广州独家美食记忆
*本文为「三联美食」原创内容
『 街头巷尾藏着广州味道。』
想想距离上次去广州，已过去了好些年的光景。午间时分，我从山城搭乘高铁出发，一路南下，心里怀揣着无限的怀想和憧憬。若不是一场考试的际遇，我和它的重逢或许还得几个月之后。“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”岭南之地，从不缺少使人神往的事物，而美食，更是其中的翘楚。坦诚地说，吃正是我此行不可或缺的内容之一。
向南行吧，那里是吃货最广阔的一片天地。
01
傍晚7时许，动车缓缓停靠在广州南站，同时也正是窗外夜色悄然启幕的时候。正所谓，南北不同天。广州的炎热促使我恨不得立刻脱下身上的马甲外套。在出站的公交车上，转瞬的霓虹和熙攘的人群映入眼帘，这座千年商都的魅力，在于它能够给所有追梦者构筑一幅蓝图。每个人绘上一笔，无论是心酸还是光鲜，都是属于广州的独家记忆。
在住处安顿好后，晚餐还没解决的我，肚子早已发出了觅食的讯号。体育西附近，是广州的城市核心，吃喝玩乐应有尽有。奇怪的是，在众多选择中，当时我并没有心猿意马，心里只念叨着那口香甜的肠粉。当初在石牌与广州肠粉的“邂逅”，成为我心中美食的一道白月光。
纪录片《老广的味道》
一碟牛肉肠粉，一碗皮蛋瘦肉粥，这便是我到达广州的第一餐。没有华丽佐料粉饰，乍一看只有米浆制成的表皮，但当筷子轻轻将其拉扯开，里边丰富的牛肉便呈现在食客眼前。夹上一块带有牛肉馅料的肠粉，在酱汁中来回翻腾，其诱人程度直线上升。
第一口肠粉带给味蕾最直接的感受，是悦动在口中沁人的鲜甜，酱汁的调配毫无疑问是恰到好处的；再细细咀嚼，既嫩且薄的表皮合嘴即破，米香味蔓延开来；爽滑的牛肉与此同时也散发着难以抵挡的肉香味，与酱汁和米浆搭配得天衣无缝。三者融合，你中有我，我中有你，这才是肠粉滋味的至高精髓。
02
第二天上午，由于要到考场附近踩点，我很快便告别了体育西。骑着共享单车，我穿梭于天河的大街小巷。在导航的引导下，我渐渐远离了高楼的钢铁丛林，驶入了一条不知名的街道，亦或可以称其为城中村。
在这里，是和体育西商圈完全不同的景象：错落的街道并不有序，街坊间攀谈声不绝于耳，小贩们推着车子为生计而奔忙着。人间烟火气满满，令人动容。
和都市区闪亮的霓虹不同，这里夜晚的小灯牌在绽放着属于自己的光彩。猪脚饭、卤鹅、原味汤粉……各样美食招牌眼花缭乱，让人全然乱了心弦。原本计划到北京路、上下九等地寻味，但转念一想，不如珍惜这当下的绚丽，说不定能发现一块新大陆。
纪录片《风味原产地》
潮汕原味汤粉，是我选择攻掠的首座“城池”。晚上八点多，店里仍然坐满了客人，他们之中既有西装革履的上班族，也有居住在附近的街坊邻里。我点了一份佐料颇为丰富的大碗汤粉，也就二十不到的价格，可以说是相当实惠了。坐在店家摆放的桌椅上，仔细观看着他们整个制作过程，我忍不住搓动小手暗自期待起来。
端上桌的那一刻，我的目光就被完全吸引了。四大个牛肉丸漂浮在清澈的汤底上，旁边是大块瘦肉均匀分布；生菜的点缀，让整碗汤粉不再单调；而重头戏粿条，更是满满当当地撑起汤粉的牌面。荤素搭配，美味加倍。
嗦粉时间到！用筷子挑起一摞粿条，按捺不住地送入嘴里，鲜甜的畅快迅速拔得头筹。猪筒骨熬制的汤底，无时无刻不渗透着极致肉香。无论是单喝汤还是混着粿条吃，都让食客感觉无比享受。如果说汤底和粿条是原味汤粉的一绝，那么丰富的佐料则是第二绝。
纪录片《风味原产地》
潮汕牛肉丸，一直被遵奉为肉丸领域的“杰出代表”。这个大块头，你甚至要用筷子戳个小孔，才能不费力地将其夹起。Q弹，永远是正宗牛肉丸带给食客的最佳体验。用牙齿轻轻一咬，爽脆口感直击灵魂，浓厚的牛肉香味在嘴里不断悠长绵延；再来品尝一下瘦肉，在高汤的搭配下，它们咀嚼起来并没有一丝丝干涩感，剩下的完全是大快朵颐的快乐。一碗潮汕原味汤粉，淋漓尽致地展现了食材的原生风味。
03
第三天下午长达两个半小时的考试，几乎耗掉了我的大半精力。走出考场的第一个念头，就是找家食店好好扫荡一番。
回到老地方，那家安于角落、却又人气极旺的猪脚饭，成功地吸引住了我的眼球。猪脚饭的盛名，早有耳闻；但正宗的隆江猪脚饭，我还真是没有尝试过。说走就走，绝不拖泥带水。
依然是二十不到的良心价，心心念念的大份猪脚饭即刻呈现。首先是一口肥瘦相间的猪脚，最直接的口感可以说是软糯，仿佛无数粒胶原蛋白在嘴里跳动雀跃着；而浇上卤汁的白米饭，更是催人不停地大口干饭。吃太快略感油腻？别担心，尝尝店家搭配的菜心和酸菜，再喝上一碗清甜的筒骨汤，中断的食欲又得以重新燃烧起来。
美食节目《孔老师教做菜》
在这家店里坐了许久，目送着客人换了一批又一批，老板忙碌的劲头却始终没有停歇。一个真正称职的厨艺人，无论烹饪环境如何，都能够竭尽全力为食客展现出厨艺与本事。实话说，在踏入城中村寻味之前，我对体验的效果还是抱有担心的。但现在，毫无疑问，我是收获满满的。
走惯了城市美食的名街名店，不如到城中村里去看看。在这个人间烟火气缭绕的地方，有最朴实的情感，最热闹的吆喝，以及最地道的口味。广州美食的第二天堂，名副其实！
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