米辣、红椒米、香菜梗节各少许。

调料：

盐3克，味精1克，鸡精1克，辣椒油10克，五香粉，胡椒粉各适量。

香料包：

葱段10克，姜片10克，花椒5克，八角5克。

做法：

1、猪皮烙去毛，刮洗漂净后改刀成长方块待用。

2、把猪皮放入沸水中焯5分钟，漂掉血污，倒出待用。

3、猪皮加火腿、肘子、盐、味精、鸡精、香料包、水一起入铝锅中，小火熬2小时，捞出晾凉。

4、锅入色拉油烧至六成热，下入猪皮炸至表面起虎皮，倒起沥油。

5、锅入辣椒油，下入小米辣、红椒米、猪皮翻炒数下，再撒入香菜梗节炒匀，即可装盘。

双椒虾拼好味肠头

此菜中的大肠看起来好似鲁菜的九转大肠，做法却别有洞天：肠头煲入底味后刷脆皮水，两遍油炸至金黄色，淋入紫苏美极汁，用铲子炒出锅气，成菜咸鲜清香，大肠口感柔韧，很有嚼头；搭配的基围虾口味也很特别，油炸后淋入“双椒汁”铲出锅气，鲜辣酥脆，轻松化解大肠的油腻。

批量预制：

大肠头搓洗干净，摘掉肠油，汆水后放入锅中，加清水至没过主料，放入适量葱段、姜片、白酒以及少许八角、桂皮、小茴香、香叶、花椒，调入盐大火烧开，转小火煮至熟透，捞出晾凉，刷一层脆皮水后风干，入六成热油炸至金红，捞出放凉后切成扳指段。

走菜流程：

1、基围虾剪去须脚，从腹部开一刀，焯水后捞出沥干，再倒入六成热油炸至虾壳酥脆。

2、锅下自制双椒汁熬开，倒入码斗。锅洗净炙热倒入底油，下炸好的基围虾，慢慢淋入码斗内的热椒汁，大火铲出锅气，将双椒汁收入虾中，起锅盛于石板一端。

3、取肠头段入七成热油复炸至透，捞出沥油。

4、锅下底油烧热，投入干葱蓉、青、红椒米爆香，下紫苏末翻匀，淋入美极鲜味汁、白糖熬开，倒入码斗。

5、锅洗净后重新上火，炙热下底油，放入肠头后淋熬好的紫苏美极汁，大火翻铲出锅气，充分吸收汁水后盛到石板另一端即可上桌。

烧椒江团

原料：

长江江团1条（约800克），黄瓜400克。

调料：

A料（蛋清1个，生粉70克，盐7克，胡椒粉3克，鸡粉5克）

B料（青小米椒50克，二金条辣椒100克）

C料（家乐辣鲜露10克，家乐鸡粉、家乐鸡汁各5克，油150克，盐、味精各3克）

D料（矿泉水1500克、姜片5片、香葱5根）

小葱花100克，芝麻油20克。

制作：

1、将江团宰杀治净，去头留尾，将鱼身片成大小一致的片，用A料码味、上浆；黄瓜切成长6厘米的薄片。

2、B料入锅翻炒至出香，剁细后入锅，加入C料炒香，即成烧椒汁。

3、净锅上火，D料烧开，熬制2分钟；将黄瓜片入汤内焯熟，放入盛器中垫底；将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片入汤内煮熟，摆放在黄瓜片上。

4、将调好的烧椒汁淋在鱼上，撒葱花，淋芝麻油即可。