12种汤面和炒面的做法

香菇肉丝炸酱面

所需材料：

猪里脊肉100g、面条150g、葱2根、姜3片、蒜2瓣、生抽1勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、香菇2朵、盐依个人口味

制作方法：

1.将里脊肉洗干净，切肉片，再切肉丝，香菇洗干净，去根切丁，葱姜蒜去皮切碎，香菜去根洗干净切段。所有食材准备完成。

2.热锅冷油，加入葱姜蒜炒香，再放入切好的肉丝煸炒，炒至肉丝发白时，加入切好的香菇，小火翻炒，加入一勺料酒，再加入一勺生抽，加入胡椒粉，(可以根据个人喜欢，不喜欢的不加也可以。)

3.加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀，加入适量水。烧开后转小火，将肉丝炒熟即可，加入切好的香菜，关火。炸酱面的香菇肉丝酱就做好了。

4.锅中加入热水，大火烧开后再下入面条，煮熟捞出立即过冷水，将肉丝酱盛入面条的碗中，拌均匀可以开吃。

酱牛肉面

所需材料：

新鲜的面条150g、酱牛肉汤半碗、酱牛肉3片、鸡蛋1盒、小油菜2棵、鲜香菇1只、豌豆10粒、小番茄2个、水适量

制作方法：

1.将半碗酱牛的汤和半碗水放到锅里加热至沸腾，制成汤头。牛肉汤盛到碗里并按照自己的口味调味。

2.锅里放水，大火煮开，放入面条，煮至沸腾关火，盖上锅盖焖4分钟。然后再次开火煮至沸腾，把豌豆、鲜香菇、小油菜依次放入锅里煮开。

3.煮好的面条放到汤头里，最后放入酱牛肉、鸡蛋、小油菜、豌豆、鲜鲜菇、小番茄即可。

西红柿鸡蛋面

所需材料：

西红柿2个、鸡蛋3个、蚝油一勺、食用油适量、盐适量、姜蒜末适量、鲜面条350g

制作方法：

1.将西红柿顶部划上十字口，烧点开水，放进去西红柿，煮两分钟，用手撕去西红柿皮，准备三个鸡蛋，加点盐打散，准备蚝油一味碟，时令调味料，蒜苗，鲜姜切末。

2.鸡蛋用大火热油炒熟，然后盛出备用。锅底再倒入少许油，爆香调味食材，下入西红柿丁，翻炒到软烂出汁时，加入蚝油。

3.锅里加入适量的水，水开下入鲜面条，倒入鸡蛋咕嘟一会，汤汁浓稠时，关火，西红柿鸡蛋面，就做好了。

肉末酱香豆角面

所需材料：

猪肉泥80克、沙茶酱2汤匙、葱和青蒜3克、宽豆角20克、面条150克、淀粉2克、生抽3克、老抽1克、辣椒面1克

制作方法：

1.猪肉泥加淀粉和生抽抓匀腌制5分钟，宽豆角切斜条备用。热锅热油爆炒肉末，将肉末铲碎翻匀。

2.待肉紧实，锅内汤汁浓稠加入熬制好的沙茶酱、辣椒面和一克老抽翻匀，爆炒至肉末上色均匀。倒入宽豆角干炒片刻，豆角入味上色熟透即可，注意豆角一定要炒熟。

3.另起一锅烧开水煮面条煮开就快速关火捞出，这时候面条时八分熟，装入面碗内，炒好的肉末豆角码好，撒入葱蒜碎，炒菜的汤汁加入香醋少许、面汤调匀一起浇在碗内，并放少许香菜在表面装饰一下。

