为什么有人说农村自榨油不能吃，有什么问题吗？

先说答案，再说为什么，我的建议是不能常吃自榨油！

可能有的人跟提问者有同样的疑惑：我家是农村的，以前很多人从小到大，都是吃自家花生或者大豆榨出的油，自己吃的东西，肯定是要精挑细选，没有烂果，没有土沙，更不是转基因，难道还不安全放心？

对此我想说农村自榨油看起来是天然纯手工，好像更安全健康。然而，事实并非如此！

‬自榨油的优点

首先是它的味道香浓，做出的菜比用精炼油好吃很多。这一点不可否认，毕竟自榨油未经过提炼，含有丰富的香味挥发性物质，比如小分子醛酮酸。

其次，自榨油保留的营养物质多，维生素e、天然vc、高碳脂肪醇等等。

这也是自榨油在农村受欢迎的主要原因。

自榨油的问题

说实在的，自榨油的优点远不足以弥补它的缺点！这什么这么说？因为自榨油属于毛油，也即是粗油。

生活在农村的人，或多或少都有见过自榨油的制作过程，都是采用物理压榨法。把原料交给榨油坊加工，油料基本上是先热处理（或炒或蒸），然后投入压榨机，利用榨膛的压力挤出油，包装起来就能拿回家用了。

这种没有精炼过的油，存在着许多问题。

①含有的杂质多。其中最令人担忧的可能含有黄曲霉素，属于一级致癌物！主要是由霉变的豆类引起的。

可能有的人想说，把发霉的的花生挑去，榨油不就没事了吗？

理论上是没错，可是有些轻微霉变，单凭肉眼是无法发现的。不信？把自认为品质优良的自榨油去检测，看看黄曲霉含量是多少。

经常用自榨油做饭的人，应该知道自榨油加热时会有冒许多泡泡，但说到为什么？想必很多人说不出个所以然来。其实这就是杂质多引起的。需要注意的是~粗油的杂质在高温时，也可能生成致癌物。

粗油杂质多还会造成烟点低，意思是同样的油温下，粗油比精炼油容易冒烟，且烟量多，有损人体呼吸系统健康。

除此，由于粗油杂质多，意味着保质期就短了。

②出油率低。物理压榨取法，分为两种，一次压榨和预榨。前者压榨后油饼的残油率在3%~5%，后者则是15%~18%。何必呢吃力不讨好，还浪费油料，用买精炼油多省事，便宜大碗，又是通过国家QS认证的，更为可靠。

③卫生条件差。农村的榨油坊，肯定是比不上工业化生产车间，更别提设备卫生、消毒，包装无菌处理，品质抽检等等。

‬精炼油的优势

精炼油不像自榨油那般取油就完事了，它还要经过一系列的加工，去除有害物质、杂质，提升整体上质量。接下来，简单的说说几个主要的流程，都是小作坊无法做到的。

1、脱胶：最常见的是采用水化脱胶工艺，这一步非常关键，目的是去除黄曲霉素，农药残留等、去除杂质。提高油脂的稳定性，以及质量。

2、脱酸：一般是以碱炼或者蒸馏工艺为主，目的是去除油脂中的游离脂肪酸，能让油脂风味稳定和不易变味，也有益于健康，毕竟人体游离脂肪酸偏高，可不是好事！

实际上脱酸过程也等于进一步脱胶，因为加入了碳酸钠，它能和油脂中的碱性物质、黏液、杂质等发生反应，吸附并沉淀成絮状。

可能有的人担心，加入碳酸钠有没害？

其实大可放心，因为絮状的物质叫做“皂化物”，不溶于油脂里，最后过滤去除掉的。

3、脱色：即是脱去油脂的部分色素，通常是采用加入二氧化硅的方法，目的是让油脂色泽清澈，提升油脂的质量。

那么这种添加物有害么？

答案同样是不会，二氧化硅是起到吸附的作用，形成球状胶粒，最后分离过滤掉。

除此，还要进行脱臭去除异味物质，脱腊提高烟点，包装灭菌等等。

对比之下，自榨油和精炼油哪个没问题，已经显然易见了！

总结

‬自榨油属于粗油，未经过深度加工，味道浓郁，保留营养物质多，也因此杂质和有害物质多，不建议经常食用。

看完了，你以后会选择和相信哪种油，欢迎评论留言。