关于香菇工厂化的几个观点（续二）
跟风说事
三、香菇工厂化怎么打败季节产品
过去我一直认为工厂化产品价格如果没有优势就不可能打败季节性产品，但现在，经过几年的市场考察，我们发现这个观点存在问题：
1、鲜品市场的态度
所谓市场态度，实际上就是零售终端的要求，甚至还包括批发商的要求。
零售商需要什么样的产品和供应方式，这个是至关重要的，可惜，季节性产品鲜货供应恰恰是弱项，曾几何时，河北灵寿金针菇和浙江江山金针菇都横扫过不少市场，比起工厂化产品有价格成本优势，但当时为数不多的金针菇生产厂对批发商说：你如果用价格理由拒绝我的产品，那么在季节性产品断货的时候，我就不给你供货了。要知道虽然金针菇有季节性消费高潮，但季节性产品有供应空白，所以专业做菇的经销商都选择脚踏两只船，偏向工厂化。
工厂化鲜品的优势有两个稳定，即数量稳定和质量稳定，所以，季节性产品无论怎么弄，在市场上都比较吃亏。因此同价位时，基本上很难生存，如果要并行销售，价格就很难竞争，除非在远离大企业的地区，还能有运输成本和新鲜度方面的优势，在小地方还有零售优势（批发量小的成本更高）。
双孢菇的例子已经非常突出，批发商都明显倾向于从工厂化企业进货，设备落后的农户产品，被打得落花流水。当然，双孢菇基本上在大城市才有市场，所以这方面表现特别明显。
2、管理的差别化和一致化
工厂化产品前段技术一致，但香菇可能还是会有后段管理差异，不过前段的同一或多或少是有利于最后产品质量一致程度提高的。而企业主导的分片管理也会有培训，这个可以使得每一个后段生产单元之间的差异缩小。
而农户季节性生产如果没有较好的自然条件，那就很容易体现各自的水平差异，最后反映到市场的层面就良莠不齐了。所以我前面说季节性产品适合干品生产，因为干品本身也更加能够容纳不同规格，而且适合的季节气候条件可以降低技术水平之间的差异。
3、干品因为贮存缓冲，集中销售，因此工厂化产品反而无法与农户季节性产品竞争，同时，即使是低温适宜季节，因为更多使用短菌龄菌种，质地各方面还是与使用长菌龄的季节性生产产品有所差距，而且为了维持上市的稳定数量，工厂化产品干制的必要性基本上不存在，倒是菇棚的可调节性能可以缓解自然温度的剧变导致的产量波动。因此，可以说，在生产干品这个方向，香菇工厂化难有作为，也不必作为！
（全文完）