五彩时蔬培根炒面

所需材料：

红黄彩椒适量、培根适量、鸡蛋2个、木耳适量、西葫芦或黄瓜适量、大蒜4瓣、面条适量

制作方法：

1.彩椒，木耳，西葫芦切丝。大蒜切片，鸡蛋打散，提前炒出备用。另用一个小锅做水，提前把面煮好。煮好的面条捞出过凉水，以免粘在一起。炒锅内放少量的油，把培根炒香。

2.放入大蒜片。煸炒几下大蒜后，放入木耳丝。翻炒！放入红黄彩椒丝，煸炒！放入西葫芦丝！煸炒！接着放入提前炒好的鸡蛋！

3.翻炒几下。因为彩椒可以生吃的，煸炒几下就好了。最后放入关键的主料面条，放入少量的盐和少量的生抽。最后翻炒1分钟出锅。

口蘑酱拌面

所需材料：

面条150g、口蘑500g、肉末250g、葱姜蒜各20g、干辣椒10g、辣椒面2勺、郫县豆瓣酱2勺、料酒1勺、生抽2勺、白胡椒粉少许、盐适量、花生米100g、油适量

制作方法：

1.把猪肉（梅花肉）剁成肉末。口蘑洗干净，去掉老梗。把口蘑切成碎末。用油把口蘑炒一炒，把口蘑的水分炒出去，捞出口蘑备用。

2.锅热放入凉油，油要稍稍的多些，大约1大汤勺半左右，放入葱姜蒜和辣椒段爆香，放入郫县豆瓣酱，中小火炒出红油。放入肉末，把肉末划散。放入少许白胡椒粉。放入1勺的料酒。放入2勺的生抽，把肉末炒匀。

3.放入口蘑，翻炒均匀。不停的翻炒，尽可能把水分炒干。口蘑酱熬好后放入辣椒面，翻炒均匀。放入适量的盐调味。

4.口蘑酱放到温和时，不是很热时放入炸好的花生米，拌匀即可。口蘑酱太热时放入花生米，花生米会变软，影响口感。

5.锅里放大量的水，水开了厚放入面条，水再开，关火，盖上锅盖焖4～5分钟。捞出面条盛在碗中，然后在面上浇上口蘑酱，吃的时候拌一拌。

鲜虾菌菇面

所需材料：

大虾200克、面条300克、白玉菇100克、胡萝卜半个、花生油1勺、胡椒粉1/3汤匙、盐3克、葱1颗、姜1片、生抽2汤匙、香油1/3汤匙、鸡精1/2汤匙、黑木耳10克、盐2克

制作方法：

1.锅中注水烧开，放入盐3克，煮熟面条。面条放入凉开水中过凉。准备，黑木耳，白玉菇，胡萝卜丝，葱，姜，大虾。葱切段，姜切丝，虾仁躯壳保留头部备用。

2.锅中放油，烧热放入虾头炒出虾油，捡出虾头。放入葱姜炒出味。放入木耳和白玉菇，胡椒粉，味精翻炒均匀。倒入半碗清水，烧开放入虾仁炒至变色。放入胡萝卜丝，剩余的葱段，生抽炒至断生。

