要喝西湖龙井，不是龙井！

01

西湖龙井和龙井有什么区别？

名气不同

西湖龙井茶是十大名茶之首；

普通龙井茶不但不是十大名茶，而且名气落后很多。

产地不同

西湖龙井茶产地为浙江省杭州市西湖周边茶业产区，西湖龙井茶界定生产区域为：

东起虎跑、茅家埠、金沙港一线；

西抵杨府庙、龙门坎、何家村一带；南达社井、浮山；

北至老东岳、金鱼井等地；

普通龙井茶产地为西湖产区以外，浙江省以内的范围。
口感不同

西湖龙井茶口感爽而不涩，回甘明显；普通龙井茶涩而无甚回甘。

气味不同

西湖龙井茶香气高而持久；普通龙井茶香气较淡。

茶叶是有国家标示认证的

中国国家标准：龙井茶是地理标志产品，标准号为GB/T 18650-2008

西湖龙井的标准号为GH/T 1115-2015 西湖龙井茶（2016-6-1实施）

西湖龙井与龙井不是一个档次的茶

02

今天就用浙江大学的学术论文来解释下

为啥明前龙井比明后龙井好？

说出来你可能不信：中国其实有很多茶学院

其中三所比较出名：浙江大学茶学系、安徽农业大学茶学院、福建农林大学茶学院。

今天的论点引自浙江大学 孙彦、陈倩、郭雯飞合著的论文《龙井茶的香气成分分析与比较》

这个团队，通过科学研究证明了明前龙井比明后好太多。

他们借助的科学仪器，叫做电子舌。

所谓电子舌，就是基于生物感受味觉的机制，通过模拟生物产生味感的基本途径，当其与被检测的液体饮料接触时，味觉传感器表面敏感膜两侧的电势将发生变化，从而对呈味物质产生响应获得仪器的“味觉”。

电子舌的构成

通过研究证明，电子舌可以很好地预测咖啡碱（代表苦味）、单宁酸（代表苦味和涩味）、蔗糖和葡萄糖（代表甜味）、L-精氨酸和茶氨酸（代表由酸到甜的变化范围）的含量和儿茶素的总含量。

明前茶和明后茶的显著差异

通过研究结果的上图可以看出，在电子舌味觉信号感应测试中，三个等级的明前龙井茶样：AAA级、AA级、A级，分布在最上面的区域，明后级茶样B居中，明后级茶样C位于最下部。

电子舌对个等级的西湖龙井茶样品表现出的差异性，与样品的品质特性密切相关：AAA级、AA级和A级的西湖龙井茶均为明前茶，由于是较短时间段内采摘，茶叶的营养成分和口味类似，品质优且相近，因而在图上大致分布在同一个区域，明显与明后茶分开，显示出明前茶的口感的确远胜。

而在不同产地的龙井茶的电子舌研究中，通过采集来自缙云（JY，浙南茶区），武义（WY，浙中茶区），新昌（XC，浙东茶区），西湖区（XH，浙西北茶区）和千岛湖（QDH,浙西北茶区）的茶样进行测试，发现产自西湖茶区的茶样，能够明显和其他茶区的茶样分别开来。

具体科研成果可见下图，最左边的图样为西湖茶区。

在另一种基于深度神经网络的SIMCA测试中，西湖茶区的茶叶也在口感上和其他茶区有着鲜明的区分度（左下方正方形的黑方块为西湖茶区）

事实胜于雄辩。

科学的证据实实在在证明了，明前西湖龙井是真的口感上佳，也验证了在茶叶品质的选择上，古人诚不欺老王。

03

没有熟人

难喝到真的

还有一个小事实

西湖龙井都是人工采摘

大家逛龙井茶山的时候会看到成群采茶的阿姨

她们工资大概是120元/天

明前茶少

每人一天能采茶叶清2斤

4.5斤茶清能炒出1斤茶

粗略算一下

一斤茶叶含：

人工费240元

茶叶清自身价格200元/斤

顶级龙井基本都是手工炒，算50元

包装场地算50

一斤龙井的出厂最低成本：1240元

这还是比较普通的

再好一点，价格就…

同学，

当你在杭州游玩时

有阿姨和你说本地龙井

400元一斤时

你买

就是交学费

老王自己也交过

回家一喝

那异样的蚕豆香就能告诉你真相

老王曾经在龙井村前村长家买过龙井，他号称销往帝都，价格给到了，龙井也是真的，但能喝出3天掺在一起的。

明前龙井，一天一个价。

04

汉周.龙井

只做明前

汉周茶园手绘示意图

汉周茶园实地照片