2021年西式面点师(中级)新版试题及西式面点师(中级)免费试题

西式面点师(中级)新版试题根据新西式面点师(中级)考试大纲要求,安全生产模拟考试一点通将西式面点师(中级)模拟考试试题进行汇编,组成一套西式面点师(中级)全真模拟考试试题,学员可通过西式面点师(中级)免费试题全真模拟,进行西式面点师(中级)自测。

1、【判断题】()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。(  ×  )

2、【判断题】()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。(  ×  )

3、【判断题】()饼干的种类很多,一般按照原料的使用来分,可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。(  ×  )

4、【判断题】()营养强化要有针对性。(  √  )

5、【判断题】()“margarine”的意思是起酥油。(  ×  )

6、【判断题】()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。(  √  )

7、【判断题】()硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会使面团内酵母过早死亡,造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。(  ×  )

8、【判断题】()在烘烤饼干时,要根据饼干的性质和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。(  √  )

9、【判断题】()制作意大利蛋清杏仁饼干时,加入杏仁粉后,动作要迅速、有力,尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。(  ×  )

10、【判断题】()木司的品种很多,有各种水果木司、巧克力木司等。(  √  )

11、【判断题】()“eclair”是一种西式冷冻甜点。(  ×  )

12、【判断题】()泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形,放入五六成热的油锅炸至金黄色。(  √  )

13、【判断题】()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。(  √  )

14、【判断题】()在使用糖粉酱裱型时,要求在操作上力求精细,以便裱制出复杂的制品。(  √  )

15、【判断题】()净料单位成本的计算不需任何条件。(  ×  )

16、【判断题】()用直接上台服务的器皿盛放木司,在制品定型后,一般直接将制品装饰后供给客人食用,而不更换用具。(  √  )

17、【判断题】()木司的定型,不仅有利于下一步的服务,而且为制品的装饰、美化奠定了基础。(  √  )

18、【判断题】()复合法就是采用多种成型工艺,利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。(  ×  )

19、【判断题】()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。(  ×  )

20、【判断题】()木司成型时,还可以用成熟的酥皮盘底,或者用薄饼、酥合盛装木司。(  ×  )

21、【判断题】()淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用。(  ×  )

22、【单选题】调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,中速打发至()。(  D  )

A、全部混合均匀

B、糖粒全部溶化

C、浓稠柔软

D、浓稠坚硬

23、【单选题】擀面杖以檀木或()的质量最好。(  A  )

A、枣木

B、红木

C、松木

D、杉木

24、【单选题】采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。(  D  )

A、生面糊挤法

B、生面坯挤法

C、裱花嘴子挤法

D、油纸卷挤法

25、【单选题】以化学膨松剂为原料,使制品体积膨大的方法为()法。(  B  )

A、化学膨大

B、化学起泡

C、膨松剂膨大

D、体积膨大

26、【单选题】下列不属于面包类产品的是()。(  D  )

A、汉堡包

B、吐司

C、热狗

D、木司

27、【单选题】当采用切割法进行饼干成型时,为了方便下一步的加工成型,为了使烘烤后的成品产生松脆的效果,往往在切割前要对面坯进行()。(  C  )

A、反复揉制

B、多次擀平

C、冷却

D、醒发

28、【单选题】()是打蛋机的英文名称。(  B  )

A、Toaster

B、Spongemixer

C、Oven

D、Eggmixer

29、【单选题】木司是将鸡蛋、()分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软甜食。(  C  )

A、牛奶

B、白糖

C、奶油

D、面粉

30、【单选题】根据《食品卫生法》规定,下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。(  C  )

A、痢疾、伤寒

B、病毒性肝炎

C、日光性皮炎

D、活动性肺结核

31、【单选题】脱水苹果干就是将鲜苹果切片后,经()处理后,再加入其他配料消毒处理后制成的。(  C  )

A、真空干燥

B、高温、低压脱水

C、高温、高压脱水

D、低温、高压脱水

32、【单选题】由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣,必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查,及时消除隐患。(  C  )

A、接地保护

B、干燥状况

C、漏电

D、完整性

33、【单选题】()材料制成的拌料盆,可用于调拌各种面点的配料及汁类等。(  C  )

A、铝质

B、不锈钢

C、紫铜

D、搪瓷

34、【单选题】()是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。(  B  )

A、分步搅拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

35、【单选题】酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()。(  B  )

A、抑制肠道有害菌的繁殖

B、供给矿物质

C、防治老年便秘

D、防治小儿不良性腹泻

36、【单选题】()不是食物中毒的特征。(  C  )

A、潜伏期短、集体性暴发

B、临床症状相似

C、呕吐、腹泻

D、病人与健康人不直接传染

37、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后(),分割、整形。(  C  )

A、需要进行基本酸酵

B、需静置几分钟

C、不需进行基本酸酵

D、需放入冰箱松驰

38、【单选题】同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率()。(  D  )

A、相同

B、不变

C、一定减少

D、不一定相同

39、【单选题】违反厨房卫生规程的做法是()。(  A  )

A、用手勺直接品尝菜肴

B、专布专用

C、操作时不戴手表

D、冷菜间切配时戴口罩

40、【单选题】经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的最后酸酵的时间愈短,烤好的面包()。(  C  )

A、体积越大

B、体积越小

C、质感越结实

D、质感越细腻

41、【单选题】价格是原料成本与()的和。(  C  )

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、利润额

42、【单选题】()是烫制面粉的必备的原料,在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。(  D  )

A、牛奶

B、黄油

C、糖

D、水

43、【单选题】在制作油脂蛋糕时,面粉加入后不宜过久搅拌,否则会影响蛋糕在烘烤时的()。(  B  )

A、形状

B、胀发

C、色泽

D、口味

44、【单选题】甜汁冷却后会变()。(  D  )

A、稀

B、硬

C、软

D、稠

45、【单选题】冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。(  D  )

A、干燥

B、清洁

C、远离加工设备

D、远离热源

46、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()(  B  )

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

47、【单选题】在一种颜色中,把加入不同量的()所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。(  A  )

A、黑、白色

B、三原色

C、标准色

D、纯色

48、【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。(  A  )

A、安全生产责任制

B、电气设备绝缘制

C、技能培训制度

D、安全加工制度

49、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。(  B  )

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、大肠杆菌

50、【单选题】()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。(  C  )

A、抹刀

B、片刀

C、滚刀

D、刮刀

以上是2021年西式面点师(中级)新版试题及西式面点师(中级)免费试题。支持全国各地区精准西式面点师(中级)考试试题,支持安全资格证,特种作业操作证,职业技能鉴定等工种题库练习。

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