3.翻炒均匀，撒上盐2克，即可出锅。所有的食材，一起调入大碗中即可食用。

番茄鸡蛋意面

所需材料：

面条300克、意面酱1包、番茄1个、鸡蛋1个、盐1勺、食用油1勺、葱花少许

制作方法：

1.准备一个小煮锅，放入凉水，放入少许盐，大火煮开，放入面条，搅拌，加入少许凉水，再次烧开，面条烧断生，放入凉开水中，搅拌下，待用，这样面条不容易糊。

2.准备好，番茄、意面酱、还有鸡蛋一个，少许葱，葱也可以不放，番茄，切成片待用，鸡蛋，打散，待用。

3.热锅，放入少许油，倒入鸡蛋液，迅速划散，再放入番茄，翻炒；待番茄，出少许的汁，把意面酱，倒入锅中，搅拌下，再淋入少许的水，搅拌下焖煮。

4.烧开收汁，再放入已经过水的面条，搅拌下，让面条都裹上汁水，撒点葱花，这样一盘，色泽诱人，好吃的意面就可以了。

宜宾燃面

所需材料：

碱面条适量、宜宾碎米芽菜50g、菜籽油适量、生抽适量、豆瓣酱1大勺、黄豆酱1小勺、姜末5g、葱花适量、油辣椒适量、味精少许、花生适量、小磨麻油少许

制作方法：

1.花生米放入烤箱，150度，烤脆，放入炒锅炒也行，炒的话火不能太大，不停翻炒，花生米微微变黄就立即离火，盛入盘子放凉，放凉后自然就脆了。

2.放凉的花生米装入保鲜袋，用擀面棍压碎，压成粗颗粒就行了，不用弄成粉末，热锅下菜籽油，炒香姜末，下猪肉馅炒至变色，加入一勺豆瓣酱，豆瓣酱是自家做的，用郫县豆瓣酱就可以。

3.下猪肉馅炒至变色，加入一勺豆瓣酱，豆瓣酱是自家做的，用郫县豆瓣酱就可以，将宜宾碎米芽菜放入锅中翻炒出香味，盛起备用

4.准备好配料，花生碎、油辣椒、肉酱、芽菜、葱花、麻油、生抽，锅中加入半锅水，大火烧开，下面条，用筷子搅散，加入少量蔬菜叶，烫一烫夹起、沥干水分，放入碗底，面条煮至刚断生，中间尚有白心即可。

5.夹出面条，甩干水分，加入适量生抽和麻油拌匀，再将面条放入装菜叶的碗，盖住菜叶即可。

香菇鸡丸面

所需材料：

面条适量、鸡丸5个、香菇4个、黄瓜半根、葱适量、蒜1瓣、生抽1勺、醋1勺、盐适量、植物油适量

制作方法：

1.香菇去蒂洗净，在上面切十字花。黄瓜切片，葱蒜切片，锅中放入适量植物油，爆香葱蒜，放入一勺生抽，一勺醋炝锅。

2.放入一大碗清水，加入适量盐，放入香菇，放入鸡肉丸，大火烧开，水开下入面条，煮四五分钟，面条煮熟膨胀，下入黄瓜片烫一下即可关火。盛出，可滴入几滴香油调味。

新疆炒面

所需材料：

鲜切面片200g、熟牛肉100g、葱姜蒜、生抽、砂糖、油适量、大白菜叶2片、圆菇2个、红辣椒1个、菠菜1小把、花椒粉、胡椒粉适量

制作方法：

1.牛肉切小块、葱姜蒜切碎、红辣椒切小块、大白菜切丝、圆菇切片，菠菜切段，锅内放油开火烧热，油热后放入葱姜丝炒香后加入红辣椒、花椒粉炒香后倒入圆菇、白菜，大火翻炒均匀。

2.加入牛肉翻炒，加入少许砂糖，翻炒均匀后加入适量生抽翻炒均匀，另一锅面片煮熟后盛出，倒入炒好的菜中翻炒均匀，加入少许面汤。

3.翻炒均匀后加入蒜片、菠菜，翻炒均匀咸淡适宜后加入适量胡椒粉拌匀（不喜胡椒粉调味可以不放），关火盛入碗中开始享用。

香肠炒面

所需材料：

面条 250克、香肠 1根、青椒1个、葱2根、姜3片、蒜5瓣、植物油2勺、生抽2勺、盐1小勺水适量

制作方法：

1.准备好各项食材，我用的是买现成的半熟炒面。没有的可以用挂面，烧开水放面，稍微沸一下就好，捞出过下凉水，面芯应该大部分白色，因为还要炒的。

2.切好葱、姜，香肠，蒜切片，青椒切片，锅烧微热，倒入油，放入香肠，小火慢炒至变色，加入葱姜蒜。小火翻炒，炒出香味，少加一点水，炒至香肠熟透。

3.倒入面条，加入青椒，1小勺盐，中火翻炒。盐不要放得太迟，以免炒不均勺，翻炒均匀后淋入2勺生抽，翻炒过程中要小心翻动，保持加热，直到所有面条都均匀裹色，出锅美面享用。